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水產類

重口味鱔片搭配小清新翡翠 06-21

重慶晚報 2012-06-21 10:46 水產類
重口味鱔片搭配小清新翡翠 06-21 制作時間:18分鐘 原料:墨魚肉100克澳帶150克蜜豆150克百合50克咸蛋黃10

重口味鱔片搭配小清新翡翠 06-21

制作時間:18分鐘

原料:墨魚肉100克澳帶150克蜜豆150克百合50克咸蛋黃100克

配料:雞粉5克生粉10克

做法:

1.墨魚肉切片。澳帶、墨魚片放鹽,黃酒,生粉腌制。蜜豆、百合切開洗凈,咸蛋黃用刀背碾成粉。

2.蜜豆,百合飛水,放少許鹽和雞粉炒熟。

3.熱鍋涼油下墨魚片、澳帶炒至熟撈出。

4.鍋內再放少許油,將咸蛋黃粉炒一下,放入澳帶,墨魚片翻炒均勻,裝盤即可。

特色:海鮮肉質鮮嫩,加上濃香的咸蛋黃,吃起來有沙沙的感覺。

蜜豆可以用青、紅辣椒或者芹菜代替。如果追求美觀,最后裝盤時還可用一圈青菜裝點,澳帶是白色的,青翠掩映下顯得更加可愛。

金蒜風味鱔片

制作時間:10分鐘

原料:鱔魚片200克四季豆150克大蒜50克

配料:豆瓣醬15克紅油50克姜蒜米各10克白糖、醋、雞粉等

做法:

1.鱔魚去骨起肉切片,加生粉少許抓勻。

2.四季豆切成8厘米段,飛水至熟。大蒜去尾,切成蒜瓣。

3.上鍋燒油,將蒜瓣炸至金黃色,四季豆炸上色,撈出。

4.鱔片入油鍋翻炒至熟。姜蒜米起鍋炒出香味,下豆瓣醬煸香,下調料翻炒均勻,淋紅油即可。

特色:紅油刺激味蕾,有江湖菜的香辣可口,適合嗜辣的重口味者。

日式燒汁香煎黃魚

制作時間:20分鐘

原料:小黃魚500克小蔥50克

調料:日式烤鰻燒汁(家樂燒汁即可)100克

做法:

1.將小黃魚殺好后洗凈,抹少許鹽,用蔥、姜加料酒腌制10分鐘

2.用毛巾將黃魚身上的水分吸干,將生粉均勻拍在黃魚上

3.將黃魚放入油鍋里,半煎炸成金黃色

4.起鍋后,將日本燒汁淋于黃魚上,撒上姜絲即可

特色:香煎黃魚口感香酥骨脆,魚香鮮美,燒汁味濃厚,非常開胃。

蝴蝶蟹柳咸蛋卷

制作時間:20分鐘

做法:

1.將去皮肥肉改刀成正方形,約手掌大小,再切成薄片,加入砂糖、白酒及玫瑰露酒均勻浸泡半小時備用。

2.將咸蛋黃用刀拍成圓薄片后,放入蟹柳條,再將放上蟹柳條的咸蛋黃放在去皮肥肉片上,并將肥肉片卷包成圓柱狀,捏緊,拍成生粉入油炸至脆身。

3.將炸好的咸蛋卷斜刀改好后蝴蝶狀成菜上碟即成。

特點:酒香撲鼻,成甜適宜,外脆內軟

這道菜比較考刀工,肥肉必須切薄,刀工不好的人建議將肥肉放在冷藏室凍硬再切,會比較順手。

椒醋芥末晾桿翡翠

制作時間:10分鐘

原料:黃瓜、米醋

1.先將黃瓜洗凈,放入5-6℃冰箱內,1小時后取出,去頭尾切成長薄片后,掛于晾桿上即可。

2.將紅尖椒切細粒,下鍋油爆后,放入米醋里,與芥末膏一起分別用作料碟盛放。

特點:口感清爽,可根據個人喜好,蘸食不同汁類,甜、酸、鮮、辣為宜。

重慶海逸酒店

中餐廚房行政總廚:鄧健賢

鄧廚是廣東人,擅長粵菜、川菜。他主張用簡單的食材和烹調技藝,保留食材中特有的營養成分,將食材本身的味道發揮出來。

重慶希爾頓酒店

中餐廚師長:鄭焱

鄭廚來自北京,初到重慶的他,對這座城市充滿了好奇。此次他設計的3個菜品,巧妙吸收了渝菜的麻辣精髓。

 

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