昨天，市消保委公布了18個品牌裱花蛋糕的比較試驗結果，符合標準的為10件，達標率56%，不符合標準的主要原因是微生物指標超標。

 
　　一般來說，造成裱花蛋糕微生物指標不達標的原因往往集中在以下方面：消毒不落實，造成容器具與食品之間的交叉污染；原料及半成品儲存時間長，制作裱花蛋糕的鮮奶油與蛋坯加工后不立即使用、放置時間長，使細菌在這些營養豐富的食品中大量繁殖；從業人員衛生素質、衛生意識差。

　　在本次檢測不達標的8件商品中，6件商品菌落總數超標；1件商品菌落總數、大腸菌群均超標；1件商品大腸菌群、金黃色葡萄球菌超標，整體衛生狀況不容樂觀。

　　本次比較試驗還發現，部分商家對于裱花蛋糕的尺寸標注不規范。根據實際的測算，僅有7件商品達到或超過其所標注尺寸，9件商品勉強達標(與其標示尺寸較接近)，2件商品的尺寸比實際標注尺寸小了1寸多。

　　如上海艾絲碧西食品有限公司巴黎貝甜芳甸店的天使蛋糕，標注10寸，實測僅為7.7寸。

　　此外，市消保委工作人員在買樣過程中還發現，保柏萊餐飲管理(上海)有限公司設于浦東大拇指廣場的門店無證經營，現已移交行政部門處理。

　　市消保委提醒消費者，蛋糕的尺寸只是對蛋糕直徑的描述，與蛋糕坯的高度及重量并沒有比例關系。買蛋糕主要還是看它的凈含量，10寸的蛋糕不一定比8寸的蛋糕重。

　　其次，購買蛋糕后吃不了就放進冰箱保存，過一段時間再吃，這是不科學的。實際上，各種蛋糕在不同的季節有不同的保質期，最長的保存時間不超過三天(一般銷售保質期為兩天)。