中國白酒低度化時代到來了嗎
2007-11-23 12:34
白酒
先來看一則消息：
日前，由中國釀酒工業(yè)協(xié)會主辦的首屆中國低度白酒高峰論壇暨中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會技術(shù)委員會會議在鄭州召開，經(jīng)過為期三天的研討，與會專家一致認為，白酒低度化仍然是今后我國白酒行業(yè)發(fā)展的主流趨勢。但筆者認為，應該在“主流趨勢”四個字后面加上“之一”兩個字。
應該肯定的白酒低度化創(chuàng)新
受健康原因、洋酒、葡萄酒等其他果酒迅猛發(fā)展的影響，白酒低度化時代不可避免地到來了，但也不能因此就開始矯枉過正，以后高度酒就快完蛋了，時代就過去了，這是另一輪的膚淺沖動性的言論。愛酒的酒民很多，由于地域、氣候、風俗、消費習慣、消費場合、宴請對象身份理解等原因，很多情況下，高度酒不再是首選或者是比較合適的酒水了，所以，近幾年來，局部市場地區(qū)悄悄地出現(xiàn)了白酒度數(shù)越來越低度化的發(fā)展趨勢，由于市場營銷慣性的影響，這種趨勢和言論風氣正在向行業(yè)內(nèi)其他地方擴散，快要呈現(xiàn)新一輪的時髦消費了。
作為今天激烈的酒水市場競爭而言，香型的創(chuàng)新已經(jīng)泛濫，度數(shù)的創(chuàng)新就已成為了新一輪可能勝出的差異化策略，站在這個角度上，是有文章可做的，但是也要分場合、地域、品牌歷史、消費對象。那種一味地追求時髦、趕場子，一哄而上地開發(fā)低度數(shù)白酒的思想首先就是不對的，很多地方的人根本就不會對33度以下的白酒感興趣，也根本不會再去消費第二口。
低度白酒主要的流行區(qū)域和市場
低度數(shù)白酒流行的主流地區(qū)主要還是集中在沿海、南方、傳統(tǒng)江南地區(qū)和山東某些地區(qū)以及華北的某些地區(qū)，今天的低度數(shù)流行則是開始超越這些傳統(tǒng)低度數(shù)地區(qū)開始向更大范圍擴散，已經(jīng)出現(xiàn)了以消費28度左右的白酒為主流了，在我們服務的某江南地區(qū)的客戶這么做已經(jīng)長達3年了，并且趨勢越來越好。
這些地方的低度酒流行從骨子里就是不適應高度酒和曲酒味道，隨著酒水釀造技術(shù)的改進，白酒品質(zhì)差異化的提升，具有優(yōu)良質(zhì)量的低度白酒也應運而生。從今天的酒水釀造工藝水平尤其是濃香型白酒，低度化白酒并不是劣質(zhì)白酒的代名詞，這一點是要明確指出的。
低度化白酒的市場需求潛量
白酒低度化至少有這么幾大好處：有利于身體健康，讓更多的人參與喝白酒，增加了一個新品類，更利于一些貴賓場合和應酬，有利于夜場的消費增加等。
低度白酒有利于人體的健康。同時在對低度白酒生產(chǎn)中，經(jīng)過對原酒的吸附、過濾等處理，還可減少白酒中的甲醇、雜醇油等有害成分，有利于飲者身體健康。
這個世界上有大量的愛酒之人，同時也有大量的不喝酒和不善飲酒之人，白酒低度化以后，這個局面會有所改善。
從經(jīng)銷的角度上，一個應運而生新品類的出現(xiàn)，會帶來一些新的經(jīng)濟增長點。
現(xiàn)在的人疲于應酬，“喝得傷肝又傷胃”，不喝又不行，很多時候是要給領導敬酒，偏偏很多領導們的酒量又是貨真價實“酒精考驗”的海量，這個時候做下屬的是多么希望今天能夠不被“喝下課”，這就呼喚白酒的低度化；另一方面，有些領導們不勝酒力，不過去敬酒那是大不敬，但是敬酒吧，萬一把領導給弄倒了，那麻煩就大了！所以，低度酒的出現(xiàn)也是大有必要的。
