在福州市楊橋路與南后街交叉口，知名的旅游景點三坊七巷就位于這里，白天人流如織，是整個福州市最熱鬧的地方之一。而在北邊一路之隔的達明路上，則集中了眾多的特色飯店，每天從入夜開始直到第二天凌晨，這里都是燈火通明，成了福州晚上最熱鬧的地方。

    劉助開的燒烤店就位于這里，叫“那些烤事”。店如其名，這家燒烤店的確很有個性，生意也不錯，不過在白天，店的名字叫“久號”，透過店門口閃爍的霓虹燈可以看到這兩個字。

    久號是福州當地非常知名的一家餐飲企業，專業經營中式快餐，有著二十多年的發展歷史，如今在福州各大繁華街道擁有十余家連鎖店面，是當地最受歡迎的中式快餐連鎖品牌之一。

    但對于久號來說，生意主要是在白天，晚飯時段一過，基本就沒有客人了，雖然福州的夜生活很豐富，對餐飲的需求也很大，但久號的餐飲類型并不合適。劉助和久號合作，看中的正是這一點。晚上8點到第二天凌晨這個時段由他支配，位于達明路上的這家店正是合作的其中一家，于是白天的久號在晚上搖身一變，就成了“那些烤事”。

    劉助的這一模式相當成功，如今在福州他已經開了數家這樣的燒烤店，而且生意都很不錯。除了和對店面的充分利用有關，這樣的燒烤店能開起來，還和其開發的燒烤模式有著很大關系，劉助稱之為“U盤式寄居燒烤”。

    產品、醬料、設備、技術等核心的部分全部標準化，餐廳只是提供一個就餐的場所，其他的部分就像U盤一樣，全都可以快速復制。

    “在很多地區，人們并沒有將燒烤作為正餐，而更多的是當作宵夜。”在劉助看來，正是這樣的特點，使得燒烤有很多想象的空間，他也將“U盤式寄居燒烤”充分發揮，嫁接到了很多之前可能想象不到的場所，比如酒吧、KTV等。

    酒吧因此變成了音樂烤吧，價格并不比別的地方貴，還顯得很有個性，天天顧客爆滿。KTV賣酒水有了很好的搭配，不再僅僅是爆米花和小點心，甚至還推出了套餐，里面包含多少酒水多少羊肉串。

    劉助的“U盤式寄居燒烤”只是燒烤業態發展的一種模式，當然還有更多的形式，比如主題餐廳、互聯網、O2O等一些概念，也在沖擊著燒烤這個餐飲業態，同時催生出了很多各具特色的燒烤餐廳。

    比如“原始燒烤”，其經營模式是把總店設在網上，線下店只是一個提貨點或體驗店。互聯網概念和燒烤項目結合，再經過系統化地策劃、運作和質量保證，起到了不同的效果。

    如何真正用互聯網思維方式做燒烤？在中國餐飲創客好項目大賽組委會主任馬巍看來，經營者應該用消費者的需求去倒推自身對市場的供應。互聯網時代的顧客，不再是“上帝”，也不再是“衣食父母”，而是“朋友”。既然是“朋友”，你就絕對不能“忽悠”他們，也不需要刻意討好他們，大家是一種相互支持、情感互通的關系。

    隨著時代的變化，消費需求也在變。目前燒烤的消費群體主力是“80后90后”、年輕白領一族。以“90后”消費者為例，他們喜歡多變、新奇，喜新厭舊，有很強的消費欲望。他們對細節的感受不一定那么入微，但對于打動他們的那個“關鍵點”，一定要照顧到。他們所理解的真正意義上的口味國際化，甚至比經營者想象中的更超前。所以，他們更喜歡一些超出預期的消費體驗。

    “物美價廉、喜聞樂見、休閑娛樂的餐廳更受這類人群的青睞。”在馬巍看來，未來的互聯網燒烤店要想做好，就必須要學會讀懂主力消費人群，因為未來的燒烤已經“不是在賣食物，是在賣體驗”。