面條越來越“營養”？
營養面條“營養”成分成謎？國家沒有相關規定-食品產業網
雞蛋面、綠豆面、菠菜面、胡蘿卜面、西紅柿面......很多消費者在逛超市時發現，貨架上面條的種類是越來越多，除了普通的掛面，還多了一些五顏六色的面條，而且包裝上打著營養健康的招牌。那么，營養面條究竟含了哪些營養物質？真的有營養嗎？帶著這些疑問，記者近日對省城市場的營養面條做了一番調查。
面條越來越“營養”
價格比普通掛面貴一倍
昨日，記者走訪了濟南各大超市發現，基本上每個食品區的貨架上都有營養面銷售，品種也是琳瑯滿目，口味不下十余種，有精裝的也有簡裝的，隨后，記者又走訪了多家副食品店，在食品區，也有不少營養面條銷售。
“最近一兩年，各種營養面條如雨后春筍般冒了出來，你看我們整個面條區的貨架，至少有一半都是營養面條。”11月29日上午，歷下區一大型超市的銷售人員說道，而在她背后的貨架上，擺放著雞蛋面、高鈣面、維生素A面、維生素E面、黃豆面，還有各種蔬菜面、蕎麥面條等。跟普通的掛面相比，這些名號花哨的面條價格也不便宜。在歷山路上一大型超市，一包重量僅為225克的西紅柿打鹵面售價為3.4元，是它旁邊雜糧面條售價的一倍。在另外一家超市，某品牌綠豆面225克售價2.5元，同一貨架上的普通面條，500克售價僅為2.5元。
雖然這種營養面的售價較高，但記者看到仍有不少消費者前來購買，以年輕人居多，就職于濟南一國企的小李告訴記者，“我下班一般很晚，晚上回家下一碗熱乎乎的面條感覺很好，簡單又有營養。”
那么，營養面條比普通面條的生產成本能高出多少？記者近日電話咨詢了省城一面條生產企業的銷售負責人，但該負責人以商業機密為由，拒絕回答，不過他表示，自從營養面條推出后，賣得還不錯，“消費群體主要是年輕人，年齡稍大的人，還是注重原味原色的掛面。”
雖說主打營養牌
但多數沒標明營養成分比重
“能夠補充比較完善的蔬菜營養和膳食纖維。”南方一企業生產的蔬菜面條外包裝上，寫著這樣的話。事實上，“營養”正是當下各種雜糧面、蔬菜面主打的牌子，那么，跟普通掛面相比，這些營養面條里究竟多了哪些營養成分，含量又是多少呢？
昨天，歷下區某大型超市內，記者隨手從貨架上拿起一包胡蘿卜面，重量300克售價為3.4元，記者見到在外包裝配料表上一共標注了四種成分，除了小麥粉之外，還標注了胡蘿卜粉，但記者并未找到面條中胡蘿卜粉所占的具體比重。
采訪中，超市的銷售人員表示，面條中具體的營養物質含量所占比重他們也不清楚。“家里人都喜歡吃面條，這種營養面我孫子最喜歡吃了，五顏六色的，也不知道到底有沒有營養。”前來選購面條的劉大媽也向記者表示了她的擔憂。采訪中也有不少消費者像劉大媽一樣表示對其中的營養成分產生質疑，“不知道其中的營養價值到底有多高？”
還有一些消費者對這些營養面條持懷疑態度，“吃起來的口感確實跟普通的不一樣，包裝上宣稱是營養面條，但是究竟比普通面條多了哪些營養物質，從外包裝上根本看不出來。”在省城市中區一超市購買面條的周女士就表示，雖然蔬菜面條里都加了蔬菜粉，但是給孩子做飯時，自己還是會額外加一些蔬菜。
業內人士透露
營養物質添加比例不會太高
隨后，記者挑選了一家本地的生產廠家，以消費者的身份撥打了其外包裝上的熱線電話，據該食品制作中心的一位車間主任介紹說，雖然在包裝上沒有明確的標注出具體的營養成分比重，但肯定會有配料表中所寫的那種營養物質，以該企業生產的雞蛋面為例，營養成分所占的比重僅為2%。
