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茶葉入菜有助于提香解膩

中國新聞網(wǎng) 2014-02-20 10:09 茶葉
茶葉入菜提香解膩這一概念由中國農(nóng)科院茶葉研究所副所長江用文,山東營養(yǎng)學(xué)會理事、濟南大學(xué)營養(yǎng)學(xué)副教授

    茶葉入菜提香解膩這一概念由中國農(nóng)科院茶葉研究所副所長江用文,山東營養(yǎng)學(xué)會理事、濟南大學(xué)營養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華提出,他介紹道,茶葉與原料的比例一般控制在1比100左右,可根據(jù)各人的口味進行調(diào)整。

    綠茶宜與口味清淡的菜搭配 西湖龍井、黃山毛峰和碧螺春等綠茶未經(jīng)過發(fā)酵,茶葉嫩而香、口感好,適合烹制清新淡雅的菜肴,如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等。制作龍井蝦仁時需先將茶葉泡開,在蝦仁七成熟時,將茶葉連汁倒入鍋中,然后放入黃酒、少許鹽,翻炒至熟。制作豆腐時直接將磨成末的綠茶鋪在已經(jīng)做好的肉末豆腐上即可。

    烏龍茶適合與油膩的菜肴搭配 烏龍茶屬于一種半發(fā)酵茶,其香氣濃烈持久、甘醇爽口,且具有健胃消食的作用,也適合與油膩味濃的菜肴搭配,比如鐵觀音燉鴨。這道菜用到的是茶湯,直接將泡過鐵觀音的茶湯加到水里燉鴨。

    紅茶適合與口味重、色澤重的菜肴搭配 紅茶屬于全發(fā)酵茶,以祁門紅茶和滇紅茶最為知名。紅茶口感偏苦、澀,適用于口味重、色澤重的菜肴,可以去腥解膩,還具有一定的養(yǎng)胃護胃作用,如紅茶蒸鱖魚、紅茶雞丁等。蒸魚時,將茶葉洗凈,跟其他調(diào)料一起,一部分放入魚腹中,一部分撒在魚身上,蒸熟即可。做紅茶雞丁時,可以先將紅茶炒一下盛出來,待雞丁快炒熟時再加入炒好的紅茶翻炒。

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