鐵觀音市場毛茶的價格下降十分明顯，除了鐵觀音主產地的茶葉產量仍在上升，三公消費限令、市場熱點轉移等因素外，導致鐵觀音市場下滑的重要原因是目前鐵觀音加工工藝過于混亂。受“八項規定”及厲行節約等因素制約，今年的茶葉銷售影響仍將持續，茶企應適當增加中低檔茶葉的比重；同時，加工工藝應予以規范。

    近年來，鐵觀音加工工藝注重輕發酵、清香化，越做越綠，造成茶青不同程度變質，同時由于缺乏統一的加工工藝標準，各企業自行其是，造成鐵觀音香型混亂，口感差異大，使得消費者也很困惑。

　　茶商謹慎進貨，銷路遇堵。“2011年，我收購鐵觀音秋茶毛茶平均收購價為50.79元，而今年的收購平均價格32.68元，有的甚至價格跌至15元/斤。”一位不愿透露姓名的資深人士向記者透露。

　　由于人工采摘成本居高不下，安溪等原產地還出現了茶賤傷農的現象，一些茶農因為賣茶的收入還不足以支付雇人采摘、包裝和運輸的成本，干脆就任由茶葉在地里腐爛。

　　在茶葉消費市場，以往鐵觀音秋茶獨領風騷的市場格局也在漸漸改變，紅茶、大紅袍、黑茶等茶類的熱銷分流了鐵觀音市常中國茶葉流通協會常務副會長王慶表示，茶葉的消費熱點正在轉移。在茶葉消費領域經歷了從以鐵觀音為代表的烏龍茶熱、以普洱茶為代表的普洱熱，以及現在正在流行的紅茶、安化黑茶熱，這些茶類蠶食了不少鐵觀音市常同時，“三公消費”限令對整個禮品茶市場影響頗大，特別是一些主打高端禮品茶的茶企。

　　“我們的客戶群近兩年減少七成，鐵觀音秋茶的批發量至少減少五成，但紅茶、大紅袍的銷量卻在直線上升。”在馬連道茶城專注茶葉批發的巖茗香負責人劉翠琴介紹說。