新華網上海９月２９日電（記者周琳）“一個月餅含有８種添加劑”“一只雪糕中含有十幾種添加劑”“吃了一頓飯接觸了２０多種添加劑”“一包方便面含有２５種添加劑”……

    節日期間正是“饕餮”時分，可各種紛繁蕪雜的傳言讓“吃貨們”擔心了。專家認為，事實上很多詞語是“誤毒”，但卻動搖了消費者對食品安全的信心，最終導致“人人自危”的局面。

    添加劑

    在眾多消費者心中，“食品添加劑”赫然已成為洪水猛獸，聞之色變，甚至成為食品企業牟利、違法的代名詞。一些企業還推出“零添加、純天然”等作為賣點，受到消費者的追捧。

    專家認為，食品添加劑實際上是被妖魔化了。美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士、科普作家王澤斌說，食品添加劑和非法添加物是兩個完全不同的概念。例如甲醛、蘇丹紅、三聚氰胺等導致毒“禍”的添加物，都不是食品添加劑，而是非法添加物。

    王澤斌說，我國對食品添加劑的使用量有著非常嚴格的國標規定，在國標范圍內使用添加劑，是安全的。

    速生雞

    ２０１２年下半年，“肉雞喂養４２天即出欄”短短一條微博，讓速生雞這一詞匯進入消費者眼簾，更引發了巨大的恐慌。由于缺乏畜禽養殖的專業知識，對現代科學發展的進度認識不足，不少消費者認為這是“違背自然催生的動物食品”。

    專家介紹，肉雞需要喂養半年才能出欄的情況，早就變成了歷史，４０天左右出欄在世界范圍是屬于正常水平的。中國畜牧獸醫學會副秘書長馬闖告訴記者，養殖業生長周期的縮短，主要是三方面因素影響：育種技術的不斷提高、飼料營養結構的合理安排和溫度濕度等養殖環境的有效控制。

    但是，由于誤解導致消費量下降，一度不少養殖戶忍痛殺雞轉行，損失慘重，對市場影響也巨大。馬闖說，“速生”并不可怕，關鍵是要在源頭抓好安全用藥，不濫用抗生素，嚴格執行停藥期。

   拼接肉

    “羊肉紅白相離，拼接出來的，肯定是摻假的！”２０１３年上半年，公安部通報，不法商家將未經檢驗的肉品摻雜至羊肉中，銷往多地。一時摻假羊肉成過街老鼠，各種鑒別摻假羊肉的攻略盛行。

    事實上，這些攻略并不太靠譜，“拼接”可以說是現代肉類加工業經常用到的工藝之一。中國畜牧業協會副秘書長劉強德說，“紅白分離”并不是假羊肉才有的特征。目前羊肉加工行業普遍采用的工藝是，將羊肉剔骨并分割成大小不一的部位肉后，再將部位肉中加入適量脂肪含量高的肥肉，肥瘦相間地碼放、壓緊、包裝成圓筒狀羊肉卷或羊肉方坯，減少運輸成本。

    “這是一個純物理的肉塊組合過程，不會使肉的纖維、組織、風味產生變化。”劉強德說，肥瘦不同口味價格也不同，這種肉涮了后肥瘦會自然分開。僅僅從“紅白分離”來鑒別羊肉真假，不專業、不科學也不可信。

    復原乳

    “中國很多鮮牛奶，都是奶粉勾兌出來的”“買牛奶的時候，千萬要注意三個字，標有復原乳的不能買。”復原乳真的這么可怕嗎？它和鮮牛奶的區別在什么地方？

    上海奶業行業協會副秘書長曹明是介紹，酸奶是用牛奶和乳酸菌進行發酵后的產物，在季節炎熱奶牛產奶量少時，為了保障消費者能喝到酸奶，一些廠家不得已用奶粉沖調牛奶并發酵。從工藝上講，比用鮮牛奶麻煩；從運輸上講，奶粉的運輸更加方便。但從安全上講，二者并無本質區別。

    “故意買進口奶粉去沖兌液態奶，其經濟效益不會很高。”乳業資深分析師宋亮說，用奶粉沖兌涉及改生產工藝，成本費用也很高。企業一般情況是在奶源供應緊張，為保證市場供應，才采用奶粉沖兌“補短”。

    根據我國規定，鮮牛奶和純牛奶不允許使用奶粉為原料進行沖兌，也不允許使用食品添加劑。用乳粉或在生鮮乳中添加部分乳粉生產的酸牛乳、滅菌乳必須標注“復原乳”。