白酒低度化以后，夜場的消費就增加了可能，只要是名牌響亮，名稱好聽適合于夜場諸如“海盜”之類，那就多了被選擇和消費的機會。其實，在夜場消費的酒水，大都是時髦、流行和夜場“服務人員”推薦銷售完成的，更多地沖著“名氣”選擇的（有很多就是在國外從來沒有聽說過的假名牌）。
白酒低度化后廠商之間的好處
一方面，大多數(shù)的人并不懂酒。在中國民間，普通百姓們對白酒好壞的評價標準之一“不上頭，能多喝”，所以，在有些地產(chǎn)酒區(qū)域，由于一些特殊的、微妙的地域因素，某些廠家偷梁換柱，用更低度數(shù)的酒來冒充標示出來的稍高一點的低度酒，通過調(diào)味勾兌手法來增強口感，達到“酒好不上頭，能多喝”的美譽，這就為自己的產(chǎn)品質(zhì)量在民間增加了不少競爭力，各種微妙，行業(yè)人士知道。
另一方面，商家們由此多了一個新的利潤品種，多了一個“年節(jié)禮品酒”，領導們的身體健康是重要的，能夠多喝又不傷身的好酒出來了，這是一個“皆大歡喜”的產(chǎn)品。
低度化白酒的開發(fā)注意事項
1、一般情況下，低度白酒“像水一樣”，沒味道，所以，愛酒的人往往不喝，這就需要釀酒師和勾兌師們做文章了。目前，做得好的主要是加醬調(diào)味勾兌，能有效提升口感風格水平，降低“水味”，做到低而不淡，這一點很關(guān)鍵。
2、白酒低度化固然是一種重要趨勢，也有著大量的市場需求，但廠家在開發(fā)時千萬不要為了低度而低度，最后弄成了“女性化”的白酒。從白酒的骨血里，他依然還是男士們的“專利”（喝酒和愛酒的女士們還依然是少數(shù)人），這是由今天的“男權(quán)社會”所主導和決定的。
白酒低度化不等于白酒綿柔化，這二者還是有區(qū)別的。
3、對于廠家來說，白酒低度化針對的消費者和消費場合發(fā)生了變化，低度化時代的白酒命名還是有定位和核心價值傳遞要求的。同時，在觀感、口感和理化指標上要給消費者一個“滿意”的交待，就是指概念的品牌化。
4、目前階段，老國家名酒慎重開發(fā)低度化白酒，即使有明顯的市場需求，在現(xiàn)階段也只能是作為補充性產(chǎn)品，而不能因為“前不久行業(yè)專家大會的集體論證低度化時代來臨”而輕易調(diào)整了產(chǎn)品戰(zhàn)略。白酒作為一種幾千年的不可或缺的副食消費品，還是因為它的厚重、陳味、沉淀、回味悠長等因素，低度化只是某一發(fā)展階段的產(chǎn)物而已，老名酒還是要堅持老名酒的歷史積淀，還是要牢牢地認清白酒的“副食”實質(zhì)。老國家名酒的香型、風格、口感都是出了名的，不能亂動的，千萬不可舍本逐末。
5、地產(chǎn)酒相比老國家名酒就要寬松很多，可以隨流行開發(fā)一些時令型、禮品型、夜場型酒水，加上概念的提煉和新類促銷品的動作，應該在一段時間有較好的市場前景。
6、低度酒不等于低檔酒，這一點很重要，所以，白酒的低度化也可以應運而生推出新一代的高檔酒。
白酒低度化時代也可以說是到來了，但這只是酒水消費和營銷發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，白酒的實質(zhì)還是“香氣馥郁、醇厚豐滿、爽凈甘美、回味悠長”，因此，不能因為一些原因的作用，現(xiàn)在開始在某些地區(qū)流行低度白酒就興奮地呼叫“高度白酒時代過去了”。創(chuàng)新固然重要，但是，偏離了某事物的本質(zhì)去創(chuàng)新，要么已經(jīng)不是原來的東西了，要么就是要毀滅自己的市場了。
