重口味鱔片搭配小清新翡翠 06-21

制作時間：18分鐘

原料：墨魚肉100克澳帶150克蜜豆150克百合50克咸蛋黃100克

配料：雞粉5克生粉10克

做法：

1.墨魚肉切片。澳帶、墨魚片放鹽，黃酒，生粉腌制。蜜豆、百合切開洗凈，咸蛋黃用刀背碾成粉。

2.蜜豆，百合飛水，放少許鹽和雞粉炒熟。

3.熱鍋涼油下墨魚片、澳帶炒至熟撈出。

4.鍋內再放少許油，將咸蛋黃粉炒一下，放入澳帶，墨魚片翻炒均勻，裝盤即可。

特色：海鮮肉質鮮嫩，加上濃香的咸蛋黃，吃起來有沙沙的感覺。

蜜豆可以用青、紅辣椒或者芹菜代替。如果追求美觀，最后裝盤時還可用一圈青菜裝點，澳帶是白色的，青翠掩映下顯得更加可愛。

金蒜風味鱔片

制作時間：10分鐘

原料：鱔魚片200克四季豆150克大蒜50克

配料：豆瓣醬15克紅油50克姜蒜米各10克白糖、醋、雞粉等

做法：

1.鱔魚去骨起肉切片，加生粉少許抓勻。

2.四季豆切成8厘米段，飛水至熟。大蒜去尾，切成蒜瓣。

3.上鍋燒油，將蒜瓣炸至金黃色，四季豆炸上色，撈出。

4.鱔片入油鍋翻炒至熟。姜蒜米起鍋炒出香味，下豆瓣醬煸香，下調料翻炒均勻，淋紅油即可。

特色：紅油刺激味蕾，有江湖菜的香辣可口，適合嗜辣的重口味者。

日式燒汁香煎黃魚

制作時間：20分鐘

原料：小黃魚500克小蔥50克

調料：日式烤鰻燒汁（家樂燒汁即可）100克

做法：

1.將小黃魚殺好后洗凈，抹少許鹽，用蔥、姜加料酒腌制10分鐘

2.用毛巾將黃魚身上的水分吸干，將生粉均勻拍在黃魚上

3.將黃魚放入油鍋里，半煎炸成金黃色

4.起鍋后，將日本燒汁淋于黃魚上，撒上姜絲即可

特色：香煎黃魚口感香酥骨脆，魚香鮮美，燒汁味濃厚，非常開胃。

蝴蝶蟹柳咸蛋卷

制作時間：20分鐘

做法：

1.將去皮肥肉改刀成正方形，約手掌大小，再切成薄片，加入砂糖、白酒及玫瑰露酒均勻浸泡半小時備用。

2.將咸蛋黃用刀拍成圓薄片后，放入蟹柳條，再將放上蟹柳條的咸蛋黃放在去皮肥肉片上，并將肥肉片卷包成圓柱狀，捏緊，拍成生粉入油炸至脆身。

3.將炸好的咸蛋卷斜刀改好后蝴蝶狀成菜上碟即成。

特點：酒香撲鼻，成甜適宜，外脆內軟

這道菜比較考刀工，肥肉必須切薄，刀工不好的人建議將肥肉放在冷藏室凍硬再切，會比較順手。

椒醋芥末晾桿翡翠

制作時間：10分鐘

原料：黃瓜、米醋

1.先將黃瓜洗凈，放入5-6℃冰箱內，1小時后取出，去頭尾切成長薄片后，掛于晾桿上即可。

2.將紅尖椒切細粒，下鍋油爆后，放入米醋里，與芥末膏一起分別用作料碟盛放。

特點：口感清爽，可根據個人喜好，蘸食不同汁類，甜、酸、鮮、辣為宜。

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