茶葉拼配也是茶葉加工的一種工藝，多為商品茶加工企業采用。尤其是在我國非產茶區的北方茶葉加工企業，一般只能對茶葉進行拼配加工。茶葉拼配是指將二種以上形質不一，具有一定共性和茶葉（如眉茶和雨茶）,拼合在一起的作業。是一種常用的提高茶葉品質、穩定茶葉品質、擴大貨源、增加數量、獲取較高經濟效益的方法。 茶葉拼配，是通過評茶師的感官經驗和拼配技術把具有一定共性而形質不一的產品，擇其所短，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味；對部分不符合拼配要求的茶葉，則通過篩、切、扇或復火等措施，使其符合要求，以達到貨樣相符的目的。
    原茶品質劃分為外形和內形兩個方面，外形劃分為緊結度、鋒苗、身骨、黃殼片、長梗、白梗、細莖、整碎、色澤、面張十項因子；內質劃分為香氣、滋味、葉底、水份等五項因子，

    拼配也是一門技術，拼配好了，茶葉質量會提高，拼配差了，茶葉也就匝了。

    只要是都是鐵觀音品種，顏色上基本一致，那是非常正常的事，因為大批量生產的茶葉不可能只是一位茶農的產品，而且每位茶農的技術制出的茶葉也不盡相同，每單個品種在茶農那邊也不過5-12斤毛茶，因此，拼配是很正常的。

    茶葉拼配也是茶葉加工的一種工藝，多為商品茶加工企業采用。尤其是在我國非產茶區的北方茶葉加工企業，一般只能對茶葉進行拼配加工。茶葉拼配是指將二種以上形質不一，具有一定共性和茶葉（如眉茶和雨茶）,拼合在一起的作業。是一種常用的提高茶葉品質、穩定茶葉品質、擴大貨源、增加數量、獲取較高經濟效益的方法。

    茶葉拼配，是通過評茶師的感官經驗和拼配技術把具有一定共性而形質不一的產品，擇其所短，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味；對部分不符合拼配要求的茶葉，則通過篩、切、扇或復火等措施，使其符合要求，以達到貨樣相符的目的。

    拼配工作中應遵守以下幾個準則：

    外形相像：有人認為，"像"就是圍繞成交樣為中心，控制在上下5%以內。這種把成交樣作為中間樣的理解是不對的。有人認為，"像"就是一模一樣，完全一致，這種認識也不符合茶葉商品實際。嚴格地說，絕對相像的茶葉是沒有的，只有相對相像的茶葉。

內質相符：茶葉的色、香、味要與成交樣相符。比如成交樣是春茶，交貨樣不應是夏秋茶。成交樣是單一地區茶（如祁紅）,交貨樣不應是我地區的混合茶。

    品質穩定：拼配茶葉只有長期穩定如一，才能得到消費者的認可和厚愛，優質才能優價。

    成本低廉：在保證拼配質量的同時，應不突破拼配目標成本，這樣才有利于銷售價的穩定。

    技術管理：在拼配中的技術管理尤其要做到樣品具有代表性，拼堆要充分拌勻，拼堆環境要保證場地清潔、防潮，預防非茶類夾雜物混入、異味侵入等。

    烏龍茶拼配的毛茶拼配、半成品茶拼配和成品茶拼配。毛茶拼配是根據客戶的要求，將幾種不同產地的同一品種、同一等級的茶葉進行拼和，使其色香味形達到最佳狀態。半成品茶拼配是根據貿易樣的要求，選擇若干種毛茶或半成品茶，經過加工精制后，拼配成一種成品茶。成品茶的拼配是根據各級產品的外形內質相對穩定、均勻一致，符合各級產品的規格標準。

    現主要將烏龍茶成品茶拼配技術介紹如下：

    烏龍茶精制廠的茶葉原料來自不同產區、不同品種和不同休制季節，在香氣、滋味、外形、色澤等方面都存在著很大的差異，因此，拼配時必須熟悉構成成品茶說不得多質量因素的差異。

    1、 毛茶等級差異：烏龍茶毛茶有五級十等，不同等級的原料，其品質也有很大差異。如鐵觀音一等，外形壯實、卷結、沉重，色澤砂綠、油潤，香氣高強、"音韻"明顯，滋味醇厚、甘鮮，湯色金黃、明亮：而鐵觀音十等，外形粗松、有焦條、死紅條，色澤枯燥、赤褐色。香氣低微，"音韻"不明，滋味粗淡、稍帶澀，湯色淺紅或褐紅。

    2、 毛茶品種差異：烏龍茶品種繁多，各具特色。不同毛茶品種，其色、香、味均有差異。就香型而言，各個品種爭奇斗閏，如鐵觀音、本山等屬馥香型；黃量、奇等屬清香型；毛蟹、菜蔥等屬青香型；梅占、肉桂等屬辛香型。

  3、 采制季節差異：不同季節采制的毛茶，其外形、內質也不同；同一季節不同時期采制的毛茶，在品質上也存在著差異。如春茶香高味醇，耐沖泡。夏暑茶香氣低，味帶澀；秋茶香氣高強，但滋味不及春茶醇厚、耐泡。又如同是秋茶，季節頭與季節尾采制的毛茶也有很大差異，季節壯舉往往是秋味不足，季節尾大都是味淡不耐泡。

    4、 毛茶產區差異：毛茶不自不同產區，其品質也有明顯差異。如內安溪茶區，屬中山低山茶區，自然條件優越，歷來有"高山出好茶"之譽，毛茶品質優異；外安溪茶區，屬低山丘陵茶區，海拔較低，氣溫較高，茶葉質量相對較低。

    5、 進廠批次差異：雖是同等級毛茶，因初制技術和收購進廠時間不同，外形內質也有所差異。如有的批次毛茶外形緊結、細嫩，但香氣不足；有的批次毛茶滋味好，但外形較差。

    成品茶拼配是一項技術性很強、靈活性較大的工作。拼配時必須掌握好以下技術要點

    外形相像：有人認為，"像"就是圍繞成交樣為中心，控制在上下5%以內。這種把成交樣作為中間樣的理解是不對的。有人認為，"像"就是一模一樣，完全一致，這種認識也不符合茶葉商品實際。嚴格地說，絕對相像的茶葉是沒有的，只有相對相像的茶葉。

    內質相符：茶葉的色、香、味要與成交樣相符。比如成交樣是春茶，交貨樣不應是夏秋茶。成交樣是單一地區茶（如祁紅）,交貨樣不應是我地區的混合茶。

    品質穩定：拼配茶葉只有長期穩定如一，才能得到消費者的認可和厚愛，優質才能優價。

    成本低廉：在保證拼配質量的同時，應不突破拼配目標成本，這樣才有利于銷售價的穩定。

    技術管理：在拼配中的技術管理尤其要做到樣品具有代表性，拼堆要充分拌勻，拼堆環境要保證場地清潔、防潮，預防非茶類夾雜物混入、異味侵入等。