對于面條中究竟含多少營養成分，才能稱為“XX”營養面，這位負責人表示，目前國家并沒有統一的規定，都是廠家根據自己的情況決定，以蔬菜面為例，他們聯系有專門生產蔬菜粉的廠家，會往面條中添加，但加多加少由廠家自己決定。
從事了十多年面條制作工藝的徐先生告訴記者，以他的了解，不管是哪種營養物質，在面條中添加的比例不會太高。第一個原因，是出于成本角度考慮。“一斤面粉一塊多錢，一斤雞蛋四塊多錢，一斤綠豆六塊多錢，加太多了廠家不掙錢。”
那么，為何各廠家在生產營養面條時，用雞蛋粉、蔬菜粉，而不是新鮮的雞蛋、蔬菜呢？徐先生表示，營養面條的制作過程是，把各種配料按照一定的比例，放到攪拌器中混合，“早些時候做雞蛋面，會把新鮮的蛋液直接放到面粉中攪拌，但這就存在一個問題，如果儲存不當或者碰上熱天時，面條會有異味甚至發酸，銷售到終端市場，很多消費者并不能接受。”現在，隨著技術的成熟，都以蛋黃粉末等取代新鮮的雞蛋，以蔬菜粉取代新鮮的蔬菜。
徐先生還表示，從技術的角度考慮，蔬菜粉等也不會添加太多，“各種蔬菜粉不含面筋成分，會降低面粉中蛋白質和面筋的含量，在制作面條時，添加的比例越高，面條的制作就越困難，而且會導致面筋不足，面條的口感和咬勁變差容易斷，所以添加的比例不會太高。”
■專家說法
營養面條屬新生事物
國家沒有硬性規定
濟南市食品工業協會秘書長劉慶年在接受采訪時表示，以前消費者覺得顏色白的面條就是好的，但是近幾年消費觀念變了，覺得能從飲食中攝取營養物質才好，正是對面條的選擇從對白度的要求轉為身體健康的需求，廠家才順勢推出了一系列的營養面條，因為推出時間不長，所以國家尚沒有針對這個產品推出硬性規定。
記者查閱相關資料也了解到，雖然目前國家對于面條中食品添加劑用量有規定，并且要求在外包裝上標明，但對于面條的配料含量上則沒有統一的標準，也沒有要求必須標注在外包裝上，因此，目前市場上絕大部分營養面營養成分比重都是各自商家自己說了算，對于其中的營養到底有多少，也只有商家自己明白。
面條越來越“營養”
價格比普通掛面貴一倍
昨日，記者走訪了濟南各大超市發現，基本上每個食品區的貨架上都有營養面銷售，品種也是琳瑯滿目，口味不下十余種，有精裝的也有簡裝的，隨后，記者又走訪了多家副食品店，在食品區，也有不少營養面條銷售。
“最近一兩年，各種營養面條如雨后春筍般冒了出來，你看我們整個面條區的貨架，至少有一半都是營養面條。”11月29日上午，歷下區一大型超市的銷售人員說道，而在她背后的貨架上，擺放著雞蛋面、高鈣面、維生素A面、維生素E面、黃豆面，還有各種蔬菜面、蕎麥面條等。跟普通的掛面相比，這些名號花哨的面條價格也不便宜。在歷山路上一大型超市，一包重量僅為225克的西紅柿打鹵面售價為3.4元，是它旁邊雜糧面條售價的一倍。在另外一家超市，某品牌綠豆面225克售價2.5元，同一貨架上的普通面條，500克售價僅為2.5元。
雖然這種營養面的售價較高，但記者看到仍有不少消費者前來購買，以年輕人居多，就職于濟南一國企的小李告訴記者，“我下班一般很晚，晚上回家下一碗熱乎乎的面條感覺很好，簡單又有營養。”
那么，營養面條比普通面條的生產成本能高出多少？記者近日電話咨詢了省城一面條生產企業的銷售負責人，但該負責人以商業機密為由，拒絕回答，不過他表示，自從營養面條推出后，賣得還不錯，“消費群體主要是年輕人，年齡稍大的人，還是注重原味原色的掛面。”
雖說主打營養牌
但多數沒標明營養成分比重
