近兩年，雖然廣式月餅已占全國(guó)月餅行業(yè)的八成份額，但是在廣東省以外，真正由廣東企業(yè)生產(chǎn)的廣式月餅銷量不足5億元，市場(chǎng)份額少得可憐。“從某種意義上說(shuō)，現(xiàn)在正宗的廣式月餅正走向萎縮！”有廣州月餅企業(yè)擔(dān)憂：外省制造的廣式月餅日漸強(qiáng)大，將搶走越來(lái)越多市場(chǎng)份額。在廣東月餅行業(yè)內(nèi)更有一種悲觀的觀點(diǎn)——“做月餅的企業(yè)做不大，大企業(yè)不做月餅。”那么廣東月餅企業(yè)的“錢途”在哪里呢？

　　現(xiàn)狀

　　粵企在外省銷量不足5億元

　　“目前，廣式月餅占據(jù)全國(guó)八成以上的市場(chǎng)份額。但是，這并不是指廣東生產(chǎn)的月餅占全國(guó)八成份額。廣東月餅企業(yè)在省外的總銷量可能還不足5億元。”廣州酒家企業(yè)集團(tuán)副總經(jīng)理吳家威日前接受信息時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)指出，“廣式月餅風(fēng)行全國(guó)，原因在于它的選料和制作技藝無(wú)比精巧，皮薄松軟、香甜可口、色澤金黃、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們?cè)谥星锕?jié)送禮的佳品。多年以前，外省的月餅口感差、包裝也不美觀，所以廣式月餅迅速打開了市場(chǎng)。但是經(jīng)過(guò)十幾年的時(shí)間，外省很多當(dāng)?shù)氐钠放贫紝W(xué)會(huì)了月餅的制作工藝，所以現(xiàn)在正宗的廣式月餅在外省正被當(dāng)?shù)仄放凭褤簦瑥V東品牌想超越外省當(dāng)?shù)仄放撇⒉蝗菀住?rdquo;

　　據(jù)記者了解，目前知名度較高的廣東月餅企業(yè)有廣州酒家、蓮香樓、廣州粵皇、華美、日威等。廣州粵皇食品的總經(jīng)理張智明向記者表示：以前廣式月餅憑借口感、包裝等來(lái)打開外省市場(chǎng)，但是這些都不是核心的競(jìng)爭(zhēng)力，再加上月餅的生產(chǎn)不存在技術(shù)門檻，所以行業(yè)內(nèi)企業(yè)多如牛毛，廣東的月餅企業(yè)要想在外地取得好成績(jī)，必須要有自己獨(dú)特之處。但是張智明也承認(rèn)現(xiàn)實(shí)的情況并不樂觀，“我們今年在外省市場(chǎng)希望能做到3000萬(wàn)以上，為此我們?cè)谕馐∈状握匍_了訂貨會(huì)，雖然現(xiàn)在已經(jīng)接到近2000萬(wàn)的訂單，不過(guò)最后能不能實(shí)現(xiàn)預(yù)定目標(biāo)心中還是沒底。”

　　原因

　　廣東企業(yè)過(guò)于務(wù)實(shí)小富即安

　　食品曾經(jīng)是廣東重要的產(chǎn)業(yè)，也曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)多個(gè)全國(guó)性的品牌，但是現(xiàn)在市場(chǎng)上活躍的品牌幾乎與廣東無(wú)關(guān)。原因何在呢？“我做食品做了十幾年，現(xiàn)在我不得不佩服福建的食品企業(yè)，他們?cè)谫|(zhì)量控制上可能比不過(guò)廣東企業(yè)，但是在品牌運(yùn)營(yíng)上卻大大超過(guò)廣東企業(yè)，那種魄力與大氣是值得我們學(xué)習(xí)的。”張智明向記者透露了自己的心聲。

　　而吳家威則認(rèn)為，造成廣東月餅企業(yè)現(xiàn)在處境的主要原因有兩個(gè)：首先是廣東以外市場(chǎng)當(dāng)?shù)仄放频膲汛螅诙褪菑V東企業(yè)過(guò)于務(wù)實(shí)。

