很久以來，東海野生大黃魚都是各種酒席宴請中最熱門的高檔菜，一桌宴席上野生大黃魚的大小和新鮮程度直接決定了一座宴席的價格檔次。但在這個歲末，價格一向堅挺的野生大黃魚價格開始跳水。

　　“去年一條1斤左右的野生大黃魚，價格至少要1200元／斤，今年最低六七百元就能買到；條重1.2～1.3斤的野生大黃魚，往年要1200～1300元／斤，今年這個價格降到了八九百元。”奉化市商務局相關人士告訴記者，由于今年高檔酒店采購量明顯減少，奉化農批市場野生大黃魚批發價比去年同期跌30%以上，而往年，野生大黃魚每斤的價格即使賣到2000元，也是供不應求。

　　“現在距離春節只有一個多月時間，往年一到這個時候，中高檔海鮮價格都是上漲的，而且漲幅至少在20%以上。今年的情況有些不一樣，現在雖然有了開始上漲的趨勢，但漲幅還不到10%。”位于路林水產市場的江東水產批發市場負責人戎永敢介紹說，去年年底，不少水產經營戶囤下的高檔海鮮都砸在手里，進價八九十元一斤的東海野生紅膏梭子蟹，賣六七十元一斤都沒人要，因此，今年許多經營戶都比較謹慎了。

　　“從現在的市場行情看，今年的春節高檔水產市場，因為捕撈量的減少，銷量比平時大增，高檔海鮮價格還是會有所上漲，但不會像往年那樣漲幅明顯。”戎永敢認為，以東海野生紅膏梭子蟹為例，半個月前的批發價格在45元左右一斤，如今價格漲到50元左右。來自該市場的統計數據顯示，不少高檔海鮮產品價格穩中略升，條重1斤半以上的大鯧魚，去年批發價60~65元一斤，現在60~70元一斤；6兩以上的大墨魚批發價每斤20元左右，和去年基本持平；條重4斤以上的大海鰻，批發價格比去年略漲，從18元一斤上漲到20元左右。

　　酒店使用高檔食材“直降六成”

　　“過去，酒店里總要備一點燕翅鮑等高檔食材，現在不敢備了，等來了一筆訂單后，再向供貨商去訂。”燕翅鮑在萬豪酒店餐飲部副總監吳建波眼中已然是“敏感”字眼，他告訴記者，今年以來，酒店燕翅鮑的銷量“直降六成”，過去被貼上高端大氣上檔次標簽的“燕翅鮑”，如今只有在婚慶旺季時才有人問津。

　　“從去年下半年開始，燕翅鮑的使用就相當少了，今年商務宴請控制嚴格，一些上規格的商務宴請，也頂多只有遼參"撐場"。平均下來，往年每天至少可以用掉30條遼參，今年平均每天最多不超過10條。大黃魚的消費更是驟減，在過去，一個月10條沒問題，現在一個月能賣掉1條就不錯了。”吳建波告訴記者，現在最紅的高端食材是龍蝦，基本上婚宴的大菜都靠龍蝦撐場。“一般五星級酒店的海鮮供應商一年成交的貨款大約在1500萬元~2000萬元，估計今年的行情要打"七折"。”