金寨茶人八卦爐炒出失傳30年養(yǎng)生茶  2012-05-30

　　大別山區(qū)自古多出名茶，制茶技藝精益求精，尤以金寨縣的“六安瓜片”聞名四海。當(dāng)?shù)剡€有一種鮮為人知的“道家丹茶”，原為該縣著名的“洪道人尖”道觀的秘制養(yǎng)生茶，1978年，隨著掌握其制作技藝的最后一人秦繼宏去世而銷聲匿跡。老人去世前，將其制作技藝口述給了自己的侄子，老人的侄孫秦立潛心探索10年終于恢復(fù)了“道家丹茶”的制作技藝。

　　尋找原產(chǎn)地耗時(shí)六年

　　“洪道人尖”又名洪道觀，位于響洪甸水庫上游西岸的金寨縣油坊店鄉(xiāng)，海拔657米。據(jù)當(dāng)?shù)厥分居涊d，明成化六年，江西樂平縣人洪嘉由河南商城至此，結(jié)草為廬供奉華祖，采藥行醫(yī)為民治病，人稱“洪道人”，后其徒白云道人程登山修建洪道觀，至今香火不衰。

　　秦立今年43歲，手捧“道家丹茶”說出一段往事，他的叔爺爺秦繼宏自幼家貧，曾在“洪道人尖”道觀學(xué)會(huì)制茶技藝。秦繼宏為防此方失傳，臨終前向他父親說出了制作方法，但遺憾的是，老人沒說鮮葉是從什么地方采摘的就咽了氣。 “因無法找到原產(chǎn)地，父親曾試制多次沒有成功”，秦立說，他當(dāng)兵退伍后繼承祖業(yè)經(jīng)營茶葉，先后6年，他收購鮮茶時(shí)總在“洪道人尖”附近有意尋找，4年前，終于在距此不遠(yuǎn)的面沖鄉(xiāng)石堰村的大山中找到了原產(chǎn)地。

　　八卦爐炒茶像打太極

　　找到了鮮葉原產(chǎn)地，制茶的工序就好辦了，“道家丹茶”的炒茶工具堪稱獨(dú)樹一幟，秦立按照秦繼宏當(dāng)年的口述情況，砌了一座圓形的八卦爐，八卦爐的爐底用兩寸至四五寸厚度不等的紅砂石板拼接而成。

　　記者看到，生鮮葉殺青后，立即炒熟鍋，秦立先在紅砂石爐底下面生火，將鮮葉撒到石板上，用特制的掃把在爐內(nèi)不斷翻炒，順時(shí)針方向翻炒幾下，再逆時(shí)針方向翻炒幾下，依次交替進(jìn)行，動(dòng)作輕柔而有節(jié)奏，身體配合手臂舒緩有度，和打太極拳的動(dòng)作基本一樣。秦立說，其實(shí)這種炒茶動(dòng)作，既是炒茶也是健身，動(dòng)作正反交替，破壞了鮮葉的完整性，使鮮葉的有機(jī)質(zhì)盡可能多地溢出，達(dá)到香氣外露的效果。

　　專家贊此茶品質(zhì)獨(dú)特

　　六安市原科委主任、市民間文藝家協(xié)會(huì)主席、“六安瓜片”制作顧問史紅雨先生現(xiàn)場(chǎng)考察后說，“道家丹茶”原產(chǎn)地為花崗巖山體，常年云霧繚繞，茶葉不施化肥農(nóng)藥。此茶飲用時(shí)湯色清澈，香氣淡雅，滋味鮮醇回甘，“制作方法獨(dú)特，文化底蘊(yùn)深厚，可算是綠茶中的一朵奇葩！ ”“道家丹茶”烘制時(shí)有兩道“回火”環(huán)節(jié)秘不示人，秦立說這是“道家丹茶”獨(dú)有的技藝，就是茶葉烘到一定的干度后，再回小火烘，最后又返回大火烘，火候極難把握，做不好便前功盡棄。

　　金寨縣旅游局局長洪潮表示，“洪道人尖”屬國家“2A”級(jí)景區(qū)，“道家丹茶”制作技藝的恢復(fù)，豐富了景區(qū)的文化內(nèi)涵，為景區(qū)提供了新的配套產(chǎn)業(yè)平臺(tái)。