食品添加劑是食品的正常成分，消費者對此也不必一味恐慌。按照我國《食品衛生法》規定，食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入的化學合成劑或者天然物質，是現代食品工業必不可少的元素，可以使加工食品色、香、味及組織結構俱佳，還能防止食品腐敗變質，提高食品生產效率，便于改進食品加工工藝。

    不少消費者“談劑色變”，更主要的原因則是近年來一些負面的食品安全事件影響，例如奶粉中含有三聚氰胺、雞翅里添加蘇丹紅、多寶魚中被抽檢出孔雀石綠等，此外，硼砂、礦物油、五氯酚鈉等各種化學物質，也是因為一些負面報道才進入公眾視野。

    吉鶴立解釋，長期以來有市民以為這些化學物質都是食品添加劑，從而引起對食品添加劑的恐慌。其實三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠等不是食品添加劑，而是非法添加物，它們本身就是不能食用的。如蘇丹紅是一種致癌的化學染色劑，主要是用于石油、機油和其他的一些工業溶劑中，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。

    據悉，我國對食品添加劑的管控遠比國外嚴格。國家規定可使用的食品添加劑總數大概2000多種，美國允許使用的添加劑超過4000種，全世界允許使用的食品添加劑與營養強化劑種類則在1萬種以上。