借助國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)傘，去年廣東涼茶以400萬噸的年銷量歷史性超過了可口可樂在中國(guó)的銷量，迎來了發(fā)展的一個(gè)新高潮。然而，在涼茶行業(yè)日益走紅之際，標(biāo)準(zhǔn)問題浮出了水面。歷時(shí)3年研究制定的《植物飲料（含涼茶）》（征求意見稿）終于進(jìn)入意見征詢階段。

日前，廣州市質(zhì)監(jiān)局日前組織了部分涼茶專家和涼茶企業(yè)對(duì)廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)《植物飲料（含涼茶）》進(jìn)行意見征詢和修改。在意見征詢會(huì)上，專家、企業(yè)就涼茶定義、配方及宣傳功效等焦點(diǎn)問題進(jìn)行了激烈的碰撞。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，政府部門仍未就上述敏感問題明確表態(tài)，目前該標(biāo)準(zhǔn)仍為“征求意見稿”，當(dāng)中部分內(nèi)容仍有待完善和修改。

《植物飲料（含涼茶）》標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿對(duì)涼茶和植物飲料都作了明確的定義。記者從相關(guān)企業(yè)手中獲得了這份征求意見稿，稿中表明涼茶是指——經(jīng)廣東省食品文化遺產(chǎn)認(rèn)定委員會(huì)認(rèn)定的涼茶配方，經(jīng)提取、混合、調(diào)配、灌裝、殺菌等程序，而成的植物飲料。而使用衛(wèi)生部公布的既是食品又是藥品的名單內(nèi)的植物原料所加工的飲料，將不再稱涼茶，只是植物飲料。

據(jù)一不愿透露姓名的與會(huì)人士透露，涼茶的定義在業(yè)內(nèi)一直爭(zhēng)論比較大，也是會(huì)上討論得比較激烈的問題。根據(jù)傳統(tǒng)，嶺南地區(qū)的消費(fèi)者習(xí)慣將中草藥?kù)业木哂邢禄鸸πУ牟杞y(tǒng)稱之為涼茶，這已經(jīng)是一個(gè)歷史文化。而根據(jù)這份征求標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)為經(jīng)認(rèn)定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的品牌才能稱之為“涼茶”，這似乎帶有“壟斷”意味。

然而，也有業(yè)內(nèi)人士表示，從道理上講，經(jīng)認(rèn)定的涼茶配方里的原料，是通過毒理試驗(yàn)測(cè)試，證明其食用安全、無毒無害于人體，而非經(jīng)認(rèn)定的配方，其中所用的中草藥，未經(jīng)過毒理試驗(yàn)，可能存在安全隱患。但從情感上講，這種定義似乎確實(shí)有點(diǎn)讓人難以接受。

對(duì)此，有與會(huì)企業(yè)代表在征詢會(huì)議上建議：能稱之為涼茶的應(yīng)該是具有廣東地方特色，具有良性使用30年以上的涼茶配方，并經(jīng)過省級(jí)安全評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)證明無毒而調(diào)制加工成的飲料。

清熱解毒、生津止渴、清熱祛濕這些功效一直是廣東消費(fèi)者鐘情涼茶的一大原因。按照植物飲料（含涼茶）》標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿的要求，經(jīng)認(rèn)定為“文化遺產(chǎn)”的涼茶產(chǎn)品，在包裝上、宣傳資料上可使用“經(jīng)廣東省食品文化遺產(chǎn)認(rèn)定委員會(huì)認(rèn)定的涼茶配方”為專用術(shù)語，而其他非經(jīng)認(rèn)定的植物飲料，則不得標(biāo)注功效說明。

不過，目前獲得非物質(zhì)遺產(chǎn)代表的涼茶秘方和術(shù)語的企業(yè)只有21家企業(yè)54個(gè)配方，而在涼茶鋪多于米埔的廣東地區(qū)，失去"功效"優(yōu)勢(shì)的企業(yè)是否統(tǒng)統(tǒng)都要被淘汰出局？

