貝類食用前清水漂洗 可防食物中毒  10-31

近期，深圳有一些市民在外食用海鮮發(fā)生了食物中毒，經(jīng)深圳市疾控中心檢測分析發(fā)現(xiàn)，引起食物中毒的元兇是海鮮中的貝類毒素。市疾控中心提醒市民，吃海鮮要預(yù)防貝類毒素中毒，貝類食用前要使用清水浸養(yǎng)和漂洗，使毒素溶于水中，去除或減少貝類毒素含。尤其是兒童、病人及老年人吃了含有毒素的貝類后，更容易出現(xiàn)中毒癥狀，因此要盡量少吃。

貝類毒素主要有麻痹性貝類毒素、腹瀉性貝類毒素、失憶性貝類毒素、神經(jīng)性貝類毒素等幾種，其中，麻痹性貝類毒素中毒比較普遍。容易導(dǎo)致中毒的食物包括蠔、蜆、青口、螺、扇貝及帶子、蚶子、花蛤、香螺、角螺、織紋螺等。

疾控專家介紹，人體進(jìn)食受麻痹性貝類毒素污染的軟體動物后，5-30分鐘即可出現(xiàn)癥狀。中型病例感到口腔周圍刺麻感，進(jìn)一步發(fā)展到面部和頸部麻木。重型病例產(chǎn)生肢端麻痹、呼吸困難、吞咽困難、口部阻塞感、語言困難或完全不能說話及腦干功能障礙。部分病人伴有低燒。其他癥狀還可能包括有頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、閃電式疼痛和無尿。除了瞳孔大小改變和視力短暫喪失外，意識沒有喪失，反射沒有改變。12小時后，無論中毒輕重，一般都開始逐步恢復(fù)并在幾天內(nèi)痊愈，沒有任何后遺癥。極嚴(yán)重病例可在2-12小時內(nèi)產(chǎn)生全身麻痹，因呼吸衰竭，心力衰竭而死亡。

對此，市疾控中心提醒市民，吃海鮮要預(yù)防貝類毒素中毒，一定要到信譽良好的地方去購買，盡量別到路邊小攤上食用，而且要選購鮮活貝類，不要購買已死亡貝類。買回貝類后，應(yīng)將貝類在清水中浸養(yǎng)一段時間，并定時換水，使貝類自行排出體內(nèi)毒素。食用前還要使用清水漂洗，使毒素溶于水中，去除或減少貝類毒素含量。

由于貝類毒素主要集中在腸腺，因此，在加工貝類時必須清除腸腺。烹煮時一定要徹底，水溫達(dá)到沸點后，雖然不能把耐熱的毒素完全消滅，但會大大減低微生物污染所造成的風(fēng)險。此外，一次吃得不要太多，吃時應(yīng)該只吃貝肉中呈圓形的部分，那是貝類身體中的外展肌，避免食用周邊發(fā)黑的部位，那一般是它的內(nèi)臟、生殖器及卵子。

進(jìn)食貝類后若出現(xiàn)麻痹為主的中毒癥狀，應(yīng)立即延醫(yī)診治。兒童、病人及老年人吃了含有毒素的貝類后，更容易出現(xiàn)中毒癥狀，因此要盡量少吃。

本版撰文

南方日報記者向雨航