張雪東是北京一家飯店的廚師，這些年一直從北京最大的水產品批發市場——京深海鮮市場進貨。

    張雪東告訴《消費主張》記者，現在市場上每斤皮皮蝦的價格在40至45元之間，相比去年的50元1斤，還是便宜了一些；海白蝦大部分都是從福建空運過來，價格基本上在五、六十元一斤，跟去年相比并沒有太大變化。

    張雪東告訴《消費主張》記者，現在八個頭的鮑魚（所謂八個頭指的是1斤有八個），1個大概要13元左右，去年這個時候，這種大小的鮑魚最多9元1個。

    在北京岳各莊批發市場，一些商戶告訴《消費主張》記者，今年海鮮生意比往年要差很多，相對于高端的鮑魚龍蝦之類，中低端海鮮賣得稍好。

    來自福建的薛平龍在北京做海鮮生意已經十多年了，他告訴我們，這幾年生意都不是很好，銷售額比前些年下降了30%左右。
薛平龍：相對大一點的大連鮑，今年賣25元，去年也就18塊錢左右。基圍蝦跟去年同期相比，一斤漲了20塊錢左右，賣到50、60元。

    同樣來自福建的商戶鄭女士告訴我們，隨著高端海鮮價格的上漲，無論是批發還是零售，銷量都沒有以前多了，只能薄利多銷。

    商戶告訴我們，一些中低端的老百姓經常吃的海鮮，價格基本跟去年持平。

    商戶：像多寶魚、鱖魚、鱸魚一般家庭都能接受的魚，基本沒什么漲，鱖魚現在賣29、30，鱸魚賣14、15。

與2015年同期相比，北京中低端水產的銷量和價格基本平穩，高端水產品銷量有所減少，其中海螃蟹、基圍蝦和鮑魚等價格還出現了較大幅度的上漲。

    北京的水產品主要來自沿海城市，在原產地，這些水產品會是什么行情呢？

    廈門中埔市場是福建省一家大型水產品批發市場，其鮮活水產的批發量在全國都屬于前列，這里從事水產品批發商戶有700多家，主要經營活鮮、冰鮮、貝類等。

    葉文慶是中埔水產批發市場的老商戶，所賣的水產品從中低端到高端都有，不下40多個品種。

    葉文慶告訴我們，這幾年中低端水產品銷量一直保持平穩增長，但是，購買高端產品的客戶越來越少了。

    葉文慶：消費高檔海鮮的人比較少，除非辦喜事。

    中埔水產批發市場的相關負責人告訴記者，高端水產的銷量比例越來越小。

    雖然大部分高端水產品量價齊跌，但是，近期這里鮑魚的價格卻是持續走高。

    葉文慶告訴我們，根據個頭大小的不同，有的大個頭的鮑魚價格甚至翻了一番，每斤高達70到90元。

    鮑魚為什么會出現銷量減少，價格上漲的情況呢？

    產量低是鮑魚價格上漲主要原因

    福建漳州東山縣每年的鮑魚育苗量占全國一半以上，產品供應福建乃至全國各地的市場。

    記者來到了東山縣最大的一家鮑魚養殖場。

    養殖場負責人林瑞明告訴記者，他們公司每年鮑魚的銷量在60噸左右。除了養殖不同品種的鮑魚，林瑞明還采取了兩種不同的方式養殖鮑魚，一種方式是自己修建水池養殖鮑魚，叫做工廠養殖，另一種方式是在海里圈一片區域用網箱吊養，叫做海區養殖，不同的養殖方式，成本也不盡相同。

    由于成本不同，工廠養殖的鮑魚售價要比海區養殖的貴出五到十元，林瑞明說，相對于海區養殖，工廠養殖的水都是經過過濾的，養出的鮑魚更干凈一些，更受市場青睞。

    林瑞明養殖鮑魚近20年，20年來他親歷了鮑魚市場價格的一次次波動。但是，像今年如此大的波動，還是多少有些出乎他的預料。

    林瑞明：10個1斤，80多元，每天的價格都在變化，比去年同期翻了一倍。

    究竟是什么原因導致今年鮑魚價格漲幅如此之大呢？

    林瑞明：產量太低了，去年受13號臺風的影響，幾天大雨，全軍覆沒，求大于供，價格肯定上漲，另外的原因就是海區面積減少。

    記者在鮑魚主產地之一的福建東山縣采訪了解到，受天氣以及養殖面積減少等因素的影響，2016年鮑魚供應量大幅減少，導致價格一路上漲。

    但是，隨著價格的上漲，不少養殖戶也紛紛擴大養殖規模，林瑞明的鮑魚苗培育規模就比去年擴大了三分之一，隨著未來市場供應的增加，鮑魚價格有望回落。

    供給和需求是決定產品價格的兩個核心要素。雖然鮑魚的需求減少了，但是，由于各種原因導致2016年以來產量大幅減少，出現了鮑魚銷量減少而價格大幅上漲的局面。一些業內人士告訴記者，隨著育苗量的增加，鮑魚的價格有望在明年回落。

    從記者調查的情況來看，北京、威海、廈門等地，消費者餐桌上常見的中低端的普通水產品，與往年相比，大部分價格還算是比較平穩的。

    大部分水產品都有著很強的季節性，購買應季的水產品，既美味又實惠，比如五一前后的皮皮蝦、海白蝦等。隨著氣溫越來越高，海鮮品種會更多，價格還會更實惠。