在豆豆家族中，黃豆是目前已知最完整、功能也最多的食品之一。黃豆又稱“大豆”、“胡豆”，在《神農本草經》中，已把黃豆列為中品，而在近年來的研究中顯示，黃豆中的卵磷脂可消除附在血管壁中的膽固醇，具有預防血管硬化，保護心臟等功效。同時，還有預防肝臟內積存過多脂肪的作用，可以有效預防因為肥胖所引起的脂肪肝。

　　黃豆中的大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，而此具雌激素活性的植物性雌激素，不僅可以減輕女性的更年期癥候群癥狀，還能延緩老化、保持皮膚彈性。不但如此，黃豆中的可溶性纖維還能幫助腸胃蠕動，因有多種營養成分，因此被譽為“豆中之王”。

　　黃豆營養成分（每100公克含量）

　　膳食纖維 15.8g

　　蛋白質 35.9g

　　維生素B1 0.71mg

　　維生素B6 0.72mg

　　鉀 1763mg