用香料做假牛肉
一整塊拳頭大小的熟牛肉，無論從肉的外觀、顏色，還是香味上，就是一塊很標(biāo)準(zhǔn)的牛肉；但是檢測結(jié)果卻透露了秘密：這塊肉里面根本沒有牛的成分，其實是一塊偽裝得很好的假牛肉。
牛肉比豬肉貴，那么將豬肉“化妝”成牛肉銷售，所謂“掛豬肉賣牛肉”。那么，這些豬肉是如何精心“化妝”并流通到市民餐桌的？本報記者順著采樣點，一步步追溯到源頭。調(diào)查的過程頗費周折，在兩周時間里，記者周旋于小販、大小批發(fā)商之間，在謊言與真心話之間，經(jīng)歷了一場追肉記。
記者開始這條線的調(diào)查，先從取樣的那家店入手。
這是蕭山一家中型農(nóng)貿(mào)市場，鄰近工廠和居民區(qū)，每天早上6點開始，人群川流不息。
一字排開的鹵味攤中，居中的“新四川 麻辣味”店生意看起來不錯，這是家夫妻店，店主三十剛出頭。
店里的品種很豐富，熟牛肉、羊肉、烤雞烤鴨近20個品種。樣本一號的那塊假牛肉就是從這家店里隨機(jī)采樣的。
老板安徽人，夫婦倆經(jīng)營這家店兩三年了，生意不錯。除了就近的居民，他們的熟牛肉還供應(yīng)周圍的好幾家面店、快餐店。
老板說，這些牛肉的原料是從批發(fā)市場進(jìn)的貨，有勾莊物流中心，也有蕭山的長山批發(fā)市場。“一般去長山比較多，這里騎電瓶車去比較近。”
批發(fā)來的牛肉都是半成品，在水里煮過的，半生半熟的。老板自稱有秘方，自己將半成品加工一下再賣。“一般都在這個鍋里燒的。”他指著店里一角的煤氣灶說。
當(dāng)問及現(xiàn)在是不是有牛肉摻假的情況，一旁的老板娘愣了一下，“好像有的”。
當(dāng)記者提出想跟著他們?nèi)ミM(jìn)貨時，老板娘以各種不方便推掉了。
不過在同行趙某看來，上面那位老板應(yīng)該沒說真話。
“肯定有問題。”趙某憑直覺。趙某是蕭山另一家大型農(nóng)貿(mào)市場的熟食批發(fā)商，做了近十年，經(jīng)營各類熟食，包括鹵牛肉，主要供應(yīng)各類飯店，生意還挺不錯的。
“牛肉按照原料40元/斤的進(jìn)價，再加工成熟牛肉，光成本至少要48元。”趙某推斷，這里還沒算上攤位租金、人工成本和利潤。“他們進(jìn)的肉，應(yīng)該就是這種肉。”他指著攤位上一大盤肉說。
這肉半生半熟，看起來顏色有點異樣，介于熟豬肉和熟牛肉之間，聞起來沒什么味道，根本沒有牛肉的香味。不過，價格很實惠，20元/斤，他自己進(jìn)貨價格就要19元/斤。
假牛肉的銷路不錯。“很多鹵味店、夜宵店、小飯店都是從我這里進(jìn)的貨，他們當(dāng)牛肉去賣的。做生意的總要賺錢的，畢竟真的牛肉貴啊。”
“說實話，我自己在賣也不知道是什么，摻了什么東西，反正不是牛肉。”趙某說。
他透露，一般自己吃肯定不建議買這種肉，因為加過香精什么的，“吃不得的。”
在這家大型菜場，好幾家熟食攤都在批發(fā)賣這種假牛肉，大家都賣得“心安理得”。至于進(jìn)貨渠道，趙某說，這種（假牛肉）不用去進(jìn)的，一個電話就送過來了。
輾轉(zhuǎn)一個多星期，根據(jù)線人的爆料，市場上的便宜牛肉其中肯定有“名堂”。于是，記者跟隨前去進(jìn)貨的張老板一探究竟。
杭州勾莊，包裹嚴(yán)實的物流車進(jìn)進(jìn)出出，一片忙碌。
