罐罐茶

    罐罐茶又名“炕茶”或“烤茶”。每當(dāng)早晨起來(lái)外出干活之前，居住在云南、貴州和廣西的彝族人民都有喝上幾杯罐罐茶的習(xí)慣。

    彝族的罐罐茶與一般的沖泡茶不同。泡制方法是先將火燒開(kāi)備用，然后將陶制的小罐置放炭火上燒燙，放入茶葉，不停地抖，晃動(dòng)小罐直至茶葉烤黃，散發(fā)出濃濃的茶葉香味時(shí)，再將開(kāi)水倒進(jìn)罐內(nèi)，聽(tīng)到“哧”的一聲，泡沫立即上升到罐口，此時(shí)，將茶罐迅速移離火塘，稍待茶葉沉淀，便可倒入小茶杯飲用。早晨喝夠了罐罐茶，外出干活或四處奔波，總讓人感到喉潤(rùn)神爽，沒(méi)有口干舌燥之感。這種茶以其味香汁釅以及獨(dú)特的提神祛毒、解渴清熱的功效而讓彝家人情有獨(dú)鐘。

    三七茶

    云南省文山壯族苗族自治州是我國(guó)盛產(chǎn)三七的地方。蓼工居住在這里的阿扎彝族人民，祖祖輩輩以種植三七為生。在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，對(duì)三七的功效和特性有很深的認(rèn)識(shí)，并以三七為主原料，創(chuàng)制出多種三七藥品和飲用食品，三七茶便是其中之一。    三七茶用三七的花、葉、莖制作而成的。每當(dāng)三七花開(kāi)后，當(dāng)?shù)氐囊图胰吮銓⑵浠ā⑷~、葉莖采下來(lái)曬干，用科學(xué)的方法精制后，入袋銷售。現(xiàn)在三七泡茶、三七花茶已遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，深受人們的歡迎。飲用三七茶時(shí)，將茶（連小紙袋）投入杯內(nèi)，沖放沸水浸泡。泡開(kāi)的三七茶水甭徹碧綠，端杯品味，則回味甘美，清新爽口。長(zhǎng)期飲用三七茶，能增強(qiáng)人體的新陳代謝功能，是難得的保健飲料佳品。

 　　酒，在彝族日常生活中占據(jù)著極為重要的地位。在彝家，每當(dāng)客人來(lái)到，無(wú)沏茶敬客之禮，卻有倒酒敬客之俗。彝家歷來(lái)好客，勸酒一片真誠(chéng)，他們說(shuō)：“地上沒(méi)有走不通的路，江河沒(méi)有流不走的水，彝家沒(méi)有錯(cuò)喝了的酒！”于是，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒、稈稈酒、壇壇酒自然成為彝族酒文化的象征符號(hào)。

　　彝族喜歡飲酒，“有酒便是宴”已成習(xí)慣。彝家酒諺云：“所木拉以以，諾木支幾以”（漢區(qū)茶為敬，彝區(qū)酒為尊）。酒，在彝族日常生活中占據(jù)著極為重要的地位。在涼山彝家，每當(dāng)客人來(lái)到，無(wú)沏茶敬客之禮，卻有倒酒敬客之俗。每逢婚嫁，以視“酒足”為敬，“飯飽”則在其次，或幾乎沒(méi)有請(qǐng)客吃飯之說(shuō)；每當(dāng)喪葬時(shí)，講究送酒多者為最敬最孝；家支間、個(gè)人間發(fā)生打架斗毆糾紛時(shí)，理虧方往往打（買）酒賠禮道歉，即可消除民事糾紛或雙方怨恨。從而酒在彝族山寨是最為重要的特色飲品。飲酒時(shí)不分生人熟人，席地而坐，圍成一個(gè)圓圈，遞傳酒杯，依次飲用，所以稱作“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”。彝家歷來(lái)好客，勸酒一片真誠(chéng)，他們說(shuō)：“地上沒(méi)有走不通的路，江河沒(méi)有流不走的水，彝家沒(méi)有錯(cuò)喝了的酒！”逢年過(guò)節(jié)，各家各戶的阿妹子會(huì)捧出一壇自家釀的美酒放在門(mén)前，插上幾枝錦竹或麥桿，凡從門(mén)口路過(guò)的人都會(huì)被熱情相邀，用竹桿咂吸幾口。因此，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒、稈稈酒、壇壇酒自然成為了彝族酒文化的象征符號(hào)。

