毛豆不但味美，營養成分也豐富且多樣，再加上熱量超低，可說是最有益健康的天然減重食品。毛豆的蛋白質含量高，而且品質優良，甚至可與肉、蛋中的蛋白質相媲美，易被人體吸收及利用，可說是植物中唯一含有完全蛋白質的食物。

　　此外，毛豆中的脂肪含量明顯高于其他種類的蔬菜，而其中又以不飽和脂肪酸為主，是屬于人體所需的亞油酸及亞麻酸等，能改善脂肪代謝，且有助降低三酸甘油酯與膽固醇。同時，其中的卵磷脂又是大腦發育不可或缺的營養成分之一。

　　再者，毛豆可說是黃豆年輕時的模樣，含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是最近引人興趣的大豆異黃酮，更是僅次于黃豆。

　　毛豆營養成分（每100公克含量）

　　膳食纖維 4.9g

　　蛋白質 14g

　　維生素B1 0.34mg

　　碳水化合物 12.5g

　　熱量 125大卡