黑豆全身漆黑，含有豐富的花青素，經證實是很好的抗氧化劑來源，能消除體內自由基、抗老防病。屬于高蛋白食品之一的黑豆，蛋白質含量是牛奶的12倍，且不含膽固醇，雖其中有19%為油脂，但屬于不飽和脂肪酸，可以有效降低血中膽固醇。

　　再加上黑豆中的微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等含量都高，這些微量元素對延緩衰老、降低血液黏稠度，有非常好的功效，再加上擁有豐富的維生素E，可讓身體保持青春活力，因此，常被當成養顏美容的圣品。此外，在中醫的看法中，認為黑豆為“腎之谷”，入腎功多，故能治水、消脹，治風熱且活血解毒。

　　黑豆營養成分（每100公克含量）

　　膳食纖維 18.2g

　　蛋白質 34.6g

　　維生素A 341.4mg

　　維生素B6 0.67mg