美國食品安全類著作《消費者辭典：食品添加劑》作者魯斯·溫特認為，最近發生的麥當勞食品添加劑風波，說到底并不是添加劑本身的問題，而是消費者應當如何選擇飲食習慣的問題。她在接受采訪時指出，幾乎所有快餐食品和高度加工過的食品都不可避免地加了添加劑，如果人們選擇這類食物，“那簡直就是奔著滿嘴的食品添加劑去的”。

    事實上，最近發生的麥當勞食品添加劑風波，開始時焦點本不在添加劑本身。大約一個月前，美國有線新聞網絡（以下簡稱CNN）公布了一項關于麥樂雞的調查結果，由頭是，有讀者在CNN 博客中留言，提到麥當勞的這款明星產品，在英國和美國的成分是不一樣的。

    CNN 證實了這一留言，并順帶發現，美國的麥樂雞中，除了含有更多的卡路里和脂肪外，另有兩種食品添加劑，特丁基對苯二酚（tBHQ）和聚二甲基硅氧烷（dimethylpolysiloxane）；而這在英國的麥樂雞產品中卻沒有。

    “顯而易見，消費者會選擇英國式的麥樂雞，而不是美式的。”CNN 在報道中引用了魯斯·溫特的評論。溫特是美國食品安全領域最權威的著作者之一，所著《消費者詞典：食品添加劑》在美國先后出版7 次，也是此次CNN 用來解釋兩種添加劑害處的最主要參考依據之一。

    麥當勞對調查的回應是，是否含有更多卡路里、脂肪、tBHQ 和聚二甲基硅氧烷，是根據美國消費者的口味而定的。但CNN 認為麥當勞似乎不該代替消費者做出選擇，因為“根據《消費者詞典：食品添加劑》，攝入1克tBHQ 就可能引起‘反胃、嘔吐、耳鳴、暫時性精神錯亂、窒息和虛脫’”，聚二甲基硅氧烷的來源則是橡膠。而在中國，麥樂雞的成分也與美國的完全一致。這樣的麥樂雞到底還能不能吃？

    什么是tBHQ 和聚二甲基硅氧烷？在中國，麥當勞公司的回應是，雖然麥樂雞里的確含有這兩種食品添加劑，但都是在現行國家食品添加劑使用衛生標準許可的范圍內。作為兩種常規食品添加劑，麥樂雞中的tBHQ 和聚二甲基硅氧烷都不足以對人的健康造成威脅。

    根據中國食品添加劑使用衛生標準，tBHQ 用作食品添加劑，每公斤食物中可含的最大劑量為0.2 克，而聚二甲基硅氧烷的含量是每公斤0.1克。它們在麥樂雞中的含量的確低于這一標準。

    “根據世界衛生組織的評估，對美國和中國的一般消費者而言，tBHQ 的攝入量的確低于‘每日允許攝入量（ADI）’，但是對于那些麥當勞的狂熱消費者而言，他們對tBHQ 的攝入遠超過這個‘每日允許攝入量’。在澳大利亞、新西蘭、中國和美國，這樣的消費者很多。”在接受《外灘畫報》采訪時，魯斯·溫特說。

    據魯斯介紹，tBHQ 是一種抗氧化劑，它被涂在雞塊上，“為了防止那些雞塊腐爛”。已經有研究者向世界衛生組織指出，tBHQ 會造成基因損害，還會導致體重下降。在美國，食品安全委員會對它的限制是基于人的“每日允許攝入量”而制定的，這一標準要根據個人體重來進行換算，平均每公斤體重對tBHQ 的容忍量是0-0.7毫克（1毫克為千分之一克）。

    但是魯斯同時指出，雖然會損害DNA，但是tBHQ 不會引發任何癌癥。另一種添加劑聚二甲基硅氧烷聽上去似乎更可怕一些，因為據說這是一種從石油中提煉出的、類似于橡膠的化學成分，除了用作食品添加劑，它還時常被添加在油漆里。

    麥當勞將這種添加劑混進食用油中，為了可以消泡——讓麥樂雞經過油炸后，也不會像油條那樣鼓脹，從而保持整齊、方正的外形。

    不過和tBHQ 比起來，聚二甲基硅氧烷似乎更不值得擔心。因為這種化學物質基本上不會被人體吸收，經過新陳代謝之后，幾乎都會被排出體外。

    這兩種添加劑都不會在身體中積聚，產生類似于慢性毒素式的危害。在魯斯看來，麥當勞真正的危害，還是在于它的高卡路里和高脂肪。“我從不去吃麥當勞。”魯斯·溫特說，“你試試看把麥樂雞拿回去烘焙，而不是油炸，你就會知道你都在吃些什么。”

    吃不吃食品添加劑，是公眾自己的選擇

    雖然麥樂雞中的兩種食品添加劑沒什么大問題，但是對麥當勞這樣的快餐食品本身，魯斯還是表現出強烈的抵觸。“吃不吃食品添加劑，這完全是公眾自己的選擇。”魯斯向記者指出，幾乎所有的快餐食品和經過高度加工過的食品都不可避免地加入了添加劑，如果人們選擇這類食品，“那簡直就是奔著滿嘴的食品添加劑去的”。

    按照魯斯的說法，除了那些自己在家烹制的，幾乎所有能買到的食物，都被加入過食品添加劑。即使是魯斯也很難數出目前到底有多少種食品添加劑是被允許的，為了防腐、漂白或著色、增味、變甜和發酵，食品添加劑已經成為貨架上或快餐店里各種食物的組成部分，除非你不吃，不然是不可能避開這些化學添加物的。

    “不過也不是所有食品添加劑都不好。”魯斯說，比如在牛奶中添加維生素D，可以幫助人預防佝僂病。而根據香港大學的一份研究指出，某種蘋果的提取物，作為添加劑可以讓人的身體避免生成基因毒素。“但是給雞和牛注射抗生素這樣的做法應該被完全禁止，促進生長的荷爾蒙也應當被完全禁止，任何可能引發癌癥的物質都應當禁止用在食物中，再少的劑量也不行。”而在魯斯為我們列舉的“十大危險食品添加劑”排名中，她把鹽放在了第一位，接下去是脂肪、糖、亞硝酸鈉、硝酸鈉，之后才是tBHQ，以及和它類似的防腐劑BHA、BHT，然后是味精、3 號紅色素（Red No.3）和人工調味料。