2013年“吃”不動了。2012年，中國餐飲業(yè)收入達2.2萬億元，而2013年以來，受到“三公消費”限令的影響，高端餐飲銷售額屢屢受挫，企業(yè)紛紛開始轉型。

　　俏江南[微博]也不例外。近日俏江南的一則招聘信息顯示，俏江南將進軍團膳業(yè)務。而不久前，汪小菲征得了俏江南集團董事長張?zhí)m的同意，開始了自己的創(chuàng)業(yè)計劃——注冊合潤麟公司，銷售茶飲料、出品“俏江南”調味品、“俏江南”米、面等多種食品，進軍食品業(yè)。在一些人看來，這個大膽的計劃有可能在未來給俏江南集團帶來一個更加多元化的帝國。

　　突破餐飲市場瓶頸

　　中國的中高端餐飲市場有限，對于風險投資來說，餐飲行業(yè)的子業(yè)態(tài)現在已經失去了以往的吸引力。

　　“‘合潤麟’是一家我自己不久前注冊的公司，目的就是進入更為廣闊的食品業(yè)務，畢竟，中高端餐飲市場容量有限，存在天花板。”汪小菲這樣解釋。

　　數據顯示，2012年俏江南開店數目增長19家，是開店數目增長比較快的一年，但這仍然與當年的目標相去甚遠。2008年俏江南引入約兩億元人民幣的風險投資，當時張?zhí)m曾提出每年要開100家店，5年內開到500家店的目標。目前看來，俏江南很難實現快速的增長。

　　“天花板”現象在2013年更加突顯。據接近俏江南的人士介紹，目前俏江南的年營業(yè)額還不足20億元。而國內從事中高端餐飲業(yè)的連鎖企業(yè)規(guī)模也大致如此。小南國(03666.HK)的數據顯示，2012年營業(yè)額13.32億元，較上年增長22.4%。

　　餐飲咨詢業(yè)資深人士、上海萬隆管理咨詢公司總裁徐重九表示，從目前來看，中國的中高端餐飲市場確實有限，對于風險投資來說，這一餐飲行業(yè)的子業(yè)態(tài)現在已經失去了以往的吸引力。

　　這樣的現狀讓諸多中高端餐飲業(yè)轉型。而選擇進軍食品業(yè)，汪小菲是想利用俏江南十多年的品牌沉淀、銷售一些優(yōu)質但名氣不大的食品，開拓新業(yè)務。

　　在汪小菲看來，做餐飲業(yè)比做食品更復雜。食品生意，只需要控制住源頭就可以。以辣醬來說，最多控制住十幾、二十種調料成分質量就可以保證產品質量。

　　為了弄明白使用俏江南的品牌銷售食品到底行不行，汪小菲特意請德勤做了調研報告。“調研中采訪了1000多位受訪者，這些受訪者所在城市有的有俏江南，有的沒有俏江南，”被挖來不久的俏江南(北京)國際貿易有限公司副總裁杜嘯介紹，“其中88.6%的人表示知道俏江南這個品牌，這說明我們的知名度還是很高的。”

　　除了對消費者做調查，俏江南還對自己熟悉的供應商做了調查。“供應商很重要，如果要上商超，我們要壓低成本，還要改換包裝，需要供應商支持。”汪小菲介紹，同時，俏江南還要調查一下商超對產品是否歡迎。

　　主做便利店及網店渠道

　　俏江南與一號店簽訂協議，利用網店的物流中心，節(jié)省了大筆物流費用。

　　盡管汪小菲認為食品業(yè)在質量管控上比餐飲更容易，但是做好食品產業(yè)，或許并不比餐飲業(yè)簡單。在汪小菲看來，想踏入食品流通行業(yè)，俏江南需要做好采購、物流、渠道、財務和運營五方面的人員儲備。

　　“比如你做茶，需要采購瓶蓋、瓶身等，都很專業(yè)。而食品銷售的渠道和餐飲行業(yè)顯然是不同的，需要對商超中的銷量有準確的估計，需要在商超中準確定位。而總經理，則需要選擇一個有在大型食品公司十幾年零售管理經驗的人擔當。”汪小菲說。

　　一位零售業(yè)內人士透露，進入大型連鎖超市的成本很大，開一個新商品條碼就需要幾萬元，但是現在俏江南主要通過選擇經銷商，通過經銷商自己的關系進店。而一些便利店網絡并沒有這種成本，于是成為俏江南選擇的對象。

　　“7-11連鎖便利店在北京、上海有170多家分店，沒有進店費要求，我們已經簽約。”汪小菲介紹，還有一種重要的銷售方式就是借助網店銷售。俏江南與一號店簽訂協議，借助網店倉庫建立華北、華中、華南物流中心，而利用網店的物流中心，節(jié)省了大筆物流費用。

　　“營銷上，我們利用組合的方式，比如買商品送俏江南醬料、俏江南的消費代金券等等，效果不錯。”汪小菲說，銷售人員將用優(yōu)勝劣汰的方式，比如找300名銷售員，給以低工資、高提成的方式，如果3個月能留下來，就改為低提成、高工資的方式，留住這些人。

　　而管理上用手機上開發(fā)的ERP系統(tǒng)動態(tài)管理，每個銷售人員到賣場以后，可以通過手機掃描商品的方式自動簽到。