2007年3季度月餅產品質量省級監督抽查結果

江西省質量技術監督局

　　中秋節是我國的傳統節日，中秋佳節家人團圓，吃月餅賞月亮是中華民族的傳統文化。月餅是我國特有的傳統節日食品，已有上千年的制作和食用歷史，月餅包括廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅。廣式月餅以小麥粉、轉化糖漿、食用植物油、堿水等制成餅皮，經包餡、成形、刷蛋、焙烤等工藝加工而成；京式月餅以小麥粉、食用植物油、豬油、食糖、雞蛋、果料、飴糖、蜂蜜及各種蓉沙餡為主要原料，以焙烤為最后熟制工序而成；蘇式月餅以小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成形、焙烤等工藝加工而成。隨著市場競爭的加劇和人們消費習慣的轉變，現在人們吃月餅已經不僅僅是為了感官上的愉悅。
　　為了促進月餅行業的健康發展和產品質量的不斷提高，維護廣大消費者的合法權益，為消費者提供一個放心滿意的消費環境，確保廣大人民群眾食用安全放心的月餅，在中秋佳節前夕，江西省質量技術監督局組織對月餅進行了產品質量省級監督專項抽查，現將結果公布如下：
　　本次專項抽查共抽查了45家企業生產的60批次月餅，合格51批次，抽樣合格率為85.0%。抽查結果表明，隨著我國經濟水平的提高和食品工業生產加工技術的發展，月餅的生產加工技術得到了較快的發展。大中型企業基本實現了自動化流水線生產加工和包裝，以及國家對食品行業推行質量安全市場準入制度，企業嚴格按照質量管理體系的要求對產品質量進行了控制，這些措施對月餅行業的健康發展提供了管理上和技術上的保障，產品質量整體水平穩步提高，規模化、品牌化優勢逐漸顯現。抽查結果還顯示，目前我省市場上銷售的江西喬家柵食品有限公司等大中型企業生產的月餅產品總體質量較好，但部分小型企業生產的產品仍存在質量問題，存在的主要問題：一是有7批次產品違禁添加了防腐劑苯甲酸。苯甲酸添加至食品中用于抑制微生物的生長，起到延長食品保質期的作用。但如果長期食用防腐劑過量的食品，會對人體健康造成不利影響；二是有3批次產品的餡料含量不達標。主要是由于部分企業為了減少生產成本，故意降低餡料含量造成的；三是產品標簽問題嚴重。本次抽查的60批次產品中，有20批次產品的標簽不符合規定要求，有的未標注月餅種類，有的產品標準編號標注有誤，有的未在標簽上標明使用的食品添加劑的具體名稱，誤導消費者。產品標簽是用戶與消費者了解產品質量信息、指導消費者選購商品的重要依據，是生產者對產品質量特性和特征的擔保，標簽必須符合相關標準的要求。
　　對本次抽查不合格的產品，我局將依法進行處理。同時提醒廣大消費者，在挑選月餅時首先要注意生產日期和保質期以及包裝是否完整，其次要看一看月餅是否有焦糊和霉變現象，并可聞一聞是否有油脂酸敗的味道，盡量選購知名品牌和獲證企業生產的產品。

    部分不合格月餅產品企業名單

月餅選購食用指南

　　我國月餅經過長期的演變和發展，花樣不斷翻新，品種不斷增加，地區的差異使品種外觀、口感、味道各具獨特風格。
　　我國月餅品種繁多：就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；就造型而論，又有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。具體講，全國月餅可分五大類：京、津、廣、蘇、潮。花色近似，但風味卻迥然不同：京津月餅以素字見長，油與餡都是素的；廣式月餅則輕油而偏重于糖；蘇式的則取濃郁口味，油糖皆注重，且偏愛于松酥；潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。京式月餅，作法如同燒餅，外皮香脆可口；蘇式月餅外皮吃起來層次多且薄，酥軟白凈、香甜可口，外皮越松越白越好；廣式月餅的外皮和西點類似，以內餡講究著名；傳統臺灣月餅又稱月光餅，以番薯為材料，口味甜而不膩，松軟可口；清真月餅，是信仰伊斯蘭教的回民所特有之月餅，不含豬的成分，以清真牛肉月餅最為出名。