    稈稈酒

    彝族的傳統(tǒng)酒類是稈稈酒。稈稈酒用壇子盛裝，飲用時(shí)，用細(xì)竹稈插入壇中吸飲或用它接入酒杯飲用。稈稈酒以其吸飲工具而得名。稈稈酒因用壇子盛裝，故以“壇”作為計(jì)數(shù)單位，現(xiàn)在有以瓶裝的一瓶酒也稱為一“壇”酒。

    飲用稈稈酒最為特別的部分是用稈稈飲用。稈稈多用黃筆直制成，筆直節(jié)用燒紅的細(xì)鐵絲烙通。喝稈稈酒的又一特色是采用薩瑪（刻度、標(biāo)記）制度。即在一竹片上鉆一個(gè)小眼，插入一根小竹條，喝酒時(shí)，將竹片橫放在酒壇口，小竹條朝下，即成薩瑪（相當(dāng)于一杯酒）。

    稈稈酒屬水酒類，酒度低，一般在20°～30°之間，酒味醇香濃甜，老少皆宜，一年四季都適合飲用。每次喝時(shí)，將水倒入壇中與酒混合，水倒至與壇口平。喝酒者須用稈稈喝酒，直至薩瑪?shù)男≈駰l完全露出，做為敬了一個(gè)薩瑪。再加滿水，第二位飲者也須將薩瑪小竹條喝得完全露出。如此反得，直至酒味淡如水。一壇大的稈稈酒可以喝好幾天，一般過(guò)年泡一壇稈稈酒足矣。稈稈酒的制作方法（以高梁為例），是將高梁放入意思子蒸熟，倒入一大盆內(nèi)，加入酒藥和勻后蓋嚴(yán)使之發(fā)酵。過(guò)兩三天后將發(fā)酵好的高梁放入壇中，倒入1斤白酒（燒酒），密封壇口，并用泥漿（現(xiàn)多用水泥）糊緊壇口存放。存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，一般以半年為最短期限。飲用前數(shù)小時(shí)，打開(kāi)封口，倒入冷開(kāi)水，使酒和水交融在一起，便可飲用。由于飲用前加涼開(kāi)水方可飲用，故說(shuō)稈稈酒屬水酒類。用大麥、玉米等釀制稈稈酒的方法與此相同。

    壇壇酒

    每當(dāng)歲時(shí)喜慶，彝家人每家每戶都要各自釀造一壇醇美甘甜的壇壇酒。壇壇酒是用蕎麥、高梁、小麥、平方米等糧食作物精釀而成的，它以酒味醇美甘甜受到人們的喜愛(ài)。據(jù)說(shuō)，昔年太平天國(guó)將領(lǐng)石達(dá)開(kāi)行軍至彝寨，好客的勻老兄弟曾邀請(qǐng)他痛飲壇壇酒，以示慰勞。石達(dá)開(kāi)在開(kāi)懷暢飲席間賦詩(shī)助興，留下了“千顆明珠一盞收，英雄到此也低頭，五岳抱住擎天柱，一飲長(zhǎng)江水倒流”的贊美佳句，至今仍在彝族民間流傳。壇壇酒的釀遷方法是，先將五谷雜糧煮后，涼至適當(dāng)溫度時(shí)拌上酒曲，裝入酒壇內(nèi)密封好。飲前起蓋，加入涼開(kāi)水，插一細(xì)竹稈到壇里，飲時(shí)手握竹稈低頭彎腰吸飲。喝盡再往壇里加涼開(kāi)水，待一至于天后便又可飲用。壇壇酒是流傳已久、極富地方風(fēng)味的佳飲。