醋是咱沈陽人飯桌上不可或缺的調味品，老沈陽對于醋的依賴更是根深蒂固。可下慣館子的年輕人一旦自己支起爐灶，醋事兒可就整不明白了。80后小媳婦小李頭兩天微信俺，說想給老公做個糖醋排骨，到超市買醋的時候就蒙了，白醋、米醋、陳醋、香醋、還有水果醋，足有七八種，可自己到底該買哪瓶醋呢？

　　小李的問題有一定代表性，各種醋雖然都是酸味，可不同的烹飪方式和不同的菜品還真要配不一樣的醋。關于不同種類的醋到底咋用，俺今兒就邀請食品養生專家趙利仁老師給上一課，不明白的可得把握住這次機會喲。趙老師介紹，如何選醋，首先得明白醋到底有啥用。簡單點兒說，醋有三個作用，一是殺菌；二是軟化肉的纖維，使之容易被煮爛；三是能夠溶解固體鈣質，方便鈣的吸收。

　　明白作用了，咱接著嘮選醋。白醋也稱醋精，醋酸濃度很大，殺菌效果好，可以用來拌生肉類，比如說生拌牛肉，就是利用“生化致熟”的原理，使動物蛋白變性，適合人們食用。陳醋釀造時需要經過較長時間的發酵過程，適合烹制酸甜味的菜品，比如說糖醋排骨，用的就是陳醋。

　　香醋以糧食為主要原料，因而具有濃郁的香氣，可以直接作為餃子的蘸料，也可以在熱菜要出炒勺的一刻淋入一些，增加菜品的香氣。再就是米醋，米醋是以大米為原料釀造而成，在發酵中產生的糖使米醋有淡淡的甜味。米醋可以廣泛應用于炒菜，比如醋熘土豆絲為代表的醋熘烹飪方式，且米醋可以讓原料口感變脆，還可以有效保留青菜中維生素C的含量，因此家庭中米醋的用途是最廣的。

　　再有就是一些“非主流”醋，像南方流行的“紅醋”，大名其實叫“大紅浙醋”，原產地浙江，是海鮮的蘸料。還有水果醋，本質是飲料，可以開蓋即食。怎么樣，聽了趙老師系統的講解，再上超市買醋，您可別再眼花了。