啤酒產品質量監督抽查實施規范

1范圍

本規范適用于啤酒產品質量國家監督抽查，針對特殊情況的專項國家監督抽查、省級質量技術監督部門組織的監督抽查可參照執行。監督抽查產品范圍包括淡色啤酒、濃色啤酒、黑色啤酒。本規范內容包括產品分類、術語和定義、生產企業規模劃分、檢驗依據、抽樣、檢驗要求、判定原則、異議處理復檢及附則。

注：針對特殊情況的專項國家監督抽查是指應急工作需要而進行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對部分項目進行抽樣檢驗的專項監督抽查。

2 產品分類

2.1 產品分類及代碼

產品分類及代碼見表1 。

表1  產品分類及代碼

產品分類
 一級分類
 二級分類
 三級分類
 
分類代碼
 1
 103
 103.2
 
分類名稱
 食品
 酒類
 啤酒
 

2.2 產品種類

啤酒按色度分為：淡色啤酒、濃色啤酒、黑色啤酒。按加工工藝分為熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒和特種啤酒。特種啤酒主要包括干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、無醇啤酒、小麥啤酒、渾濁啤酒、果蔬類啤酒（包括果蔬汁型和果蔬味型）。

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本規范。

3.1  淡色啤酒 

色度2EBC～14EBC的啤酒。

3.2  濃色啤酒 

色度15EBC～40EBC的啤酒。

3.3  黑色啤酒 

色度大于等于41EBC的啤酒。

3.4  熟啤酒 

經過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。

3.5  生啤酒   

不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而采用其他物理方法除菌，達到一定生物穩定性的啤酒。

3.6  鮮啤酒 

不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，成品中允許含有一定量活酵母菌，達到一定生物穩定性的啤酒。

3.7  特種啤酒

由于原輔材料、工藝改變，使之具有特殊風格的啤酒。

3.7.1干啤酒

真正（實際）發酵度不低于72%，口味干爽的啤酒。除特征性外，其他要求應符合相應類型啤酒的規定。

3.7.2冰啤酒

經冰晶化工藝處理，濁度小于等于0.8EBC的啤酒。除特征性外，其他要求應符合相應類型啤酒的規定。

3.7.3低醇啤酒

酒精度為0.6% vol～2.5% vol的啤酒，除特征性外，其他要求應符合相應類型啤酒的規定。

3.7.4無醇啤酒（脫醇啤酒）

 酒精度小于等于0.5%（vol），原麥汁濃度大于等于3.0°P的啤酒。除特征性外，其他要求應符合相應類型啤酒的規定。

3.7.5小麥啤酒

以小麥芽（占麥芽的40%以上）、水為主要原料釀制，具有小麥麥芽經釀造所產生的特殊香氣的啤酒。除特征性外，其他要求應符合相應類型啤酒的規定。

3.7.6渾濁啤酒

在成品中含有一定量酵母菌或顯示特殊風味的膠體物質，濁度大于等于2.0EBC的啤酒。除特征性外，其他要求應符合相應類型啤酒的規定。

3.7.7果蔬類啤酒

3.7.7.1果蔬汁型

添加一定量的果蔬汁，并具有其特征性理化指標和風味，并保持啤酒基本口味。除特征性外，其他要求應符合相應類型啤酒的規定。

3.7.7.2果蔬味型

在保持啤酒基本口味的基礎上，添加少量的食用香精，具有相應的果蔬風味。除特征性外，其他要求應符合相應類型啤酒的規定。

3.8  柏拉圖度

     文章來源中國酒業新聞網原麥汁濃度的一種國際通用表示單位，符號為°P，即表示100克麥芽汁中含有浸出物的克數。

3.9  冰晶化 

     將啤酒經過專用的冷凍設備進行超冷凍處理，形成細小冰晶的再加工過程。

4 企業規模劃分

根據啤酒產品行業的實際情況，生產企業規模以啤酒產品年銷售額為標準劃分為大、中、小型企業。見表2。

表2  企業規模劃分

企業規模
 大型企業
 中型企業
 小型企業
 
銷售額/萬元
 ≥40000
 ≥10000且＜40000
 ＜10000
 

5 檢驗依據

下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規范。

GB 2758      發酵酒衛生標準

GB 4544      啤酒瓶

GB/T 4789.25  食品衛生微生物學檢驗酒類檢驗

GB 4927      啤酒

GB/T 4928   啤酒分析方法

GB 5009.12   食品安全國家標準　食品中鉛的測定

GB/T 5009.49  發酵酒衛生標準的分析方法

相關的法律法規、部門規章和規定

經備案現行有效的企業標準及產品明示質量要求

6 抽樣

6.1抽樣型號或規格

優先抽取瓶裝或聽裝的啤酒。根據實際情況，可抽取桶裝及其他規格型號的各種啤酒。

6.2抽樣方法、基數及數量

在企業的成品庫內或流通領域隨機抽取經企業檢驗合格或以任何方式表明合格的產品，所抽取產品的保質期應能滿足檢驗工作的進行。

在企業成品庫抽樣時，同一批次產品抽樣基數應不少于50箱（桶），從同一批次樣品堆的4個不同部位隨機抽取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應的小包裝樣品。瓶（聽）裝啤酒抽取樣品量至少為7000mL，且不少于12個單位包裝；桶裝啤酒抽樣數量不得少于3桶（凈含量應≥15L）。

