有機(jī)食品在餐桌將廣泛使用，它是社會(huì)上公認(rèn)的安全食品。有機(jī)食品因?yàn)榻故褂靡恍┛赡軐?duì)環(huán)境和人類健康造成危害的物質(zhì)，而受到消費(fèi)者青睞，消費(fèi)需求也越來(lái)越高。目前北京有機(jī)食品的主要消費(fèi)渠道來(lái)自市民從網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)或者市集直接采購(gòu)，而餐飲企業(yè)作為傳統(tǒng)食品的消費(fèi)主體，并沒(méi)有大規(guī)模跟進(jìn)。

    長(zhǎng)富宮飯店餐飲部副部長(zhǎng)陳應(yīng)軍稱，有機(jī)食材的成本價(jià)格一般在普通食材的三倍左右，甚至更高。“如果圖掙錢，有機(jī)食材確實(shí)不好用，但從提升服務(wù)，讓消費(fèi)者多一些選擇的角度來(lái)說(shuō)，有機(jī)食材又是好東西。”記者了解到，目前錦都久緣餐廳、鼎泰豐、飯前飯后等餐飲企業(yè)以及長(zhǎng)富宮飯店、中國(guó)大飯店等酒店餐廳已經(jīng)開(kāi)始采購(gòu)部分有機(jī)食材，但比例都不高，在20%左右。

    餐廳目前暫時(shí)不會(huì)全部使用有機(jī)食材，但會(huì)慢慢增加，提供更多的天然食材給消費(fèi)者。有機(jī)食品的價(jià)格高昂，能完全接受的消費(fèi)者比較少，需要長(zhǎng)時(shí)間的宣傳推廣。熱衷于吃有機(jī)食品的某公司白領(lǐng)董燕認(rèn)為，一般小餐館肯定不舍得用有機(jī)食材。她表示：“在超市購(gòu)買的有機(jī)食品還有一些標(biāo)簽、認(rèn)證貼在包裝上，而在餐廳用餐卻只能憑其誠(chéng)信度來(lái)判斷了。”

    錦都久緣餐廳行政總廚曹錦成介紹，目前市場(chǎng)上有機(jī)食材確實(shí)良莠不齊，為保證采購(gòu)到真正的有機(jī)產(chǎn)品，在挑選合作伙伴上要十分嚴(yán)謹(jǐn)，最好選擇基地的產(chǎn)品種類是市場(chǎng)上比較缺少的，沒(méi)有造假的可能性。另外，生產(chǎn)基地如果單純商業(yè)利益的最大化，就比較容易出現(xiàn)造假問(wèn)題。