我國近1/3居民鋁攝入量超過安全值,而在以面食為主的北方,超過60%的人鋁攝入量超標。 此外專家提醒,少年兒童常吃的薯片等膨化食品也是鋁超標的重災區。除了用含鋁膨松劑,一些小品牌薯片還會使用含鋁的合成著色劑等。 

　　北方人喜愛的粉條(絲)同樣也是“鋁”超標的重災區,“那些久煮不爛、口感特別筋道的,就有可能添加了明礬。”山東省鄆城縣龍泉淀粉制品有限公司相關負責人李宏斌解釋。
 
　　研究表明,過量攝入鋁會對健康造成很大影響,與老年性癡呆的發生存在一定關系,還會造成孩子神經發育受損,導致智力發育障礙。

　　鑒于此,早在2011年,聯合國糧農組織、世界衛生組織調整了鋁的每周耐受攝入量,由最初的每周每公斤體重7mg降至每周每公斤體重2mg。

　　專家提醒,消費者在購買面食等相關產品時,要留心配料表里的“鋁”字,而在購買饅頭、油條等時,也不要過分追求“松軟”。

　　調查顯示,除面食外,海蜇在加工中也會用到明礬,最嚴重的超標達三百多倍。含鋁食品添加劑生產的饅頭、油炸面制品等通常看起來較大,掰開后內部氣孔均勻且較小,掂在手上感覺十分蓬松。使用了明礬發酵的饅頭口感上更松軟。