GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法

　　GB 15037—2006  葡   萄   酒（可以去百度文庫，免費查閱）
　　6 分析方法
　　6.1感官要求
　　按GB/T 15038檢驗。

　　6.2理化要求
　　按GB/T 15038檢驗。
　　6.3 苯甲酸、山梨酸
　　按GB/T 5009.29檢驗。

　　6.4 凈含量
　　按JJF 1070檢驗。

　　表1 感官要求
　　項 目 要 求
　　外觀  色澤 白葡萄酒 近似無色、微黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃色
　　紅葡萄酒 紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色、棕紅色
　　桃紅葡萄酒 桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色

　　澄清程度 澄清，有光澤，無明顯懸浮物（使用軟木塞封口的酒允許有少量軟木渣，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉淀）
　　起泡程度 起泡葡萄酒注入杯中時，應有細微的串珠狀氣泡升起，并有一定的持續性
　　香氣與滋味 香氣 具有純正、優雅、怡悅、和諧的果香與酒香，陳釀型的葡萄酒還應具有陳釀香或橡木香
　　滋味 干、半干葡萄酒 具有純正、優雅、爽怡的口味和悅人的果香味，酒體完整

　　半甜、甜葡萄酒 具有甘甜醇厚的口味和陳釀的酒香味，酸甜協調，酒體豐滿
　　起泡葡萄酒 具有優美醇正、和諧悅人的口味和發酵起泡酒的特有香味，有殺口力
　　典型性 具有標示的葡萄品種及產品類型應有的特征和風格

　　注：感官評價可參考附錄A進行。
　　1）特種葡萄酒按相應的產品標準執行。
　　2）特種葡萄酒按相應的產品標準執行。

　　表2 理化要求
　　項  目 要 求
　　酒精度a（20℃）（體積分數）/（％） ≥ 7.0
　　總糖d（以葡萄糖計）/（g/L） 平靜葡萄酒 干葡萄酒b ≤4.0

　　半干葡萄酒c 4.1～12.0
　　半甜葡萄酒 12.1～45.0
　　甜葡萄酒 ≥45.1
　　高泡葡萄酒 天然型高泡葡萄酒 ≤12.0（允許差為3.0）
　　絕干型高泡葡萄酒 12.1～17.0（允許差為3.0）
　　干型高泡葡萄酒 17.1～32.0（允許差為3.0）

　　半干型高泡葡萄酒 32.1～50.0
　　甜型高泡葡萄酒 ≥50.1
　　干浸出物/（g/L） 白葡萄酒 ≥16.0
　　桃紅葡萄酒 ≥17.0
　　紅葡萄酒 ≥18.0
　　揮發酸（以乙酸計）/（g/L） ≤1.2

　　檸檬酸/（g/L） 干、半干、半甜葡萄酒 ≤1.0
　　甜葡萄酒 ≤2.0
　　二氧化碳（20℃）/MPa 低泡葡萄酒 < 250mL/瓶 0.05～0.29
　　≥250mL/瓶 0.05～0.34
　　高泡葡萄酒 < 250mL/瓶 ≥0.30

　　≥250mL/瓶 ≥0.35
　　鐵/（mg/L）  ≤8.0
　　銅/（mg/L） ≤1.0
　　苯甲酸或苯甲酸鈉（以苯甲酸計）/（mg/L）  ≤ 50
　　山梨酸或山梨酸鉀（以山梨酸計）/（mg/L） ≤ 200

　　注：總酸不作要求，以實測值表示（以酒石酸計，g/L）
　　a 酒精度標簽標示值與實測值不得超過±1.0％（體積分數）。
　　b 當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小于或等于2.0 g/L時，含糖最高為9.0 g/L 。

　　c 當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小于或等于2.0 g/L時，含糖最高為18 g/L。
　　d 低泡葡萄酒總糖的要求同平靜葡萄酒。