回族人的飲茶習慣與風俗

  各地回族人普遍都有喜好飲茶的習慣，飲用方式一般有泡茶、蓋碗茶、煮茶、罐罐茶等。

　　一些懂茶道的回族人很會品茶，認為如果茶香而不清則是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱之為上等茶，只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶。回族把飲茶作為待客的佳品，每當開齋節、古爾邦節或舉行婚禮等家里來客人時，主人會熱情地給您先遞上盅蓋碗茶，端上些油香、馓子、花花等干果一類，讓您下茶。

　　蓋碗茶，是全國各地回族普遍喜歡飲用的一種茶。蓋碗已稱"三炮臺"，民間叫盅子，上有蓋子，下有托盤，盛水的茶碗口大底小，精致美觀。回族的人均壽命長，這主要得益于回族有良好的飲食習慣，其中之一就是常喝茶。

　　回族的蓋碗茶配料不一，名目繁多，根據不同的季節選用不同的茶葉。夏天以茉莉花為主，冬天以陜青茶為主。有條件的還可用"碧螺春"、"毛峰"、"毛尖"、"龍井"等等。身體情況不同的人可選配不同的茶水。如清熱泄火可用冰糖窩窩茶，胃寒的人可用紅糖磚茶，消食的人可用白糖清茶。需要保健可常用"八寶茶"，即除了放茶外，還放白糖、紅糖、紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干、枸杞等。一般回族家庭飲"八寶茶"配料不齊時，多飲用"三香茶"（茶葉、冰糖、桂圓肉）；有的飲"白四品"（陜青茶、白糖、柿餅、紅棗）；還有的喜歡"紅四品"（磚茶、紅糖、紅棗、果干）和"五味茶"（綠茶、山楂、芝麻、姜片、白糖）等。

　　回族還很講究泡茶，好茶還要好水泡。回族老人認為，雪水、泉水和流動的江河水泡出來的茶最佳。居住在黃河兩岸的回族群眾喜歡用甘甜的黃河水泡茶。居住在山區的回族群眾冬天用雪水泡茶，夏天用雨水泡茶。因為雪水、雨水、黃河水雜質少略帶甜味，泡茶不會影響茶葉本身的香味。

　　回族泡茶，須用滾燙的開水沖一下碗，然后放入茶料盛水加蓋，沁茶的時間約為二至三分鐘。敬茶也有許多良好的禮節，即當著客人的面，將碗蓋揭開，將碗里放入茶料，然后盛水加蓋，雙手捧送。這樣做，一方面是表示這盅茶不是別人喝過的余茶，另一方面是表示對客人的尊敬。如果家里來的客人較多，主人根據客人的年齡輩分和身份，分出主次，把茶先捧給主客。 回族喝蓋碗茶也很講究，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的荷地，而是用蓋子刮幾下，一刮甜，二刮香，三刮茶鹵變清湯。每刮一次后，把蓋子蓋得有點傾斜度，用嘴吸著喝。不能端起茶盅接連吞飲，也不能對著杯盞喘氣飲吮，要一口一口慢地飲。主人倒茶時，客人一般不要客報導，更不能揣上來一口不喝。那樣會被是對主人不禮貌、不尊重的表現。

　　在喝茶中，如果喝完一盅還想喝，就不要把茶底喝凈，要留點，這樣主人會給您繼續倒水。如果已經喝夠了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或從碗中撈出一顆大紅棗放到嘴時，表示已喝夠了，主人也就再不謙讓倒茶了。 由于飲茶的益處多，回族人不僅養成了飲茶的習慣，而且走親訪友、定婚時，還喜歡送茶禮。例如回族定親時，一般要送磚茶、細茶、桂圓、紅棗、芝麻、葡萄干等，所以定親也叫"定茶"。在回族結婚之日，除主人招待外，其它親戚朋友協助待客叫"喝茶"，同時還有早茶、偏茶、晚茶之分。

　　茶，是連接友誼的紐帶，其他民族兄弟到回族家里作客，會深深地感到，回族兄弟好客大方，茶香，情更濃。 綜觀回族的飲茶民俗有以下兩個特點：一是回族十分重視飲茶的保健功效。回族在長期的生活實踐中，借鑒、吸收、發展并總結形成了本民族飲茶養生之道。據調查寧夏中的一些百歲老人，他們長壽的奧妙之一，就是十分注意配制不同的茶水飲用。值得重視的是，回族在飲"八寶"蓋碗茶中深深體會到，它能驅寒健胃，提氣補脾，明目清心，延年益壽。如"八寶蓋碗茶"中，有好幾種配料都是健腦健身的食物。如芝麻，味甘性平，能補血、潤腸、通乳、增智、養發。《五服經》說："服之不息，可知萬物，通神明。"對增加記憶力，提高思維能力起著極其重要的作用，確有"青春長駐"的功能。紅棗，維生素C相當豐富，每百克含量高達540毫克，素有維生素"C"丸之稱，有了它大腦才能機敏靈活。《食物本草會纂》說："久服輕身延年，補中益氣，堅韌強力，除煩悶"。"桂圓"，有其豐富的營養和滋補作用，它以滋補營血，安神養心，補靈長智，開胃養脾著稱。"核桃仁"，其營養價值比雞蛋、牛奶、瘦肉都高，經常在茶水里泡核桃仁，對增強忘記力，保持旺盛的精力大有益處。生活在寧夏的回族在"八寶蓋碗茶"中放入枸杞、葡萄干等。寧夏枸杞是馳名中外的滋補佳品，它含有維生素A1、B1、B2、C和芋酸、鈣、磷、鐵等成分。有滋肝補腎、生精益氣、補虛安神、祛風明目的等功能。實踐證明，回族的八寶蓋碗茶"，注重科學配方，是良好的養生食品之一。二是回族喜歡飲糖茶。這是回族飲茶習俗中的一個顯著特點。回族不論自己平時飲茶，還是待客都要在茶葉中配以白糖或紅糖、冰糖、方糖等。如果客人來了不用糖茶招待，視為對客人的不尊重、不熱情。近年來，回族人民的生活水平大大提高，飲茶、品茶的習俗越來越盛，同時，為越來越多的兄弟民族所認識、所吸收，對中國的茶文化作出了重要的貢獻。

　　住在寧夏南部和甘肅東部六盤山一帶的回族有喝罐罐茶的習俗。在當地，每戶農家的堂屋地上，都挖有一只火塘(坑)，上置一把水壺，或燒森柴，或點炭火，這是熬罐罐茶必備器皿。清晨起來，主人第一件事，就是熬罐罐茶。

　　喝罐罐茶，以喝清茶為主，少數也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食鹽之類的。由于罐罐茶的濃度高，喝起來有勁，會感到又苦又澀，好在傾入茶杯中的茶湯每次用量不多，不可能大口大口的喝下去，但對當地少數民族而言，因世代相傳，也早已習以為常了。

　　回族除喜歡喝茶、待客敬茶外，還有與茶相關的饋贈送茶、聘禮包茶、結婚茶、齋日散茶等活動，也更富有情調。