葡萄酒的侍酒服務是西餐服務中的重要組成部分。由于釀造紅葡萄酒的工藝需求，紅葡萄酒在裝瓶后至開瓶飲用前的儲存階段，瓶中的紅葡萄酒會產生一定的沉淀物。為了避免酒中的沉淀物干擾飲酒的氣氛和品酒的效應，紅葡萄酒的侍酒應該遵循以下程序：       1、  潷酒。對陳年紅葡萄酒進行潷酒是為了保證酒液的純凈。潷酒時在使用潷酒器或是大容量玻璃水瓶。先將瓶塞打開的酒瓶直立于臺面，侍酒中雜物沉淀于瓶底后，再輕輕將酒瓶橫向傾斜，對著光源一邊注視酒液的凈度，一邊讓酒液徐徐流入大玻璃瓶中，直至瓶中僅存混濁狀酒液時為止。       2、  所有紅葡萄酒無論釀造的年代長短，在飲用前都應該提前打開瓶塞，讓紅葡萄酒“呼吸”一些新鮮空氣，只有這樣品嘗紅葡萄酒時才能真正體會到葡萄和酒特有的香氣。       3、  對那些非陳釀紅葡萄酒，如果酒中沉淀物不多時，也可省略潷酒程序，但侍酒時必須堅持使用灑籃，讓酒瓶在酒籃中保持30——40度的傾斜角，斟酒動作要輕緩，盡量減少對瓶中酒液的震動。       4、  在豪華的西餐廳中，侍酒的服務員在在客人面前，用掛在胸前的特制品酒杯，首先品嘗瓶中倒出的第一份酒，確認酒的品質優良方可為點酒的客人斟倒四分之三盎司酒，請客人確認是否不他所欣賞的酒品，得到客人的允許后，侍酒服務員方可按先女賓后男賓的順序斟酒，紅葡萄酒 的斟酒量一般以最多不超過杯子的1/2為宜。