肉吃得過多容易患上痛風、癌癥、糖尿病、高血壓、心腦血管疾病等,但純粹的素食主義也不意味著一定健康。長期不恰當的素食可能會造成蛋白質、維生素B1、鈣、鐵、鋅等營養素的流失。

    在康寶萊(中國)保健品有限公司支持的“健康中國行”活動總第26站上,北京軍區總醫院資深營養配餐專家于仁文指出,素食者的蛋白質缺乏是非常常見的問題,因此日常飲食必須增加豆類食物的攝入,“寧可三日無肉,不可一日無豆”。

    素食的搭配不僅有菌類與蔬菜、粗糧與細糧、谷類與薯類等食物之間的搭配,還要注意到膳食纖維與脂類、礦物質與維生素、蛋白質與維生素的搭配。在不攝入動物性食物的前提下,必須保證素食食材的多樣性才能做到營養全面均衡。

    于仁文給出一首非常有趣的打油詩給準備素食的市民做個參考:

    一把藍莓、三個棗、半個鱷梨防衰老;

    三匙素油、二二一、橄欖大豆亞麻油;

    一塊海帶、一把菇、半斤鮮果一斤蔬;

    一匙枸杞、半匙鹽、一把堅果助延年。