□ 朱丹蓬

    鑒于歷史的原因和行業(yè)的特性，目前我國(guó)糖果行業(yè)仍然處在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和行業(yè)科技含量整體偏低、產(chǎn)品高度同質(zhì)化的尷尬階段。

    當(dāng)今，全世界糖果品種已超過(guò)了1.2萬(wàn)，而我國(guó)銷(xiāo)售的糖果卻不超過(guò)3000種，其中不乏很多“舶來(lái)品”。我國(guó)獨(dú)有知識(shí)產(chǎn)權(quán)及專(zhuān)利產(chǎn)品屈指可數(shù)。目前許多世界領(lǐng)先的大型糖果企業(yè)都把新品的研發(fā)作為企業(yè)的領(lǐng)先性戰(zhàn)略。而我國(guó)要從根本上顛覆糖果行業(yè)的落后現(xiàn)狀也必須從新品研發(fā)入手。

    隨著科技的進(jìn)步及世界經(jīng)濟(jì)的一體化，我國(guó)糖果工業(yè)迎來(lái)了前所未有的發(fā)展契機(jī)。筆者認(rèn)為，未來(lái)我國(guó)糖果行業(yè)新品研發(fā)具有以下九種趨勢(shì)：

    第一，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)化。從2008年起，我國(guó)人口結(jié)構(gòu)已發(fā)生了根本性的變化，城市化已達(dá)到了49.6%。國(guó)人對(duì)糖果的消費(fèi)特征從過(guò)去的必需型向休閑型轉(zhuǎn)化，消費(fèi)訴求也已從口感訴求向營(yíng)養(yǎng)訴求改變。

    第二，配方無(wú)糖化。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的資料顯示，從上世紀(jì)末起，我國(guó)正式進(jìn)入老年化階段，這使糖果的配方組成也發(fā)生了變化。越來(lái)越多的消費(fèi)者將更多地選擇一些無(wú)糖配方的糖果制品。

    第三，食用便利化。我國(guó)的消費(fèi)形態(tài)已從過(guò)去的溫飽型向休閑型和享受型過(guò)渡，這也給糖果企業(yè)在新品研發(fā)的食用設(shè)計(jì)上提出了更高的要求。

    第四，包裝個(gè)性化。休閑糖果的主要消費(fèi)群是“80后”和“90后”。他們更喜歡有個(gè)性的產(chǎn)品。包裝是否個(gè)性是吸引新生代消費(fèi)群的核心因素。

    第五，功能雜交化。在高科技的今天，無(wú)論是手機(jī)還是其他一些產(chǎn)品，都有一個(gè)共同點(diǎn)——功能雜交化。例如雅客的維生素糖，就是功能雜交化的最好體現(xiàn)。

    第六，規(guī)格迷你化。15～35歲年齡段的女性消費(fèi)者也是休閑糖果消費(fèi)的主力群體。她們對(duì)產(chǎn)品的要求普遍偏向“迷你型”。女孩子的包越來(lái)越小，里面要裝的東西卻越來(lái)越多，所以糖果的規(guī)格將向著迷你化發(fā)展。

    第七，口味多元化。口味的多元化延伸一向是眾多食品行業(yè)新品研發(fā)的主要方向，糖果行業(yè)也不例外。如何最大程度地滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)不同口味的需求是糖果企業(yè)必須考慮的問(wèn)題。

    第八，原料天然化。2008年食品行業(yè)的信任危機(jī)和眾多知名品牌陷入“質(zhì)量門(mén)”，使消費(fèi)者更加注重食品安全，所以，原料天然化的新品研發(fā)將是糖果企業(yè)間差異化經(jīng)營(yíng)的大方向。

    第九，個(gè)性定制化。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)在2008年已超過(guò)法國(guó)成為世界上奢侈品消費(fèi)量第二的國(guó)家，僅比日本落后8%。由此可見(jiàn)，在糖果新品的研發(fā)上，可以向高端的個(gè)性定制化方向發(fā)展；在渠道上可以從定制婚禮糖果入手；品類(lèi)方面可以從巧克力入手。