今年的洞庭山碧螺春茶開采期比去年晚7~10天。3月20日左右進(jìn)行零星開采，3月27日左右批量上市。此外，由于勞動(dòng)力、農(nóng)藥、肥料等成本的增長，新茶價(jià)格預(yù)計(jì)上漲15%左右。

　　這是從2011年蘇州吳中洞庭山碧螺春茶文化旅游節(jié)上傳出的消息。

　　與此同時(shí)，記者了解到，茶園設(shè)在蘇州太湖洞庭西山碧螺春生產(chǎn)基地的吳裕泰，也開始開賣正宗的洞庭碧螺春，讓京城消費(fèi)者一飽口福。

　　真真假假碧螺春

　　正宗的洞庭碧螺春4月初才開始正式上市，但是每年剛進(jìn)入3月，京城的一些茶葉店就會(huì)紛紛打出正宗碧螺春新茶的招牌，以非原產(chǎn)地的茶葉，冒充原產(chǎn)地茶葉出售。

　　“受利益驅(qū)動(dòng)，目前市場上也出現(xiàn)了很多假的‘明前茶’。”長期從事茶葉生意的李先生報(bào)料稱，由于“明前茶”量少價(jià)高，一些人從福建等地運(yùn)來檔次較低的青葉，然后用相同手法炒制成茶葉，在外形上與碧螺春很相似；還有一些茶葉商販在碧螺春原產(chǎn)地收購少量茶葉，再把大量的外地廉價(jià)茶葉摻入其中，借碧螺春之名，高價(jià)出售。結(jié)果，很多只知碧螺春其名、不明碧螺春其實(shí)的消費(fèi)者被誤導(dǎo)。

　　那么，正宗的洞庭碧螺春，到底產(chǎn)自哪里？據(jù)蘇州市吳中區(qū)金庭鎮(zhèn)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，蘇州西山洞庭山碧螺春受到國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，只有產(chǎn)自這里的茶葉，才能被稱為十大名茶之一的“洞庭碧螺春”，而其他產(chǎn)地的茶葉只能稱之為“碧螺春”，兩字之差，兩者的品質(zhì)和口味上相去甚遠(yuǎn)。

　　而且，由于洞庭西山氣溫較低，在明前茶采摘的時(shí)節(jié)里，能夠達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的鮮嫩碧螺春芽頭極其稀少，茶葉經(jīng)歷了一個(gè)寒冷的冬天、養(yǎng)精蓄銳之后生長出來，不受蟲害侵?jǐn)_，也免去了人工化肥、農(nóng)藥的污染，茶葉品質(zhì)純正。

500克干茶7.4萬顆芽頭

　　多年來，如何保持洞庭碧螺春獨(dú)特的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，一直是洞庭山碧螺春產(chǎn)地政府有關(guān)部門努力解決的課題。為此，蘇州市吳中區(qū)金庭鎮(zhèn)西山天王塢茶葉專業(yè)合作社茶廠實(shí)施了科技攻關(guān)項(xiàng)目《生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式研究應(yīng)用》。他們推廣豬肥、鴨肥、生物農(nóng)藥，促進(jìn)農(nóng)田生態(tài)環(huán)境平衡；在茶園養(yǎng)殖雞鴨，形成種植養(yǎng)殖為一體的綠色生物鏈；采用頻振式殺蟲燈，捕捉茶樹上的害蟲。

　　此外，經(jīng)過嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的茶葉，炒制也極其講究。

　　據(jù)介紹，炒制500克特級(jí)洞庭碧螺春，需要7.4萬顆芽頭。而且，碧螺春的采制有如加工藝術(shù)品般嚴(yán)格。采摘要摘得早，采得嫩，揀得凈。采回的芽葉要?jiǎng)蛘恢拢挥醒块L1.5到2厘米的芽葉，才可以加工成精品茶。通常揀剔1公斤芽葉，需要費(fèi)工5小時(shí)。有了精心采選的原料后，加上特殊高超的工藝，才能做出“茸毛遍體”的效果。

　　而且，炒制碧螺春的炒茶作坊堪稱原生態(tài)。一排排磚塊壘起來的灶臺(tái)，灶臺(tái)里燃燒著的柴火，是山里的各種果木枝丫，炒茶師傅們站在爐灶旁，在200多℃的高溫下赤手“手不離茶、茶不離鍋、揉中有炒、炒中有揉，炒揉結(jié)合，茸毛不落，卷曲成螺”。在炒茶師傅們的手中，挺直嫩綠的青葉要經(jīng)過殺青、熱揉成團(tuán)、搓團(tuán)顯毫、文火烘干4個(gè)工序。而且，每鍋只能炒150克（三兩）左右，沒有機(jī)器控制溫度，好茶全憑師傅們多年的經(jīng)驗(yàn)和敏銳的手感，因此優(yōu)秀的炒茶師傅，也和名茶一樣金貴。

　　據(jù)吳裕泰總經(jīng)理孫丹威介紹，炒制完畢的茶葉，經(jīng)過初步的檢驗(yàn)分裝就會(huì)被運(yùn)到北京，吳裕泰質(zhì)檢部門有嚴(yán)格復(fù)雜的檢驗(yàn)程序，評(píng)定出等級(jí)。那些經(jīng)過重重考驗(yàn)殺出重圍的特級(jí)茶葉，最終才會(huì)被貼上標(biāo)簽，上柜售賣。由于堅(jiān)持純手工炒制又在很多方面增加生產(chǎn)成本，所以正宗的洞庭碧螺春非常金貴，去年每公斤的售價(jià)為1.12萬元。為了讓更多的北京人能品味到碧螺春的香醇，吳裕泰還同時(shí)精心制作了適合平民口味低價(jià)位的碧螺春茶。

　　專家指出，由于生長在枇杷、楊梅、橘子等果樹交織成的綠色屏障里，質(zhì)地幼嫩，加之制作精細(xì)，所以洞庭碧螺春在外形上，與人們傳統(tǒng)觀念中茶葉的樣子相差較大，不是龍井、毛尖那種翠綠油亮的顏色，而是披滿白毫，并且白毫越多，品質(zhì)越好。

　　茶葉專家提醒，想購買明前洞庭碧螺新茶的市民，盡量去知名茶葉店購買，不要隨意在路邊攤點(diǎn)購買所謂的“碧螺春”，更不要隨意挑選一無產(chǎn)地、二無廠名、三無電話的所謂“中國名茶”。