涼茶新競(jìng)品牌清熙堂涼茶的負(fù)責(zé)人李永健頗為疑惑，他在接受記者采訪時(shí)表示，能獲得非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的只有少數(shù)企業(yè)，對(duì)于一些行業(yè)的新品牌，例如其企業(yè)所生產(chǎn)的葛根系列涼茶沖劑，原材料葛根也是被認(rèn)定的食品文化遺產(chǎn)配方原料之一。申遺成功的企業(yè)可宣傳涼茶的功效，沒有獲得認(rèn)定的品牌，就不能宣傳功效，如何兼顧這兩者的公平性是行業(yè)需要考慮的一個(gè)問題。

有企業(yè)代表在意見征詢會(huì)上指出，國(guó)家認(rèn)定涼茶為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是在保護(hù)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展，并非只是保護(hù)某個(gè)地域的企業(yè)，因此涼茶的定義存在壟斷行為。標(biāo)準(zhǔn)的制定在于規(guī)范整個(gè)行業(yè)的發(fā)展，讓各個(gè)企業(yè)能共同競(jìng)爭(zhēng)。“我們現(xiàn)在出個(gè)廣東地方標(biāo)準(zhǔn)，廣西也同樣可以制定個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)來保護(hù)當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)，互相挾制?！?/P>

一企業(yè)代表指出，涼茶是一個(gè)公共資源，將行業(yè)的利益集結(jié)于已經(jīng)得到廣東省食品遺產(chǎn)認(rèn)定委員會(huì)認(rèn)定的少數(shù)企業(yè)上，顯然對(duì)于其他企業(yè)來說是不公平的。但是，涼茶申遺成功有利于保護(hù)涼茶文化，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定有利于將質(zhì)量和配方不過關(guān)的小企業(yè)淘汰出局，起到規(guī)范行業(yè)發(fā)展的作用，這些又是顯而易見的。

同時(shí)，也有企業(yè)代表認(rèn)為，國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)是文化層面上的保護(hù)，它和地方標(biāo)準(zhǔn)是兩回事。以是否獲得認(rèn)證來定義涼茶，會(huì)使得企業(yè)花冤枉錢，走冤枉路。而且會(huì)形成多層管理的困難。標(biāo)準(zhǔn)才是企業(yè)行動(dòng)的指南。

根據(jù)征求意見規(guī)定，涼茶在感觀上要求無異味、無外來雜質(zhì)。同時(shí)，預(yù)包裝涼茶液體飲料要求色澤呈淺黃色至深褐色；預(yù)包裝固體涼茶，要求顆粒色澤呈均勻黃棕色、棕褐色或褐色；而涼茶鋪里售賣的一杯杯裝的非預(yù)包裝涼茶，則要求色澤呈淺黃色至深褐色。

在微生物指標(biāo)上，三種涼茶的標(biāo)準(zhǔn)不一，其中，預(yù)包裝涼茶液體飲料，菌落總數(shù)≤100cfu/ml，g；大腸桿菌≤6mpn/100ml，g；酵母≤10cfu/ml.g；霉菌≤10cfu/ml.g。而預(yù)包裝涼茶固體飲料，非預(yù)包裝涼茶液體飲料，微生物指標(biāo)要稍微“寬松”一點(diǎn)。

另外，標(biāo)準(zhǔn)里還對(duì)涼茶產(chǎn)品的保質(zhì)期做出規(guī)定。罐裝涼茶飲料可常溫保存，保質(zhì)期不少于12個(gè)月，鋁塑復(fù)合紙包裝的涼茶保質(zhì)期不少于6個(gè)月。而在涼茶鋪里一杯杯散賣的非預(yù)包裝涼茶若在常溫下保存，保質(zhì)期僅為12小時(shí)，若在0~10攝氏度冷藏保存，則可保質(zhì)72小時(shí)。

對(duì)此，有企業(yè)代表認(rèn)為，常溫下，散賣涼茶的保質(zhì)期是12個(gè)小時(shí)，廠家能保證所有產(chǎn)品在賣給消費(fèi)者之前是符合標(biāo)準(zhǔn)要求的，但是到了消費(fèi)者手中，這杯涼茶是否馬上被喝掉還是先擺放在某處儲(chǔ)存對(duì)12個(gè)小時(shí)的保質(zhì)期有極大的挑戰(zhàn)。如果消費(fèi)者在12個(gè)小時(shí)保質(zhì)期內(nèi)買的涼茶，卻在保質(zhì)期后才喝，出現(xiàn)問題究竟是企業(yè)還是消費(fèi)者負(fù)責(zé)？

