日前，美國快餐巨頭賽百味(Subway)因面包中含有化學添加劑偶氮二甲酰胺而受到廣泛關注，國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長董金獅在接受中新網財經頻道采訪時指出，賽百味(中國)的聲明值得注意，中國面制品特別是面包糕點類產品濫用添加劑的問題也很嚴重，且相關食品監管也存在真空。

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　　賽百味面包含塑料發泡劑

　　2月6日，美國賽百味公司承認其在北美范圍內出售的食物中含有一種名為“偶氮二甲酰胺”的化學制品，并宣布著手清除其面包中含有的化學物質偶氮二甲酰胺。“我們很快就可以把這種化學物從我們的面包里全部換掉。盡管這種化學物經過美國農業部與美國食品暨藥物管理局許可，但它日后不會再出現賽百味旗下分店的面包中。”

　　偶氮二甲酰胺作為一種食品添加劑具有漂白和氧化雙重作用，是一種速效面粉增筋劑，可以對面粉增白增筋并促進成熟，用以提高烘焙制品品質。但近年來有研究表明，盡管偶氮二甲酰胺本身并不致癌，但其在高溫分解過程中，可能會產生致癌物氨基脲，而其本身食用過量也會出現氣喘和過敏等不良反應。

　　不過，賽百味(中國)在其官網上聲明稱，中國區的面包中不存在偶氮二甲酰胺這一成分。而據《中國青年報》報道，麥當勞也回應稱“偶氮二甲酰胺具有多種商業用途，可以在練習墊等一些泡沫塑料中使用，但這不應該被與它作為食品添加劑的用途混淆。”

　　偶氮二甲酰胺非必要添加劑 歐英澳日等禁用

　　實際上，早在十幾年前，各國就對偶氮二甲酰胺的使用問題出現了分化。歐盟很早就已經禁止使用偶氮甲酰胺作為面粉處理劑。在研究人員發現嬰兒牛奶和嬰兒食品存有潛在高風險，可能遷入偶氮二甲酰胺的代謝致癌物氨基脲后，2005年，歐盟禁止在食品包裝中使用偶氮甲酰胺作為發泡劑。此外，因為擔心這一化學制劑誘發癌癥，英國、新加坡、澳大利亞、日本等國都已禁用。

　　根據我國《食品添加劑使用標準》GB2760-2011規定，偶氮甲酰胺作為面粉處理劑，使用范圍限定在小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。這一標準等同于美、巴西等國，而加拿大的使用標準則為20mg/kg。這意味著，包括我國在內的部分國家允許在安全范圍內使用偶氮二甲酰胺。

　　不過，董金獅對中新網財經頻道表示，偶氮二甲酰胺并非必要添加劑，并且完全可以被其他添加劑替換。“雖然小蘇打的發泡效率不如偶氮二甲酰胺，但小蘇打的分解物是無害。”他建議食品和餐飲企業盡量不要使用，“特別是嬰幼兒食品不要使用”。

　　食品監管存在真空 致癌物含量難測

　　“企業的實際添加量很難控制，監管起來有一定困難。”董金獅認為，監管不力就無法營造良好的行業環境，甚至可能對守法企業造成傷害。“正規企業按照國家標準執行，但那些小企業、不法企業因為缺少監管，擅自超量添加偶氮甲酰胺。這樣一來，不法企業所生產的面包等食品就會比守法企業的產品看起來好很多。這對守法企業會造成了較大傷害。”

　　此前，北京糧食集團(京糧集團)古船食品有限公司品研部經理李巍也曾在媒體公開表示，希望國家能嚴格控制偶氮甲酰胺的使用，但是一定要有嚴格的監管。“很多不正規的小企業、小作坊，他們如何使用無人監管。現在最重要的是沒有檢測方法。他們使用了，我們不用，他們的產品口感、外觀上都會比我們好，這樣就會導致我們的市場競爭力降低。”

　　董金獅指出，盡管《食品添加劑使用標準》對偶氮甲酰胺使用作出了限制，但目前仍沒有相關部門對食品中偶氮甲酰胺的含量進行相應檢測。另一方面，由于偶氮甲酰胺本身并不致癌，因此，即便生產中偶氮甲酰胺的添加含量符合規定，也無法檢測其在食品中產生了多少致癌物氨基脲。