在2007’紹興黃酒節——“紹興黃酒產業發展論壇”上，中國食品科技學會黃酒學會理事長、黃酒專家毛照顯提出了黃酒“酒道館”這一全新概念。這一概念既是一個全新的市場營銷理念，同時也是繼承、發揚黃酒文化的一個創新之舉。
繼承與創新發展紹興黃酒
    　他闡述道，“紹興是歷史文化古城，也是名酒城，黃酒文化內涵深淵，如何繼承弘揚是根本。”因此，紹興黃酒發展要以繼承傳統為根，科技創新為魂。
    　紹興酒在國內外享有盛譽，紹興是歷史文化名城，也是酒文化名城。從有文字記載起，歷代歷朝文獻中都有紹興酒的出現，尤其到了清代，飲食名著《調鼎集》對紹興酒的歷史演變、品種和優良品質進行了較全面的闡述，當時紹興酒已風靡全國，酒類中獨樹一幟。
　　過去，紹興幾乎家家懂酒，酒坊遍地皆是，很多省市的黃酒廠，少不了有戴烏氈帽、說紹興話的做酒師傅，傳播紹興酒的獨特生產工藝技術。新中國成立后，紹興酒更是引領了黃酒業不斷創新，不斷前進。
    　他介紹說，黃酒產銷原集中在四省一市，而紹興一地約占全國12%左右，去年全國黃酒總產量220萬千升，而紹興地區為37萬余千升，占全國17%。紹興酒的聲望，在前清乾隆皇帝就欽賜金爵商標。1910年南洋勸業會上評為十大名產之一得特等獎，1915年巴拿馬萬國博覽會得“金牌獎”，1987年在上海首屆中國黃酒節上得“特等金獎”。而后歷次在國際國內評酒中得“金獎”，這是紹興的榮譽，也是全國黃酒業的榮譽。今年國家名牌產品評價中，全國7個產品獲國家名牌稱號，紹興占了4個，而且前三位都是紹興的。源遠流長的酒文化、獨特的釀造工藝，歷經幾千年成為傳統，成為經典。經典是具有長久的生命力的，經典是永恒的。
    　傳統與創新的關系，是一個辯證且現實的問題。關鍵要解決認識問題，傳統必須創新，否則就難以繼承，在創新中發揚和發展傳統；創新不是摒棄傳統，而是在傳統基礎上創新，使傳統更科學、更寶貴。幾千年的黃酒生產發展至今，已不是古代那樣原始、粗糙，通過生產實踐，逐步改進提高，成為現今較為科學的生產工藝流程。
　　以近代而言，原煎酒選用錫壺，間歇式的燒煮，后改用盤管連續煎酒，到利用熱交換器；過去木榨壓榨，現已全部改用壓榨機。上世紀70－80年代后使用大罐發酵，機械化立體式生產，采用（文章來源：華夏酒報·中國酒業新聞網）純種培養曲發酵，縮短了浸米期、發酵期，減輕勞動強度，節約勞力、節約能源、減少損耗等等，質量上保持了黃酒特有風味。
　　這里有個小故事，上世紀80年代初，在江西召開的一次全國黃酒協作會上，密碼品評了全國酒樣，新工藝生產的1個酒產品卻得了最高分。在上海《解放日報》披露后，震驚了當時的浙江省委書記和紹興釀酒總公司。調查后總公司（現古越龍山）下決心搞機械黃酒萬噸車間，至今運用很好。當然，新的事物出現會有一個改進、完善和技術掌握提高的過程，紹興過去在黃酒生產創新上曾投入大量財力、物力、人力，進行基礎理論研究，在曲酵的培育，分離選篩和設備的提高改進等方面做出了很多貢獻。但由于悠久的紹興酒的榮譽歷史，名牌有時成為包袱，有些人認為傳統的東西就是不能變動的，從而禁錮自己，束縛了創新的發展。
    　黃酒業的創新大有文章，黃酒的基礎理論研究推動黃酒產品的深度開發，借助現代生物工程的發展，研究優良菌種在新工藝生產中的應用更有利于黃酒發酵，保持和更協調原有特色風味，可與傳統工藝媲美。其他如在生產設備、企業管理、包裝設計、市場宣傳、營銷等等都需要有所創新。在新的時代，要求低度營養、時尚；口感上過去要老口，現在要適口，不上頭，因此必然要求創新改進，清爽型啤酒和清爽型黃酒的出現推進了酒業的發展就是明顯的例子，紹興酒要發展也必須要以創新為靈魂。
弘揚“酒道”
借“酒道館”宣傳黃酒文化
    　對于黃酒文化發展，毛照顯認為，目前，市場現狀左右了黃酒業的發展。看到很多地區還不了解黃酒，企業就說是宣傳不夠，再三檢討，后來也做了電視廣告，搞推介活動宣傳等，借此來推廣黃酒文化。去年的第四屆中國黃酒節上，上海紹興飯店自行排演了“酒道”表演，在吸引眾人目光的同時，也對大家有所啟迪。“茶道館”全國都有，尤其在北京、上海等大城市已成為一種時尚，而“酒道”尚未有所悟。“道”者“禮”也，中國是禮儀之邦，紹興是書禮之鄉，幾千年的文化歷史，道廣而深，用深淵的黃酒文化內涵，用戲劇、舞蹈、故事、說唱、書畫、講座、展覽、展示等演繹方式，設置古樸、高雅、時尚的各式“酒道館”也是最好的宣傳形式，同時也多一條銷售渠道，寓文化和娛樂于其中，成為俗雅相間的享受。
    　相信紹興一定能為黃酒業的創新與發展編導出一出好戲。

來源：《華夏酒報》