來源：華夏酒報
日前，由中國釀酒工業(yè)協(xié)會主辦的首屆中國低度白酒高峰論壇暨中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會技術(shù)委員會會議在鄭州召開，經(jīng)過為期三天的研討，與會專家一致認為，白酒低度化仍然是今后我國白酒行業(yè)發(fā)展的主流趨勢。但筆者認為，應該在“主流趨勢”四個字后面加上“之一”兩個字。
應該肯定的白酒低度化創(chuàng)新
受健康原因、洋酒、葡萄酒等其他果酒迅猛發(fā)展的影響，白酒低度化時代不可避免地到來了，但也不能因此就開始矯枉過正，以后高度酒就快完蛋了，時代就過去了，這是另一輪的膚淺沖動性的言論。愛酒的酒民很多，由于地域、氣候、風俗、消費習慣、消費場合、宴請對象身份理解等原因，很多情況下，高度酒不再是首選或者是比較合適的酒水了，所以，近幾年來，局部市場地區(qū)悄悄地出現(xiàn)了白酒度數(shù)越來越低度化的發(fā)展趨勢，由于市場營銷慣性的影響，這種趨勢和言論風氣正在向行業(yè)內(nèi)其他地方擴散，快要呈現(xiàn)新一輪的時髦消費了。
作為今天激烈的酒水市場競爭而言，香型的創(chuàng)新已經(jīng)泛濫，度數(shù)的創(chuàng)新就已成為了新一輪可能勝出的差異化策略，站在這個角度上，是有文章可做的，但是也要分場合、地域、品牌歷史、消費對象。那種一味地追求時髦、趕場子，一哄而上地開發(fā)低度數(shù)白酒的思想首先就是不對的，很多地方的人根本就不會對33度以下的白酒感興趣，也根本不會再去消費第二口。
低度白酒主要的流行區(qū)域和市場
低度數(shù)白酒流行的主流地區(qū)主要還是集中在沿海、南方、傳統(tǒng)江南地區(qū)和山東某些地區(qū)以及華北的某些地區(qū)，今天的低度數(shù)流行則是開始超越這些傳統(tǒng)低度數(shù)地區(qū)開始向更大范圍擴散，已經(jīng)出現(xiàn)了以消費28度左右的白酒為主流了，在我們服務的某江南地區(qū)的客戶這么做已經(jīng)長達3年了，并且趨勢越來越好。
這些地方的低度酒流行從骨子里就是不適應高度酒和曲酒味道，隨著酒水釀造技術(shù)的改進，白酒品質(zhì)差異化的提升，具有優(yōu)良質(zhì)量的低度白酒也應運而生。從今天的酒水釀造工藝水平尤其是濃香型白酒，低度化白酒并不是劣質(zhì)白酒的代名詞，這一點是要明確指出的。
低度化白酒的市場需求潛量
白酒低度化至少有這么幾大好處：有利于身體健康，讓更多的人參與喝白酒，增加了一個新品類，更利于一些貴賓場合和應酬，有利于夜場的消費增加等。
低度白酒有利于人體的健康。同時在對低度白酒生產(chǎn)中，經(jīng)過對原酒的吸附、過濾等處理，還可減少白酒中的甲醇、雜醇油等有害成分，有利于飲者身體健康。
這個世界上有大量的愛酒之人，同時也有大量的不喝酒和不善飲酒之人，白酒低度化以后，這個局面會有所改善。
從經(jīng)銷的角度上，一個應運而生新品類的出現(xiàn)，會帶來一些新的經(jīng)濟增長點。
現(xiàn)在的人疲于應酬，“喝得傷肝又傷胃”，不喝又不行，很多時候是要給領導敬酒，偏偏很多領導們的酒量又是貨真價實“酒精考驗”的海量，這個時候做下屬的是多么希望今天能夠不被“喝下課”，這就呼喚白酒的低度化；另一方面，有些領導們不勝酒力，不過去敬酒那是大不敬，但是敬酒吧，萬一把領導給弄倒了，那麻煩就大了！所以，低度酒的出現(xiàn)也是大有必要的。