“能夠補充比較完善的蔬菜營養和膳食纖維。”南方一企業生產的蔬菜面條外包裝上，寫著這樣的話。事實上，“營養”正是當下各種雜糧面、蔬菜面主打的牌子，那么，跟普通掛面相比，這些營養面條里究竟多了哪些營養成分，含量又是多少呢？
昨天，歷下區某大型超市內，記者隨手從貨架上拿起一包胡蘿卜面，重量300克售價為3.4元，記者見到在外包裝配料表上一共標注了四種成分，除了小麥粉之外，還標注了胡蘿卜粉，但記者并未找到面條中胡蘿卜粉所占的具體比重。
采訪中，超市的銷售人員表示，面條中具體的營養物質含量所占比重他們也不清楚。“家里人都喜歡吃面條，這種營養面我孫子最喜歡吃了，五顏六色的，也不知道到底有沒有營養。”前來選購面條的劉大媽也向記者表示了她的擔憂。采訪中也有不少消費者像劉大媽一樣表示對其中的營養成分產生質疑，“不知道其中的營養價值到底有多高？”
還有一些消費者對這些營養面條持懷疑態度，“吃起來的口感確實跟普通的不一樣，包裝上宣稱是營養面條，但是究竟比普通面條多了哪些營養物質，從外包裝上根本看不出來。”在省城市中區一超市購買面條的周女士就表示，雖然蔬菜面條里都加了蔬菜粉，但是給孩子做飯時，自己還是會額外加一些蔬菜。
業內人士透露
營養物質添加比例不會太高
隨后，記者挑選了一家本地的生產廠家，以消費者的身份撥打了其外包裝上的熱線電話，據該食品制作中心的一位車間主任介紹說，雖然在包裝上沒有明確的標注出具體的營養成分比重，但肯定會有配料表中所寫的那種營養物質，以該企業生產的雞蛋面為例，營養成分所占的比重僅為2%。
對于面條中究竟含多少營養成分，才能稱為“XX”營養面，這位負責人表示，目前國家并沒有統一的規定，都是廠家根據自己的情況決定，以蔬菜面為例，他們聯系有專門生產蔬菜粉的廠家，會往面條中添加，但加多加少由廠家自己決定。
從事了十多年面條制作工藝的徐先生告訴記者，以他的了解，不管是哪種營養物質，在面條中添加的比例不會太高。第一個原因，是出于成本角度考慮。“一斤面粉一塊多錢，一斤雞蛋四塊多錢，一斤綠豆六塊多錢，加太多了廠家不掙錢。”
那么，為何各廠家在生產營養面條時，用雞蛋粉、蔬菜粉，而不是新鮮的雞蛋、蔬菜呢？徐先生表示，營養面條的制作過程是，把各種配料按照一定的比例，放到攪拌器中混合，“早些時候做雞蛋面，會把新鮮的蛋液直接放到面粉中攪拌，但這就存在一個問題，如果儲存不當或者碰上熱天時，面條會有異味甚至發酸，銷售到終端市場，很多消費者并不能接受。”現在，隨著技術的成熟，都以蛋黃粉末等取代新鮮的雞蛋，以蔬菜粉取代新鮮的蔬菜。
徐先生還表示，從技術的角度考慮，蔬菜粉等也不會添加太多，“各種蔬菜粉不含面筋成分，會降低面粉中蛋白質和面筋的含量，在制作面條時，添加的比例越高，面條的制作就越困難，而且會導致面筋不足，面條的口感和咬勁變差容易斷，所以添加的比例不會太高。”
■專家說法
營養面條屬新生事物
國家沒有硬性規定
濟南市食品工業協會秘書長劉慶年在接受采訪時表示，以前消費者覺得顏色白的面條就是好的，但是近幾年消費觀念變了，覺得能從飲食中攝取營養物質才好，正是對面條的選擇從對白度的要求轉為身體健康的需求，廠家才順勢推出了一系列的營養面條，因為推出時間不長，所以國家尚沒有針對這個產品推出硬性規定。
記者查閱相關資料也了解到，雖然目前國家對于面條中食品添加劑用量有規定，并且要求在外包裝上標明，但對于面條的配料含量上則沒有統一的標準，也沒有要求必須標注在外包裝上，因此，目前市場上絕大部分營養面營養成分比重都是各自商家自己說了算，對于其中的營養到底有多少，也只有商家自己明白。