細(xì)心的消費者會發(fā)現(xiàn)，市場上具備“綠葉紅鑲邊”特征的烏龍茶越來越少見了，煙熏的正山小種還不如沒煙熏的好賣，走香型（輕焙火）巖茶比傳統(tǒng)焙火較重的巖茶更受市場歡迎。據(jù)悉，為了更加討好消費者，茶企們紛紛苦心鉆研茶葉加工，市場產(chǎn)品可大致分為堅持傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)和討好消費者兩大類。

    堅持傳統(tǒng)為老茶客服務(wù)

    昨天在五里亭茶葉市場蘇氏茶業(yè)店里，幾位來自安溪的制茶師正在探討該如何焙火加工茶葉。“老客戶就認(rèn)可正味的鐵觀音，”蘇氏茶業(yè)負(fù)責(zé)人蘇龍海介紹，很多常年喝茶的顧客，對傳統(tǒng)的茶葉相當(dāng)堅持，一喝到市場上所謂的創(chuàng)新茶就會反應(yīng)很大，覺得“這算什么茶，沒有韻味，沒有回甘”。只有按照傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)做的茶葉才能獲得他們的認(rèn)可。有同樣觀點的還包括公泰茶業(yè)的負(fù)責(zé)人老山，他認(rèn)為，焙火不足、茶湯滋味不夠厚重的巖茶根本不能稱之為武夷巖茶。真正會喝茶的人就是喜歡巖茶的厚重。正是對傳統(tǒng)巖茶的堅持，公泰茶業(yè)的產(chǎn)品也受到不少老茶客的認(rèn)可和喜歡。“我們的茶葉就是賣給會喝茶的人，”福州鼓樓區(qū)某茶葉店老板直言不諱地表示，會喝茶的人才能體會一泡好茶的價值，不會喝茶的人一看茶葉價格這么高就開始抱怨，但業(yè)內(nèi)人士都知道，有些茶葉的成本就是不低。主動改變討新茶客歡喜盡管老茶客對按照傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)制作的茶葉相當(dāng)認(rèn)可，但新茶客并不買賬，對于他們而言，好不好入口才是判斷茶葉好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。“以前的標(biāo)準(zhǔn)是為了以前的人喜歡，現(xiàn)在我們不喜歡喝那樣的茶葉。”五里亭一位正在購茶的人面對店主推薦的傳統(tǒng)茶做出了這樣的回應(yīng)，他說，茶葉買來是要自己喝的，自己覺得好喝就好，為什么要為了傳統(tǒng)而傳統(tǒng)呢？“這樣的消費者其實還挺多，”品福茶業(yè)負(fù)責(zé)人鄭國介紹，市場上有挺大一部分消費者買茶葉時不會過多地考慮肉桂是不是有肉桂的特征、矮腳烏龍是不是有矮腳烏龍的特征，而是完全根據(jù)他們自己的口感，他們覺得好就好。對于我們商家而言，消費者喜歡，我們也沒理由反對啊。一位到福州五里亭采購茶葉的經(jīng)銷商表示，最近走香型（輕焙火）的巖茶很受一般顧客喜歡，他們認(rèn)為茶葉聞起來很香，所謂蘿卜青菜各有所愛，我們的顧客就是喜歡香氣好的茶葉，我們?yōu)槭裁床毁u？投其所好為顧客服務(wù)有的人喜歡用傳統(tǒng)方法制作的茶葉，有的人卻喜歡有別于傳統(tǒng)的茶葉。對此，業(yè)內(nèi)人士分析，這并不矛盾，都是在為顧客服務(wù)。鄭國分析，對于做茶人而言，只要把茶葉做干凈、衛(wèi)生、清楚就行。顧客有千百萬，茶葉是沒辦法做出千百萬種的。有些人喜歡這種口味的茶，有些人喜歡那種口味的茶，對于做茶人而言，無非就是“看茶做茶，看市做茶”。有的茶葉適合做輕火，有的茶葉適合做重火，有的地方喜歡輕火的人多，有的地方喜歡重火的人多。有的企業(yè)選擇堅持傳統(tǒng)，有的選擇迎合市場，其實都可以說明茶企變得更加務(wù)實，從制茶環(huán)節(jié)開始，努力滿足自身客戶群體的需求。