白糖期貨上市以來，交易持續活躍，市場規模迅速擴大。2008年以來，白糖期貨市場規模呈現跨越式增長，2008年和2009年分別成交33092萬手和29207萬手，日均交易突破100萬手。根據美國期貨業協會的最新統計，2010年上半年鄭州白糖期貨交易量達到了1.79億張。截至2009年年底，鄭商所涉糖企業開戶數為531家，參與白糖期貨交易的法人客戶2661家，年底時法人客戶持倉占比為41.63%。

    在制糖企業生產經營過程中，利用期貨市場進行套期保值已成為企業的普遍選擇。廣東金嶺糖業自白糖期貨上市以來，一直對期貨保持密切關注，并通過積極參與期貨市場來化解其現貨經營中的風險。金嶺糖業通過“訂單+期貨”模式，穩定蔗源，通過在期貨市場進行套期保值操作，預先鎖定食糖的銷售價格，同時與蔗農簽訂“訂單價格”，敞開收購甘蔗，穩定了甘蔗種植和蔗農收入，服務了農村經濟建設。云南中糖發展有限公司總經理黃宇飛認為，“期貨交易是我國白糖市場體系中不可缺少的高級交易形態”，“市場價格的博弈以及商品期貨期現間的‘收斂’屬性，決定了期貨市場的交易價格對全國白糖市場價格的指引作用。”

白糖期貨合約年成交量及成交額