食品健康與食品安全的重要性已經成為全球的共識。在剛剛結束的上海2008年世界食品科技國際會議上，來自全球上千位食品業的科學家對于當前的綠色、健康食品潮流進行了討論。美國食品科學專家凱倫·萊普斯利博士（KarenLapsley）在接受記者專訪時認為，在中國，休閑食品走“綠色路線”是必然趨勢。

    記者：請問萊普斯利博士，你怎么理解健康綠色食品這一理念？

    凱倫·萊普斯利：在剛剛舉辦的上海2008年世界食品科技國際會議上，2000多位食品專家就這一理念進行了討論，并且對最新的食品科學研究作了介紹。我所在的美國加州杏仁商會，正是針對健康綠色食品的研究和開發機構。對于食品來說，綠色和健康應該是兩個最重要的因素，基本上所有的食品研究項目都離不開這個話題。事實上，每一個科學家都有各自的理解。在我看來，只有對人體的機體起到正面影響，有利于人的發育、成長或身心健康的食品才能叫健康綠色食品。從產業的方向來說，其發展前景非常遠大。以我掌握的資料，2007年中國休閑食品市場容量已達到300億元左右，雖然市場增長迅速，但平均每人消費量僅為22.6克，遠低于發達國家人均消費2700克的消費水平。這類休閑食品在中國的發展前景非常可觀。

    記者：綠色休閑食品在創新上有什么文章可做？

    凱倫·萊普斯利：多年來，中國已經形成很多休閑食品加工企業，而美國大杏仁一直在中國市場出售。現在我們要思考的是將它做成怎樣的零食，比如說，大杏仁是否可作為新年禮物。現在的一個新趨勢是把杏仁作為飲食配料，很多食品公司都對此表現出極大興趣。現在杏仁主要以零食、小吃形式出現。中國是全球第五大杏仁進口國，中國的市場所占比重會越來越大。我希望能在健康零食的科技與推廣方面對中國有所幫助。

    記者：2008年中國營養界出現很多問題，比如最近的三鹿奶粉事件。您怎么看待農業與食品加工業的關系？

    凱倫·萊普斯利：從食品科學的角度來看，中國此次的奶粉事件是件十分遺憾的事。中國有眾多優秀的食品生產廠家，他們不但為國內提供產品還大量出口到國外。這次事件對于奶粉制造商的打擊是很大的，恐怕今后很長時間內都無法取得消費者信任。

    記者：食品安全與農業發展有什么內在關系？

    凱倫·萊普斯利：目前，加州的農業面臨著和中國農業類似的挑戰。特別是現在加州人口不斷增長，城市人口離農業區住得越來越近，這對我們來說也是一個挑戰。幸運的是，杏仁這種高價值農作物對加州未來農業十分重要，所以它在各方面的趨勢都比較良好。上周中國出臺了相關農業政策，這是很好的一個標志。對食品加工行業來說，農業和農產品的穩定才能提供更可靠的材料來源。據消費日報

    ●相關鏈接

    休閑食品有哪些？

    ①風味化油炸面條；②風味化豌豆；③風味化花生；④風味化豆干制品；⑤風味化土豆泥；⑥風味化油茶；⑦風味膨化豬皮；⑧風味爆米花。