冷鏈脫節、溫度等兩個方面，是導致食品提前變質的主要原因。5月24日，嚴女士在大渡河路一家大賣場購買了一款袋裝火雞腿，次日食用時發現有異味。查看包裝袋，上面顯示的生產日期是5月17日，保質期為60天。超市方面對產品質量問題沒有否認，在區消協協調下，雙方就理賠進行了協商。不過，嚴女士想不明白，保質期明明有60天，怎么不到10天就變質了呢？問題究竟出在哪里？

　　大賣場相關負責人袁先生表示，根據法律法規，銷售企業對出現問題的商品，即便不是自己生產，也承擔“誰銷售誰負責”的義務。供貨方是正規企業，賣場長期銷售其產品，并無不良記錄，連嚴女士也表示一直購買該商品，沒有遇到過問題。事發后，大賣場對貨架上的剩余產品進行了抽檢，也未發現異常。因此，初步判斷是一起個案。

　　至于嚴女士為何“中招”，袁先生認為“應該是"冷鏈脫節"所致”。他介紹說，奶制品、熟食、糕點等容易變質的食品，對生產、保存、運輸和銷售過程中的環境溫度要求很高。只要其中一個環節出了問題，大到冷庫停電，小到物流搬運時受陽光直接曝曬時間過長，都有可能導致食品加速變質。