白酒低度化以后，夜場的消費就增加了可能，只要是名牌響亮，名稱好聽適合于夜場諸如“海盜”之類，那就多了被選擇和消費的機會。其實，在夜場消費的酒水，大都是時髦、流行和夜場“服務人員”推薦銷售完成的，更多地沖著“名氣”選擇的（有很多就是在國外從來沒有聽說過的假名牌）。
白酒低度化后廠商之間的好處
一方面，大多數(shù)的人并不懂酒。在中國民間，普通百姓們對白酒好壞的評價標準之一“不上頭，能多喝”，所以，在有些地產(chǎn)酒區(qū)域，由于一些特殊的、微妙的地域因素，某些廠家偷梁換柱，用更低度數(shù)的酒來冒充標示出來的稍高一點的低度酒，通過調(diào)味勾兌手法來增強口感，達到“酒好不上頭，能多喝”的美譽，這就為自己的產(chǎn)品質(zhì)量在民間增加了不少競爭力，各種微妙，行業(yè)人士知道。
另一方面，商家們由此多了一個新的利潤品種，多了一個“年節(jié)禮品酒”，領導們的身體健康是重要的，能夠多喝又不傷身的好酒出來了，這是一個“皆大歡喜”的產(chǎn)品。
低度化白酒的開發(fā)注意事項
1、一般情況下，低度白酒“像水一樣”，沒味道，所以，愛酒的人往往不喝，這就需要釀酒師和勾兌師們做文章了。目前，做得好的主要是加醬調(diào)味勾兌，能有效提升口感風格水平，降低“水味”，做到低而不淡，這一點很關(guān)鍵。
2、白酒低度化固然是一種重要趨勢，也有著大量的市場需求，但廠家在開發(fā)時千萬不要為了低度而低度，最后弄成了“女性化”的白酒。從白酒的骨血里，他依然還是男士們的“專利”（喝酒和愛酒的女士們還依然是少數(shù)人），這是由今天的“男權(quán)社會”所主導和決定的。
白酒低度化不等于白酒綿柔化，這二者還是有區(qū)別的。
3、對于廠家來說，白酒低度化針對的消費者和消費場合發(fā)生了變化，低度化時代的白酒命名還是有定位和核心價值傳遞要求的。同時，在觀感、口感和理化指標上要給消費者一個“滿意”的交待，就是指概念的品牌化。
4、目前階段，老國家名酒慎重開發(fā)低度化白酒，即使有明顯的市場需求，在現(xiàn)階段也只能是作為補充性產(chǎn)品，而不能因為“前不久行業(yè)專家大會的集體論證低度化時代來臨”而輕易調(diào)整了產(chǎn)品戰(zhàn)略。白酒作為一種幾千年的不可或缺的副食消費品，還是因為它的厚重、陳味、沉淀、回味悠長等因素，低度化只是某一發(fā)展階段的產(chǎn)物而已，老名酒還是要堅持老名酒的歷史積淀，還是要牢牢地認清白酒的“副食”實質(zhì)。老國家名酒的香型、風格、口感都是出了名的，不能亂動的，千萬不可舍本逐末。
5、地產(chǎn)酒相比老國家名酒就要寬松很多，可以隨流行開發(fā)一些時令型、禮品型、夜場型酒水，加上概念的提煉和新類促銷品的動作，應該在一段時間有較好的市場前景。
6、低度酒不等于低檔酒，這一點很重要，所以，白酒的低度化也可以應運而生推出新一代的高檔酒。
白酒低度化時代也可以說是到來了，但這只是酒水消費和營銷發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，白酒的實質(zhì)還是“香氣馥郁、醇厚豐滿、爽凈甘美、回味悠長”，因此，不能因為一些原因的作用，現(xiàn)在開始在某些地區(qū)流行低度白酒就興奮地呼叫“高度白酒時代過去了”。創(chuàng)新固然重要，但是，偏離了某事物的本質(zhì)去創(chuàng)新，要么已經(jīng)不是原來的東西了，要么就是要毀滅自己的市場了。
來源：華夏酒報