鷓鴣茶是東山嶺“三寶”之一，葉圓味甘，是一種奇特的野生茶葉。它泡出來的茶水顏色金煌煌，其味特別，香氣釅釅，初飲者會品出一種淡淡的藥味。所以也有人說，鷓鴣茶不是茶而是藥。其實，這么說也是有一定道理的，東山嶺的老人就常說：“鷓鴣茶可不是一般茶葉，能解油膩還能治感冒。每次感冒，煮碗濃濃的鷓鴣茶喝，能收到中草藥一般的效果呢。”
    
　　“茶藥兩用”是鷓鴣茶的特點。它不僅甘冽爽口，有好聞的藥香，還具有清熱解毒、解渴、消食利膽、降壓、減肥、健脾、養胃之效，又可防治感冒，因此被歷代文人墨客譽為“靈芝草”。
    
　　鷓鴣茶用野生的喬木樹葉晾制而成，它沒有經過炒茶等傳統工藝，因此泡出來的茶水清香中夾著一種植物特有的味道，口感不錯，飲后口味甘甜，余香無窮。好的鷓鴣茶都是在每年農歷四月底五月初采摘的。海南的氣溫高，經過春天的生長之后，進入初夏，鷓鴣茶樹的葉子，大都是老青葉子。此時摘茶，茶味濃厚芳香。東山嶺的老人都知道這個“采老不采嫩”的道理：“紅、綠茶是摘嫩心葉兒，鷓鴣茶最好的茶葉則是下面那些老青葉，可不能把好茶葉漏了。”
    
　　鷓鴣茶在海南的瓊中、樂東、保亭、通什等山區都有生長，但以萬寧東山嶺、文昌銅鼓嶺的鷓鴣茶質量最好，最有名氣。