說起德國葡萄酒，大部分中國人的第一反應是那個地方也出產葡萄酒？好像是啤酒更有名吧？這里就要先給我們的讀者掃下盲了，德國非但出產葡萄酒，而且和其它的德國產品一樣，品質杠杠的。為什么中國人對德國葡萄酒了解不多呢，這還得從德國葡萄酒的幾個“硬傷”說起。 第一個"硬傷"是品種。德國作為葡萄種植的最北境，其主打品種雷司令，耐寒、酸度高、氣味芬芳，但是它是一款白葡萄酒！白葡萄酒，白……國人真正接觸葡萄酒其實時間并不太長，很多地方還把葡萄酒統稱為紅酒。第二個“硬傷”是評級標準。德國的評級標準獨樹一幟，因為產區普遍溫度較低，所以德國葡萄一般成熟的都比較晚，比如這次我們是在十月二十號左右去的，對于其他國家大部分產區來說，早就過了采摘期，而對于德國的葡萄來說，大部分還乖乖的等在枝頭呢。德國的評級標準是按照葡萄的成熟度來呈現的，一般來說，葡萄成熟度越高，釀出來的酒評級越高，大家可以想象一下，當葡萄留在枝頭把水份全部去掉只留下糖份的時候釀出來的酒會有多么的甜。嗯，你沒有看錯，德國體系里評級最高的TBA 是一款甜酒。按說一方水土養一方人，地方不一樣評級標準不一樣那是天經地義，但是波爾多的評級標準先入為主，讓不少國人以為這就是全世界葡萄酒的評級標準，真不是開玩笑，前幾天還有一哥們拉著裝哥，一定要嘗嘗他的列級莊澳洲酒呢。第三個“硬傷”是價格，不是說便宜沒好貨，但是好貨真的不便宜，德國人做事認真，一板一眼，做什么都是品質優先。二戰時候，前線打成一鍋粥了，后面軍工廠的生產線還是一個程序也不肯簡化，出產的虎式坦克連頂蓋的橡皮密封圈也不肯省。質量是妥妥的，不過單位成本和產量怎么也架不過連油漆也懶得刷的蘇聯坦克。這個毛病在戰時不免有些古板，不過在平時卻一定能保證產品的質量。德國酒莊在生產環節上第一考慮的是品質，成本并不是第一順位的，而德國大部分的葡萄園都位于山坡斜面上，盡管帶來了更多的獨特礦物風味，但是卻決定了它無法采用機械采摘的方式。以德國的人工成本，完全的手工采摘，直接讓裝哥不寒而栗。第四個“硬傷”是產量，這個不難理解，慢工出細活，要想又好又快，那只是個美好的愿望。德國酒細致認真，品質高，產量卻不高，大部分酒在國內就直接消費掉了，國際市場上份額自然就低一些，知名度也會低一些。德國的年輕人在餐廳點酒的時候，點上一瓶國產酒，是非常時髦和上檔次的。 所以在正式帶大家體驗這次的德國采收之旅之前，裝哥覺得有必要把一些背景知識給大家普及一下。首先需要介紹的是德國的獨特評級標準，德國葡萄酒主要分兩個等級，第一大等級是日常餐酒（Tafelwein），其中包括了德國葡萄酒（Deutscher Wein）和德國地區酒（Deutscher 　Landwein）兩個等級。絕大多數的德國葡萄酒屬于第二大等級--優質葡萄酒（Qualit覿tswein），在優質葡萄酒等級中，又分為葡萄產區的優質葡萄　酒（Qualit覿tswein 　bes-timmter 　Anbaugebiete　或縮寫QbA）、和　高　級　優　質　葡　萄　酒（Qualit覿tswein 　mit 　Pr覿dikat 或縮寫QmP）。 較其他國家而言，德國高級優質葡萄酒（QmP）的分級方法較為特別，是以葡萄成熟度為標準區分的。理論上講葡萄成熟度越高，果汁中的糖分含量也就越多。在發酵過程中，大部分天然糖分轉化為酒精，所以葡萄越成熟，所能達到的酒精度也就越高。換言之，若是在酒精度相似的情況下，葡萄成熟度越高，所釀制的酒越容易甜。按德國葡萄酒分級來看，逐串精選（Auslese）級別以上幾乎全部都是甜的；而晚收（Sp覿tlese）可能還是干型的。比較直觀點的，請看文末分級圖表。 大體來講，產區范圍分得越大則級別越低，越小越精品，精品里越甜越招人待見。不過最近的趨勢，德國新銳釀酒師也開始嘗試按照國際流行的風格，加大了不同風格葡萄酒的釀制比例。