　　吳家威說(shuō)：“廣東人的性格是屬于小富即安型，很多人都覺得做生意利潤(rùn)過(guò)得去就可以了，企業(yè)也缺乏持續(xù)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。而且廣東的企業(yè)很多都是家族企業(yè)甚至是獨(dú)資企業(yè)，股東構(gòu)成單一，這樣股東雖然對(duì)企業(yè)有著絕對(duì)的控制力，但是企業(yè)卻缺乏復(fù)合型資源，這是廣東食品企業(yè)的通病。”

　　出路

　　產(chǎn)品創(chuàng)新，業(yè)務(wù)走向多元化

　　難道廣東的月餅企業(yè)真的沒有出路了嗎？其實(shí)也沒有那么悲觀，記者發(fā)現(xiàn)廣東特別是廣州的不少月餅企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到問(wèn)題的所在，并且開始改變。

　　在今年廣州酒家中秋月餅展示會(huì)上，迪士尼（上海）公司大中華區(qū)消費(fèi)品部市場(chǎng)總監(jiān)何德華宣布：迪士尼（上海）公司與授權(quán)合作伙伴廣州酒家合作，將在中國(guó)推出全新的迪士尼月餅和迪士尼蛋糕產(chǎn)品。廣州酒家集團(tuán)副總經(jīng)理吳家威表示，迪士尼看中的是廣州酒家集團(tuán)在國(guó)內(nèi)外的盛譽(yù)和實(shí)力，尤其是其在月餅領(lǐng)域的全國(guó)三甲地位。這次合作對(duì)于廣州酒家集團(tuán)來(lái)說(shuō)是一次經(jīng)營(yíng)模式探索，對(duì)于雙方來(lái)說(shuō)是一次強(qiáng)強(qiáng)合作，將使雙方在品牌、收益等方面獲得共贏。吳家威還說(shuō)：“雖然此次合作引發(fā)了一些不同的聲音，但是廣州酒家必須創(chuàng)新，必須吸引青年人的購(gòu)買欲。”

　　廣州酒家已經(jīng)在創(chuàng)新的路上邁開了步。但是粵皇的張智明卻表示：“月餅很難創(chuàng)新，前些年公司也推出過(guò)一些新的產(chǎn)品，但是市場(chǎng)反應(yīng)都不太理想。”現(xiàn)實(shí)情況的確如此，據(jù)了解，傳統(tǒng)的蛋黃蓮蓉月占了廣式月餅市場(chǎng)七成以上的份額。另外，吳家威也認(rèn)為，現(xiàn)在的月餅已經(jīng)成為了應(yīng)節(jié)禮品，在平時(shí)基本是賣不出去的，每年的銷售時(shí)間太短，這也制約了月餅行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

　　在這樣的背景下，各大月餅企業(yè)都在設(shè)法應(yīng)對(duì)。廣州酒家企業(yè)集團(tuán)的上市計(jì)劃進(jìn)行得很順利，該集團(tuán)總經(jīng)理林杏綺曾經(jīng)向記者透露，未來(lái)集團(tuán)將加大其它業(yè)務(wù)拓展力度，使餐飲業(yè)、冷凍食品及休閑食品等在集團(tuán)中的貢獻(xiàn)進(jìn)一步提升，提高集團(tuán)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。而粵皇食品及蓮香樓也走了相似的路。粵皇食品近期與韶關(guān)市簽定合同，購(gòu)得數(shù)百畝的工業(yè)用地，用于建設(shè)一個(gè)大型的食品生產(chǎn)基地，而該基地未來(lái)將會(huì)生產(chǎn)休閑食品；張智明希望其在短期內(nèi)投產(chǎn)并開發(fā)出市場(chǎng)熱銷的產(chǎn)品如薩琪瑪?shù)取Ｉ徬銟亲叩膭t是“手信”路線，從去年開始，該公司在廣州開設(shè)了眾多的專賣店，廣州傳統(tǒng)糕點(diǎn)餅干成為了其最主要的賣點(diǎn)。

　　從全國(guó)市場(chǎng)份額上看，廣東月餅企業(yè)可能面臨巨大的壓力，不過(guò)從各企業(yè)的市場(chǎng)計(jì)劃來(lái)看，都有15%以上的增長(zhǎng)率，通過(guò)各企業(yè)自身的努力，廣東的月餅業(yè)或許將迎來(lái)新一輪發(fā)展。