引入私房茶  杭州茶館轉型

　杭州，是一座飄滿茶香的城市，茶元素越來越滲透到城市的每一個角落。小到農家樂等小巷小弄，大到會所等豪華場所，茶席、茶具隨處可見。

　　杭州人愛茶，越愛越懂。以前，提起茶館，大家想到的是打牌、吃自助餐，重在“吃”。而如今，提起茶館，不少人想到的是悠閑，重在“品”。雖只一字之差，但其中卻體現了杭州茶館的新變化。

　　十幾年來 杭州人越來越懂茶

　　青藤茶館是杭州資格最老的茶館之一，1996年開辦至今，已有了16個年頭。青藤茶館館主是兩位愛茶的女士——毛毛和清清。毛毛偏愛巖茶，不過十幾年前，杭州人對巖茶卻是陌生得很。

　　中國茶葉博物館館長、研究員王建榮說：“杭州人喝龍井為主，上世紀90年代以來，鐵觀音等烏龍茶被大家熟知，2000年普洱進入了尋常百姓家。杭州一直在推廣茶、茶文化，如今，愛茶、懂茶的人越來越多。”

　　消費者的這些變化，茶館看得最清楚。“剛開茶館的時候，客人也只知道點綠茶、紅茶。”毛毛說，但是十幾年下來，越來越多的客人對“茶”提出了更高的要求。

　　“現在客人在點茶時會說，他自己的茶如何如何，現在的客人會對比、會挑茶。有的客人還會帶上自己的茶到茶館里來斗茶，比比誰的茶更好。”毛毛說，如今，客人不只會點綠茶、紅茶，還熟知各類“小眾”茶。

　　毛毛記得，有一次，客人帶了大紅袍，說是存了40年的好茶，要三五萬元一斤，還有一股藥香。“暫不說這茶有多好，但是現在，客人對茶的了解是越來越深，愛茶、玩茶的人也越來越多。”毛毛說，“對環境的要求也越來越挑，以前直接泡上一杯綠茶就好了，現在客人會要求泡功夫茶，還會請茶技師表演茶道。”

　　以前推出功夫茶的時候，不少人是懷著求新求異的心態，而如今，卻是懷著“愛茶”之心。

　　茶館調整 引入私房茶注重品位

　　也就是在這樣背景下，茶館也不得不作出調整。

　　杭州有上千家茶館，競爭十分激烈。青藤茶館是杭州最早一批引入自助餐概念的茶館，直到現在，不少人提到去茶館都會說：到青藤茶館吃飯去。“我最討厭聽到吃茶了，顯得太鬧。”毛毛最不喜歡別人說“吃茶”。

　　去年3月，新青藤——錦繡店入市，新茶館位于鳳起西路，十四中斜對面，同樣離西湖不遠。這家店沒有飽食，更加注重“品”茶。而環境的裝修風格，偏向于清新雅致，以包廂為主，整個茶館只聽得見琴音，沒有噪音。

　　注重“品”茶的新青藤，生意照樣不錯。青藤有兩本茶單，一本是普通茶單，一份是私房茶單。

　　所謂“私房茶”，是當然不同于市面上的茶，從茶葉選材、制茶方法、配置比例，或者是泡茶方法上，都不同于他人，是茶館主人融入個人喜好的“個性”茶。

　　私房茶類似于私房菜。青藤的私房茶單上，有金獎水仙、野生奇種、陳茶1998年大紅袍等，都是市場上為數不多的好茶，私房茶單不是固定不變，而是會隨著茶葉的情況而隨時修改。

　　比如，最近剛剛尋得了10斤野生奇種，賣完了，就會從茶單上消失。兩位館主也會不斷地去各地搜尋各色好茶，到手了再加入到私房茶單上去。

　　從吃到品 私房茶更具特色

　　恒廬·清茶館則更加注重“品”字，喝清茶為主。館主姚瓊喜歡普洱、烏龍，而她開的這家茶館也以這兩類茶為主。久而久之，這里聚集了越來越多的愛好普洱、烏龍的茶客。每周日的茶會，茶館里更是熱鬧，認識的不認識的，都來喝茶、論茶。

　　姚瓊也有不少私房茶，近幾年，她還開始自己制茶。“我們對私房茶的要求是，只有我們家有，外面買不到。”姚瓊說。

　　和茶館推出的私房茶更具特色。和茶館館主叫龐穎，開茶館以前是大學老師，她一直熱衷于古董。龐穎的邏輯性極強，對事物有著自己獨特的理解。

　　翻開和茶館的茶單，有一項是這樣的：聽龐穎講茶。綠茶、紅茶類的收費是480元，烏龍、普洱是680元。這個價格不包括茶水、茶點。講茶的內容包括茶葉的生長條件、沖泡手法等內容。

　　不少聽過龐穎講茶的人，都直說：她顛覆了我對茶的理解。還有不少人邀龐穎去開講座。龐穎的個人魅力，是和茶館最不同于其他茶館的地方。

　　“茶客的消費需求越來越豐富，為了滿足不同消費者的需求，杭州茶館會越來越細分。”王建榮說，“杭州茶館的未來，會更豐富多彩、更具特色。”

　　除了賣茶水，杭州的茶館也開始推產品茶、茶具。“最近幾年，茶館在這方面的收入也不錯。”王建榮說。