冷凍品區(qū)二樓，轉(zhuǎn)到一家江蘇的肉制品廠，我們停下腳步，這里的貨品更簡單，除了幾箱各式各樣的香腸，還有一箱牛腱子、一箱生牛肉，價格分別為一箱（10公斤）540元和450元。攤主是一名30歲左右的年輕人。
看著記者和另一位朋友像潛在的大客戶，攤主倒也熱情，話也多了起來。他說，便宜“肉”貨是有的，基本都不放出來。價格每箱320元（10公斤），都是半生半熟的，因為全生的做不出來（那種效果）。
問：“這肉不會有問題吧？”
答：“出問題不出問題，我不敢說，看你們燒的技術(shù)了。”
問：“要加什么東西嗎？”
答：“牛肉香精吧。”
問：“那假的能吃出來嗎？”
答：“基本吃不出來的。”
問：“那這肉到底啥做的？”
答：“豬肉、馬肉，什么都有，反正我不建議買，現(xiàn)在食品搞得這么嚴(yán)，出了問題很麻煩，廠家也怕。”
經(jīng)過記者再三要求，表示想看下貨，攤主打了個電話，說帶箱樣品過來。讓我們先去別家看看。
大概二十分鐘后，這種神秘的肉現(xiàn)身了——它有個特殊的名字：五香肉。
這個肉放在一個紙箱子，剛從冷庫里拿出來。打開一看，跟一旁的牛肉差別不大，只是顏色稍微暗一點，聞著沒什么香味。
記者留意到，箱子外面的配料表上寫著豬肉、鹽，添加劑上寫著：亞硝酸納。（亞硝酸鈉，在肉類制品加工中用作發(fā)色劑、防微生物劑、防腐劑，被稱為工業(yè)鹽。有較強(qiáng)毒性，容易致癌。）箱子外面還標(biāo)有生產(chǎn)廠家。
“豬肉哪有這么粗的紋理，加了淀粉的，肉用大機(jī)器滾過的。”攤主說。“除了色差有點，其他沒什么差別。燒過之后，真假（牛肉）摻在一起賣，或者切成片，應(yīng)該沒問題！”攤主這么建議。
為什么叫五香肉？
老板笑著說：“這個是行規(guī)，假的（牛肉）現(xiàn)在一般都寫五香肉，打個擦邊球。”
在這個行業(yè)做了多年，假牛肉在上述攤主看來并不是什么新玩意。
在相隔不遠(yuǎn)的另一個凍品攤位，這個假牛肉的秘密又被剝開了一層。
“這種豬肉，其實就是母豬肉。”一名不愿意透露姓名的老板一語道破天機(jī)。這名老板五十出頭，在這個市場經(jīng)營了七八年，生意做得也不錯。“母豬肉便宜啊。”
“貨都不放出來的，一般生面孔我們都不賣的。”老板口中的貨，就是假牛肉。他家賣的牛腱子，其實就是母豬腱子。
牛腱子一箱（20公斤）640元，每斤16元。而正品要900多元一箱（20公斤），每斤差價9元。
經(jīng)過記者多次要求，老板勉強(qiáng)地從倉庫拿了一箱“牛腱子”樣品。這些腱子都是真空包裝，全生的，沒有經(jīng)過任何加工。
“腱子長得差不多的，絕對看不出來的。”老板說：“這個（豬腱子）鹵味店里賣得比較多。”
“去買點調(diào)味料，味道燒得好一點，顏色深一點，看不出來的。”該老板建議，別人賣55元一斤，你就稍微賣便宜點，現(xiàn)在很多超市里都有這種（假牛腱子）賣，我一眼看出來了。
在另外一個攤位上，記者還看到一種便宜的“牛肉”，是半生半熟的，看上去有點粉色，每箱（10公斤）價格在300~330元。
“實話說，那種是染了東西的。”老板所說的東西，就是亞硝酸鈉和色素。因為老母豬肉肉質(zhì)粗、味臊，按一般烹飪方法，炒不熟、煮不爛，吃起來有股腥臊味。
哪里有那么多的母豬肉？據(jù)了解，供貨源頭基本都在省外。“全國各地都有，遠(yuǎn)的有山東、河南、東北，近的從江西、江蘇送來。”