　　如何選購月餅

　　買月餅時應選擇正規生產廠家的產品。月餅表面應呈現蠟金黃色，餅面的烘烤應均勻，否則此餅則未熟。好的月餅一般在常溫條件下可存放二十到二十五天不變質。
　　Ａ．看品牌，盡量選擇那些名牌老字號的產品。
　　Ｂ．看商標，買生產標識規范齊全的月餅。特別要注意查看包裝盒醒目位置上有無“月餅”的字樣。
　　Ｃ．看生產日期和保質期，檢查包裝是否完整。
　　Ｄ．看月餅表面是否有明顯的油膩感，月餅形狀是否規范，色澤是否均勻，花紋是否清晰，并查看是否有焦糊和霉變現象。新制作的月餅色澤鮮亮，外表油亮，口感綿軟。陳舊劣質月餅色澤不正，暗淡不亮，發污發干。另外，有的月餅看起來發污，原因是使用的油不好，可能使用了劣質油。
　　Ｅ．要聞月餅是否有油脂腐敗的味道。
　　Ｆ．月餅在切開后要注意觀看皮的厚度，正常的月餅厚度應在４毫米左右。

　　吃月餅有講究

　　Ａ．要多嘗吃鮮：月餅花色品種繁多，不可能樣樣都能吃到。如按一家人口的多少，選購哪喜歡吃的幾種月餅，各切成幾份，同時分食，就可以品嘗到多種風味。
　　Ｂ．要吃新莫存放：新鮮月餅圓正飽滿，感觀好，香味濃，味美可口。月餅忌高溫又怕潮，放久了會失去香味特色，餡也會變質。如將月餅放入冰箱，皮硬味失。而吃了有霉點的月餅又易引起食物中毒。
　　Ｃ．要按順序吃。月餅一般是咸、甜兩種，如咸甜月餅同食，應先吃咸的，后吃甜的；如果備有鮮、咸、甜、辣等不同風味的月餅，應先吃鮮的，后吃咸的，再吃甜的，最后吃辣味的。這樣吃才能把月餅的味道品嘗出來。
　　Ｄ．要配熱不配冷。月餅富含脂肪，吃時不宜配冷飲，否則就會引起腹瀉。最好泡一杯熱茶或備一杯開水，邊吃邊飲，一則可以止渴，二則能去除口種異味，使月餅更為爽口。
　　Ｅ．要適量食用。月餅中含有較多的油脂、蔗糖，不宜過量食用，如過量食用會引起腸胃不適。

　　哪些人不宜食月餅

　　中秋之夜，皓月當空，一家人團聚在溶溶的月光之下，共同品嘗月餅，盡享天倫之樂，確實是人生的一大快事。但月餅只是應景之物，并非很好的食品，特別是有些“特殊人群”更無此口福，不能多吃甚至不能吃月餅。
　　月餅含有大量的蔗糖，不論哪一種類型的糖尿病患者，都要堅持不吃、不沾月餅。患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人，進食月餅后，可使胃酸分泌增多，對胃腸愈合極為不利，故而以不食月餅為宜。患有齲齒的人在食用月餅以后，造成齲洞加深，還會引發牙髓炎，使疼痛加劇，應盡量少食月餅，或吃完月餅后，立即刷牙潔齒。
　　對患有肥胖病、高血脂、動脈硬化、高血壓及冠心病的人而言，也要盡力“忍痛割愛”，少吃或不吃月餅。因為這些人群進食月餅后，血液中的膽固醇和甘油三脂的含量會升高，血液變得更加粘稠。吃月餅還容易使原有慢性膽囊炎、慢性胰腺炎的患者再度復發，引起劇烈的膽絞痛及上腹痛。膽結石病人吃月餅后，會刺激膽汁，易引起疾病發作。特別是青少年膽結石患者吃月餅后，可引起急性胰腺炎，表現為劇烈腹痛，有的甚至有生命危險。所以青少年膽結石患者一定要禁食月餅。此外患有慢性腹瀉、急性肝炎和恢復期肝炎的人，也要忌食月餅。

　　如何保存月餅

　　月餅有硬式與軟式兩大類，選購時應依風味愛好選擇，數量不宜多。如果您想饋送遠方親朋好友，最好選擇硬式月餅。這類月餅餡少，含水量低，郵寄途中不會因氣溫高而腐敗變質。當你購買的月餅一時食用不了時，家有冷藏設備的可將月餅放入食品袋內庫存或在糕點盒內 保存。軟式月餅放進干凈的籃子里掛在通風處，也可保存１０天。也可將軟硬兩類月餅分層堆放在食品柜內，通過兩者之間的制約作用延長保存期。
來源:中國食品商務網