新修訂的《地理標志　金華火腿》國家標準，針對金華火腿產品質量安全和市場的需要，為保障金華火腿國家標準的先進合理性和適用性，與原國家標準相比有１０個方面的變化，如規定了金華火腿在加工過程中禁止使用有毒有害物質的要求，調整增加了出廠檢驗項目，除外觀等感觀要求外，增加對過氧化值、三甲胺氮、亞硝酸鹽等８個項目的檢驗。