雖然廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)《植物飲料（含涼茶）》目前仍在意見征詢階段，幾大問題也成為行業(yè)討論的焦點(diǎn)，但是業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為從法律的角度上看，制定地方標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范廣東涼茶行業(yè)的發(fā)展，讓衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)部門在管理時(shí)有法可依是必要的，同時(shí)也將利于廣東涼茶向外走。

作為該標(biāo)準(zhǔn)制定的參與者之一，鄧?yán)蠜霾璧南嚓P(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為：爭(zhēng)論涼茶的定義是沒有意義的，產(chǎn)品的配方是否經(jīng)過科學(xué)認(rèn)證，其安全性如何才是應(yīng)該關(guān)注的問題，因此盡早給行業(yè)制定一套“游戲規(guī)則”，用標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范行業(yè)才更利于行業(yè)和企業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

清心堂涼茶連鎖有限公司總經(jīng)理胡彥明在接受記者采訪時(shí)表示，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的意見稿在整體方向上是好的，有利于行業(yè)整體向上發(fā)展，在安全的指標(biāo)、指數(shù)上，都是可行的。只是對(duì)于定義等問題存在爭(zhēng)議。

他表示，對(duì)于企業(yè)來說，如何讓更多企業(yè)的配方進(jìn)入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)圈，把文化遺產(chǎn)的認(rèn)定做到透明化，給企業(yè)提供一個(gè)開放的窗口進(jìn)行申辦，讓各個(gè)品牌共同競(jìng)爭(zhēng)，共同促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展更為有意義。

據(jù)廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，今年第一季度廣東涼茶的銷售量達(dá)98萬噸，同比增長(zhǎng)190%。日前，澳門特區(qū)政府亦主動(dòng)聯(lián)合廣東省經(jīng)貿(mào)委舉辦涼茶的推介會(huì)，并于本月29日在推介會(huì)上向葡語國(guó)家推介。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，推介涼茶和涼茶文化首次由企業(yè)行為轉(zhuǎn)變?yōu)檎袨椋瑢?duì)于涼茶行業(yè)而言是個(gè)好的兆頭。

對(duì)于眾多涼茶企業(yè)來說，去年申遺成功無疑為整個(gè)行業(yè)帶來一股“東風(fēng)”，今年他們?nèi)詫⒊酥@股東風(fēng)深度開拓市場(chǎng)。鄧?yán)蠜霾柘嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年鄧?yán)蠜霾柙趯?duì)原有的罐裝涼茶市場(chǎng)進(jìn)行深耕細(xì)作的基礎(chǔ)上，對(duì)涼茶鋪將進(jìn)行省外擴(kuò)張，主攻福建、廣東、廣西、海南、上海等市場(chǎng)。上一年，鄧?yán)蠜霾铔霾桎伒目倲?shù)為312間，今年計(jì)劃以加盟的方式，在全國(guó)范圍內(nèi)擴(kuò)張到1000間，目前涼茶鋪已經(jīng)擴(kuò)張到600多間。

清心堂總經(jīng)理胡彥明表示，今年清心堂將對(duì)廣東、廣西、浙江、四川、福建、海南等市場(chǎng)進(jìn)行進(jìn)一步拓展，其中湖南和江西市場(chǎng)將是今年的重中之重。今年清心堂也會(huì)選擇以養(yǎng)生店的模式切入北方市場(chǎng)。

同時(shí)，不少新鮮血液也開始涌入這個(gè)市場(chǎng)。記者了解到，廣州白云山制藥廠、羊城藥廠、星群制藥廠、中藥一廠等知名企業(yè)的半成品加工廠廣州錦鴻保健食品廠今年也開始進(jìn)入涼茶行業(yè)，生產(chǎn)銷售自我品牌“清熙堂”固體飲料涼茶沖劑。