在流通領域抽樣時，抽樣基數應不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與企業成品庫抽樣時相同。

所抽取樣品中2/3為檢驗樣品，1/3為備用樣品。備用樣品封存在檢驗機構。

注：在本規范的規定中，檢驗機構在檢驗過程中對檢驗結果進行復驗所采用的樣品，應是抽取的檢驗樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業或者經過確認了樣品的生產企業對檢驗結果提出異議，需要對不合格項目進行復檢時采用的樣品。

6.3樣品處置

應當對檢驗樣品和備用樣品進行簽封。啤酒不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發或有異味的物品混裝、混貯、混運。啤酒宜在5℃～25℃下運輸和貯存，否則應采取相應的防護措施。

6.4抽樣單

應按有關規定填寫抽樣單，并記錄被抽查產品及企業相關信息。同時記錄被抽查企業上一年度生產的啤酒產品銷售總額，以萬元計；若企業上一年未生產，則記錄本年度實際銷售額，并加以注明。

7 檢驗要求

7.1檢驗項目及重要程度分類

檢驗項目及重要程度分類見表3。

表3 檢驗項目及重要程度分類

序號
 檢驗項目
 依據標準法規或標準
 強制性/推薦性
 檢測方法
 重要程度及不合格程度分類
 
A類a
 B類b
 
1
 酒精度
 GB 4927
 強制性
 GB/T 4928
 
 ●
 
2
 原麥汁濃度
 
 ●
 
3
 二氧化碳c
 
 ●
 
4
 雙乙酰
 
 ●
 
5
 甲醛
 GB 2758
 強制性
 GB/T 5009.49
 
 ●
 
6
 菌落總數
 GB/T 4789.25
 
 ●
 
7
 大腸菌群
 
 ●
 
8
 腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）
 ●
 
 
9
 鉛
 GB 5009.12
 ●
 
 
10
 蔗糖轉化酶活性（生、鮮啤酒）
 GB 4927
 強制性
 GB/T 4928
 
 ●
 
11
 特種啤酒的特征性指標
 
 ●
 
12
 警示語標注
 GB 4927
 強制性
 檢查是否標注“切勿撞擊，防止爆瓶”
 
 ●
 
13
 包裝
 GB 4544

GB 4927
 強制性
 檢查是否有B字瓶標記；檢查是否用繩捆扎瓶裝啤酒出售
 ●
 
 
a極重要質量項目

b重要質量項目

c桶裝啤酒不檢二氧化碳

 
 

    注：極重要質量項目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標；重要質量項目是指產品涉及環保、能效、關鍵性能或特征值的指標。

7.2 檢驗應注意的問題

7.2.1 檢驗機構接收樣品應當有專人負責檢查、記錄樣品的外觀、狀態、封條有無破損及其他可能對檢測結果或者綜合判定產生影響的情況，并確認樣品與抽樣單的記錄是否相符，對檢測和備用樣品分別加貼相應標識后入庫。

7.2.2 若被檢產品明示的質量要求高于本規范中檢驗項目依據的標準要求時,應按被檢產品明示的質量要求判定。若被檢產品明示的質量要求低于本規范中檢驗項目依據的國家或行業強制性標準要求時,應按國家或行業強制性標準要求判定。若被檢產品明示的質量要求缺少本規范中的檢驗項目（主要是產品通用重要特征值）時，應按本規范中檢驗項目依據的標準要求進行檢驗并判定。

 

8 判定原則

經檢驗，所檢項目全部合格，判定為被抽查產品合格；所檢項目中任一項或一項以上不合格，判定為被抽查產品不合格，當產品存在A類項目不合格時，屬于嚴重不合格；當產品僅有B類項目不合格時，屬于一般不合格。

9 異議處理和復檢

對判定不合格產品進行復檢時，按以下方式進行：當復檢結果仍不合格，維持原檢驗結果不變。當復檢結果合格，以復檢結果為準。

9.1核查不合格項目相關證據，能夠以記錄（紙質記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項目相關聯的其它質量數據等檢驗證據證明。

9.2 需對不合格項目的復檢時，采用備用樣檢驗。當復檢結果仍不合格，維持原檢驗結果不變。當復檢結果合格，以復檢結果為準。

9.3 不進行復檢的情況

9.3.1被檢方提出復檢時，產品在復檢有效期內于正常貯存條件下已變質的；

9.3.2產品微生物檢驗項目不合格的;

9.3.3法律、法規規定不得復檢的其它情況。

10 附則

本規范代替CCGF 103.2—2008版。

本規范編寫單位：國家食品質量監督檢驗中心（尹建軍）、國家啤酒及飲料質量監督檢驗中心（武千鈞）。

本規范由國家質量監督檢驗檢疫總局產品質量監督司管理。