【必吃理由】憑借堅實的研發基礎，創新工藝，率先擺脫了用過氧化氫（雙氧水）作為助劑，重慶好媳婦食品有限公司打造的“和之元”品牌已成為新一代泡椒鳳爪的佼佼者。

        李時珍《本草綱目》記載：青花椒堅齒、烏發、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。和之元青花椒泡鳳爪采用純天然新鮮青花椒，將清、香、麻風味與泡椒的酸辣完美結合，在延續了清香脆嫩、麻辣純正的傳統風味的同時，付與了泡椒鳳爪芳香健胃、溫中散寒、除濕散濕的功效。和之元青花椒泡鳳爪自投放市場以來，征服了無數泡椒鳳爪粉絲的味蕾，每天13%的銷售增長說明了一切。

        一根肉干的傳奇

        在重慶特色休閑食品中，牛肉干的地位不可撼動。麻辣也好，五香也罷，講究的就是“重慶造”。在超市里隨便掃一眼，就會看到金角、老四川、川妹子、長富、牛浪漢、蓬江、老川江……大批國內一線品牌，著實讓人眼暈。

        NO.1：金角·老四川牛肉干

        【必吃理由】 從紅色小說《紅巖》中，你會發現半個世紀前，它已經聞名于陪都重慶；從2006年12月國家商務部公布的中華老字號名單中，你會看到它的名字；它選用西部高原新鮮黃牛肉，配以多種名貴天然香料，不含任何添加劑和防腐劑，蛋白質高達40%以上，銷量位居同行業首位這就是始創于1937年的金角·老四川，重慶休閑食品的一張名片。

        泡椒鳳爪

        與雙氧水說拜拜

        長期以來，泡椒鳳爪加工需要使用食品級的雙氧水作為助劑進行漂白消毒。雖然在后面的流水浸泡工序中可以清除，且在鳳爪腌制過程中雙氧水也會自然分解，但或多或少存在著安全隱患，成為制約“泡肉”休閑食品發展的瓶頸。

        6月20日，新標準將明令禁止使用雙氧水作為“泡肉”系列食品的加工助劑。如今，作為休閑食品中的一個新興產業，我市生產泡椒鳳爪的相關食企不下百家。如何改進工藝，順利渡過這一生死關？

        “盡量減低產品帶菌量是解決這一難題的關鍵。”重慶好媳婦食品有限公司技術總監張偉介紹，早在一年前，公司就開始著手進行技術攻關，通過環境監控；采用凈化水處理設備以及低溫冷凝技術，有效地實現了抑菌化生產，告別了用雙氧水作為助劑的時代。

        眼下，像“好媳婦”這樣突破了這一技術難關的企業已有數家，不會對6月20日以后的泡椒鳳爪市場產生太大影響。健康美味的泡椒鳳爪市場將煥發出更強的生命力。