野生白云茶樹(shù)普遍較高大

　　清道光十九年編纂的《新寧縣志》中寫(xiě)道：“白云茶，以產(chǎn)于瓶山頂(北峰山其中一座)者為上，性最寒，能解積熱，不可過(guò)飲。”

　　清光緒年間金武祥著述的《赤溪雜志》記：“產(chǎn)有土茶，民間采摘販賣(mài)，間獲微利。余烹而試之，質(zhì)頗香嫩，惜焙制未精。”

　　上述古籍所記載的茶葉，就是臺(tái)山白云茶。臺(tái)山人飲用白云茶在明、清時(shí)代已廣為流傳，白云茶是臺(tái)山市的獨(dú)有茶葉品種。自古以來(lái)，無(wú)論是在官方縣志的種植記載，或是民間流傳的制藥秘方都有白云茶的身影。

　　白云茶皆以野生為主，分布在高山老林中，因終年白云繚繞而得名。而隨著環(huán)境的變化，白云茶面臨著茶樹(shù)數(shù)量日漸稀少的問(wèn)題，隨著老一輩茶農(nóng)的辭世，栽培、配制白云茶的技術(shù)也漸漸失傳，白云茶也逐漸淡出人們的視野。

　　近年來(lái)，不少的茶葉愛(ài)好者開(kāi)始把目光投向白云茶，并花大量的人力、物力研究和栽培白云茶，并大規(guī)模生產(chǎn)，將其推向市場(chǎng)。

　　1、曾經(jīng)的“仙茶”

　　深受推崇售價(jià)頗高

　　1985年，省農(nóng)業(yè)廳組織中國(guó)茶科所、江門(mén)市農(nóng)業(yè)局、臺(tái)山市茶葉公司，新會(huì)林業(yè)局等單位到新會(huì)、臺(tái)山等地對(duì)白云茶的資源分布、生化指標(biāo)進(jìn)行調(diào)查。結(jié)果認(rèn)為，白云茶屬小喬木、大葉品種，有荔枝葉、桂園葉、尖葉、小葉等四大類(lèi)型，是適合制作紅茶或綠茶的優(yōu)質(zhì)品種。

　　白云茶樹(shù)在臺(tái)山主要分布在這些區(qū)域：古兜山脈的北峰山、獅子頭等地，大隆洞山脈的牛圍山，紫籮山脈和上川島。生長(zhǎng)于深山的野生白云茶樹(shù)樹(shù)齡高，樹(shù)干較高大。在1985年的調(diào)查中，考察團(tuán)就曾在大隆洞的牛圍山發(fā)現(xiàn)高達(dá)6.16米的茶樹(shù)。根據(jù)推算，這棵樹(shù)的樹(shù)齡在400年以上。

　　據(jù)《百峰山草藥》記載，用干白云茶葉3－5錢(qián)，以水煎服，可治風(fēng)熱感冒、痰多氣喘、頭痛、昏睡、煩渴等病。民間也有一秘方：用野生白云茶葉半斤浸蜜糖1斤，半年后用兩湯匙蜜糖茶葉沖水一杯，日飲數(shù)次，能治熱癥、牙痛、肚痛、肚疴、熱咳等病；用野生白云茶二兩加水兩碗煲為一碗，飲服能治感冒。

　　由于特殊藥用效果，白云茶深受臺(tái)山人的喜愛(ài)，有“仙茶”美譽(yù)。過(guò)去，其銷(xiāo)售的價(jià)格一直很高。在民國(guó)時(shí)期，１兩上川出產(chǎn)的白云茶就要毫銀2元；4兩經(jīng)過(guò)焙制的白云茶可以換回50公斤稻谷（當(dāng)時(shí)臺(tái)山本地糧食不足，需要從外地運(yùn)來(lái)）。在上世紀(jì)80年代初，每公斤白云茶的售價(jià)高達(dá)120元。

　　2、“請(qǐng)”茶樹(shù)下山

　　打響臺(tái)山本地茶品牌

　　白云茶一般在每年的雨水至清明時(shí)節(jié)開(kāi)始采摘。一般一個(gè)茶農(nóng)一天采摘茶葉約1-2公斤，多的達(dá)3-5公斤。進(jìn)入上世紀(jì)80年代，隨著老茶農(nóng)的辭世，再加上采摘野生茶過(guò)程十分辛苦，投身采摘白云茶這行的茶農(nóng)日趨減少，這個(gè)行業(yè)也面臨著后繼無(wú)人的窘境。

