目前，各種低糖、無糖食品如雨后春筍在市場中涌現(xiàn)，它們給消費(fèi)者的感覺是食用后對健康更有益，無論是希望控制體重的女性，還是希望控制血糖和血脂的中老年人，都會(huì)情不自禁地被它們吸引。然而，如今市場上的低糖和無糖食品，是否能夠讓人們得到實(shí)實(shí)在在的好處呢？我們來聽聽專家怎么說。

什么是無糖食品

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅介紹說，無糖食品的關(guān)鍵在“糖”的定義上。糖可以專門指白糖，也可以指各種有甜味的、能夠在人體中轉(zhuǎn)變成為葡萄糖的食品成分，比如麥芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等。甚至，廣義來說，哪怕沒有甜味，只要能夠被人體消化吸收轉(zhuǎn)化為葡萄糖，也可以稱為“糖類物質(zhì)”。

按照歐洲國家的通用概念，無糖食品不能含有蔗糖和來自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖等。但是，它必須含有相當(dāng)于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑品種。

無糖食品到底含不含糖

針對目前存在的情況，范志紅指出，首先，現(xiàn)在市場上銷售的無糖食品里面，可能含有淀粉水解物作為甜味來源，也就是淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類。這些糖漿升高血糖、變成能量的效率，未必會(huì)比蔗糖慢。曾見過這樣的產(chǎn)品，添加了葡萄糖漿或淀粉糖漿，還號(hào)稱無糖食品。而這些配料，升高血糖的速度甚至可能快于白糖。

其次，我國大部分無糖產(chǎn)品用的都是高效甜味劑，特別是合成甜味劑，比如安賽蜜、糖精、阿斯巴甜等。但是，這些東西的甜度是蔗糖的幾百倍。那么，原來的配方中，100克產(chǎn)品要加40克蔗糖，現(xiàn)在只需加零點(diǎn)幾克甜味劑就夠了，用什么來湊體積呢？一般來說，用來做填充的大都是淀粉、淀粉水解物或糊精之類。

無糖食品的主要賣點(diǎn)，就是低熱量、升血糖慢這兩個(gè)好處。然而，只要有糊精或來自大米白面的精制淀粉，就會(huì)有熱量，就會(huì)升高血糖。因?yàn)樗鼈兗群桶滋且粯訒?huì)快速升高血糖，又和白糖一樣容易令人發(fā)胖，對于糖尿病人和減肥者來說，一樣是大麻煩。

沒有加入糖，并不等于這種食品對人有好處。哪怕是既不升高血糖也不變成熱量的高效甜味劑，研究發(fā)現(xiàn)它們也可能具有刺激食欲、促進(jìn)肥胖的作用。它們本身沒有營養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)用于食品當(dāng)中，甚至可能帶來額外的麻煩。如國外報(bào)道，部分消費(fèi)者對阿斯巴甜敏感，可能引起多達(dá)80多種的不良反應(yīng)。就算被許多人看好的糖醇類，也不全是優(yōu)點(diǎn)，因?yàn)榇蟛糠痔谴荚谶^量攝入后可能引起腹瀉，少數(shù)糖醇腹瀉效應(yīng)雖小，吸收后從尿中排泄出去也會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。

買無糖食品看好配料表

范志紅建議消費(fèi)者在選購無糖食品時(shí)一定要擦亮眼睛，要好好看看標(biāo)簽上面的配料表，是否含有糊精、麥芽糖、淀粉糖漿、玉米糖漿等詞。可優(yōu)先選擇含有低聚糖和糖醇的產(chǎn)品，盡量少選擇含有阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜等甜味劑的產(chǎn)品。明智的消費(fèi)者絕不應(yīng)因?yàn)槟撤N食品標(biāo)記“無糖”，就放縱自己大量消費(fèi)這些本來營養(yǎng)價(jià)值不高的食物和飲料。