大石壩街南京老茶館即將開業(yè)

  記者昨天意外得到了一個(gè)好消息，曾經(jīng)著名的茶館——迎水臺(tái)再過兩個(gè)月就開業(yè)了，此茶館最大特色是致力于“做南京人喜愛的秦淮小吃”。屆時(shí)，一條龍包子（一籠包子有不同餡）、金剛臍(一種餅)、油球等諸多市面上難覓蹤影的傳統(tǒng)小吃將“重出江湖”，老南京可以在這里回味“童年味道”，年輕人則可以自豪地帶著外地來的親戚朋友品嘗最具南京風(fēng)味的秦淮小吃。

　　【老館新開】

　　“迎水臺(tái)”油酥餅曾風(fēng)靡一時(shí)

　　南京人歷來嗜愛飲茶，民諺云：早上皮包水，晚上水包皮，意謂早晨飲茶，晚間洗澡。不過舊時(shí)民間飲茶并非易事，大戶人家能用木炭風(fēng)爐燒水泡茶，一般人家就只有上茶館了，于是茶館應(yīng)運(yùn)而成。夫子廟是南京歷代茶館的集中地，也是我國(guó)舊時(shí)茶館的典型代表。在舊時(shí)的夫子廟大小茶館有幾十家，迎水臺(tái)便是其中名氣較大的一家。

　　據(jù)說舊時(shí)南京的茶館，堂倌的沖茶技術(shù)堪稱一絕，堂倌右手執(zhí)太平府大銅壺把，在離桌面三尺左右的高處，對(duì)準(zhǔn)茶盅傾注沸水，只見壺嘴猛一向下，再向上一翹，茶盅剛好九成滿，不多不少，恰到好處，且無一滴水灑落下來。茶客要的茶，品種也不同，放在面前的茶盅，其顏色花樣也不一樣。

　　現(xiàn)有的文字資料中，關(guān)于“迎水臺(tái)”的只有寥寥數(shù)語，不過在《白門食譜》中倒是有一段關(guān)于“迎水臺(tái)”油酥餅的記載：迎水臺(tái)，緊依利涉橋，卻丁家簾前咫尺。一灣碧水，時(shí)載歌聲而來。登此臺(tái)品茗，亦大佳也。而主人又善治油酥餅，餅厚而酥，以豬油煎成，味香而面酥，油滋而不膩，耐人索味。與道署街之教門館以麻油煎餅薄而脆者，同為美品，皆能教人食不厭也。

　　“迎水臺(tái)”也可拆零點(diǎn)單

　　昨天，記者從大成殿穿過文德橋，來到了大石壩街，在“秦淮人家”的一街之隔，見到了即將開業(yè)的“迎水臺(tái)”。古色古香的建筑外觀，局部四層樓，正在進(jìn)行內(nèi)部裝修。再過兩個(gè)月，茶館將開門營(yíng)業(yè)，定位是工薪階層的消費(fèi)，可以拆零點(diǎn)單。

　　不久前，秦淮區(qū)主要領(lǐng)導(dǎo)組織老字號(hào)重點(diǎn)小吃經(jīng)營(yíng)企業(yè)赴上海、廣州、成都等著名小吃經(jīng)營(yíng)企業(yè)、老字號(hào)學(xué)習(xí)取經(jīng)。夫子廟旅游事業(yè)發(fā)展股份有限公司董事長(zhǎng)王德慶介紹道：“那里的人氣很旺，這讓我們打開了思路，開拓了眼界。一段時(shí)間以來，秦淮小吃的消費(fèi)群體以外地人為主，南京市民反倒吃得少，可謂‘墻內(nèi)開花墻外香’。反觀那些地方，小吃不僅是外地人慕名去吃，而且本地市民也很認(rèn)可。所以，我們的‘迎水臺(tái)’就要做這樣的店，只有讓南京市民愛吃，才會(huì)向外地人推薦，這樣秦淮小吃才能煥發(fā)出新的生命。”

　　“迎水臺(tái)”設(shè)有大廳，也有包間，兩三人同來可落坐大廳，一家子或是朋友小聚可坐包間，消費(fèi)豐儉由人。

　　將恢復(fù)已消失的傳統(tǒng)小吃

　　舊時(shí)的茶館除了茶水，一般還為茶客們準(zhǔn)備了許多風(fēng)味小吃，與朋友家人邊喝茶邊吃小吃，呆上一兩個(gè)小時(shí)，悠閑得很，所謂“泡茶館”便是如此。南京茶館的名點(diǎn)心主要有“一條龍包子”、燒餅、干絲等。

　　充滿著濃郁老南京特色的迎水臺(tái)在營(yíng)業(yè)后，也將在最大程度上恢復(fù)并保留老南京的傳統(tǒng)特色。南京人素來愛吃的蒸兒糕、京果，甚至現(xiàn)在已經(jīng)難見蹤影的金剛臍、油球等，都會(huì)出現(xiàn)在菜單上。老南京的傳統(tǒng)特色也將在這里完美體現(xiàn)，以在這喝茶時(shí)配備的西瓜子為例，店里將自行取籽、晾曬，用傳統(tǒng)工藝加鹽水、糖水炒制，這樣原汁原味的瓜子恐怕很多年輕人都沒嘗過吧！

　　【政府舉措】

　　小吃商戶將分級(jí)管理

　　現(xiàn)如今的秦淮小吃，已經(jīng)不單單是一特色美食，更是市民游客尋找舊時(shí)記憶，體驗(yàn)金陵文化的重要載體。“秦淮小吃，只有南京人愛吃了外地人才會(huì)喜歡吃。”在夫子廟旅游事業(yè)發(fā)展股份有限公司董事長(zhǎng)王德慶看來，迎水臺(tái)的重新開業(yè)，也正是向著“做南京人喜愛的秦淮小吃”的目標(biāo)又邁進(jìn)了一步。

　　“秦淮小吃關(guān)系到整個(gè)夫子廟5A級(jí)景區(qū)的聲譽(yù)，乃至南京的形象。”夫子廟管理辦公室劉立新副主任介紹說，去年10月開始，秦淮區(qū)圍繞小吃品質(zhì)提升推出了一系列舉措，鼓勵(lì)引導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，提高小吃制作技藝。

　　目前，夫子廟景區(qū)正在加緊制定出臺(tái)《夫子廟景區(qū)秦淮小吃企業(yè)（商戶）分級(jí)管理實(shí)施方案（試行）》，對(duì)秦淮小吃經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行分級(jí)管理、動(dòng)態(tài)授牌，從機(jī)制上督促小吃經(jīng)營(yíng)企業(yè)不斷提升小吃品質(zhì)，力爭(zhēng)在最短的時(shí)間內(nèi)，全面提升秦淮小吃品質(zhì)。