　　上世紀(jì)80年代初，為了讓農(nóng)民更快富起來(lái)，在政府有關(guān)單位的支持下，臺(tái)山市茶葉公司在臺(tái)城石花山建立了白云茶試驗(yàn)場(chǎng)，對(duì)古兜山上的白云茶進(jìn)行育苗栽培，讓白云茶下山，在平原上栽種。可惜，因?yàn)殡x開(kāi)了高山環(huán)境，晝夜溫差、相對(duì)濕度、土壤腐植質(zhì)等條件的變化，使得白云茶苗的長(zhǎng)勢(shì)和質(zhì)量都不甚理想。后來(lái)，由于企業(yè)體制的變化，科研經(jīng)費(fèi)無(wú)以為繼，白云茶的研究工作就逐漸被遺忘。

　　黃錫朋是一名中藥草業(yè)余研究者。由于深受《本草拾遺》中所記載“諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥”的影響，他認(rèn)為：“既然臺(tái)山本地的白云茶有如此藥效，何不加以研究、培植和推廣呢？這既保護(hù)了環(huán)境，也能打響臺(tái)山本地茶葉的品牌，相信還能獲得不錯(cuò)的經(jīng)濟(jì)效益。”

　　2006年，黃錫朋投入資金，收購(gòu)了古兜山瓶南茶場(chǎng)，建起了白云茶廠，取得了茶葉生產(chǎn)的資質(zhì)、以及QS認(rèn)證。他每年從茶農(nóng)手中收購(gòu)野生白云茶春茶青，然后在茶廠采用古法和現(xiàn)代工藝進(jìn)行制作，開(kāi)始踏上了研究開(kāi)發(fā)臺(tái)山野生白云茶之路。

　　瓶南茶場(chǎng)始建于1958年。當(dāng)年，該茶場(chǎng)從山頂上先后移植為數(shù)不少的白云茶樹(shù)苗。黃錫朋說(shuō)，分布于北峰山的白云茶樹(shù)，對(duì)海拔和濕度很敏感，需要靠大霧覆蓋才能產(chǎn)出好茶。為了擴(kuò)大種植面積，收購(gòu)茶場(chǎng)后，他不斷摸索，每年都嘗試移植40多棵野生茶樹(shù)，從海拔400米的山頂移植到350米的地方。目前，茶場(chǎng)的面積從原來(lái)的50畝擴(kuò)展到100畝。茶樹(shù)樹(shù)齡普遍在50年以上，茶樹(shù)樹(shù)高1米左右，冠幅2米多。平均每棵茶樹(shù)每年可產(chǎn)1斤茶葉。

　　如今，茶場(chǎng)開(kāi)始產(chǎn)生不錯(cuò)的效益：1公斤野生白云茶樹(shù)的春茶可賣(mài)到600元，一公斤普通白云茶可賣(mài)到400元。

　   3、從野生到野化

　　擴(kuò)大白云茶

　　種植規(guī)模

　　現(xiàn)在對(duì)于野生白云茶樹(shù)的移植仍僅限于茶場(chǎng)內(nèi)的茶樹(shù)，而對(duì)于山頂或山間的老茶樹(shù)，由于生長(zhǎng)在巖石間以及海拔等因素制約，移植仍有很大困難，這也就限制了茶場(chǎng)的規(guī)模擴(kuò)大。

　　黃錫朋說(shuō)，從目前白云茶樹(shù)的栽培情況分析，茶樹(shù)苗都是從老茶樹(shù)冠幅下長(zhǎng)出來(lái)的，要長(zhǎng)大就要有陽(yáng)光。但是白云茶樹(shù)的冠幅又大又密，這可能使茶樹(shù)苗生長(zhǎng)速度十分緩慢。為了擴(kuò)大種植和產(chǎn)量，需要把種子挖出來(lái)重新栽培。因此，黃錫朋現(xiàn)在除了移植茶樹(shù)外，也開(kāi)展了對(duì)白云茶樹(shù)苗的研究、培植，準(zhǔn)備大規(guī)模地種植白云茶，他稱(chēng)這過(guò)程為“野化”。

　　據(jù)他介紹，為避免夏天猛烈陽(yáng)光對(duì)茶樹(shù)的照射，他在茶園間種一些茶伴侶，如桂花和杉樹(shù)等，盡量營(yíng)造高山深林中的環(huán)境，不使用任何化學(xué)肥料，讓茶樹(shù)在自然環(huán)境下生長(zhǎng)。

　　黃錫朋說(shuō)：“我的目標(biāo)是建立一個(gè)‘茶三雜樹(shù)七’的生態(tài)公益茶林，這是一個(gè)從野生到野化的過(guò)程。我們把白云茶請(qǐng)下了山，必須保證其生長(zhǎng)環(huán)境的自然化，尊重大自然的生長(zhǎng)規(guī)律，不參雜任何化學(xué)產(chǎn)品，現(xiàn)代工業(yè)添加劑，放棄工業(yè)化生產(chǎn)，才能保證白云茶如古書(shū)籍所描述的藥用效果，達(dá)到保健茶的標(biāo)準(zhǔn)。”