【中國糖酒網蔬菜價格行情與蔬菜資訊】《本草綱目》稱馬齒莧為“長命草”，國內民間也有叫做長壽菜、安樂菜，是治痢疾的良藥。馬齒莧生長于田間、道旁、庭院，在我國分布甚廣，采來嫩葉莖，可鮮食，又可曬干貯備食用。馬齒莧被稱作長壽菜，始于何代、由誰命名，雖然無從考證，但從近年一些研究資料看，馬齒莧不愧“長命草”，的確具有使人長壽的功能，是中老年延年益壽的佳蔬。

        據分析，馬齒莧除含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營養成分外，尚含有大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽。去甲腎上腺素能促進胰島素的分泌、調節人體內的糖代謝過程，從而具有降低血糖濃度、保持血糖穩定的作用；所含大量鉀鹽，可降低血壓，抑制心臟的興奮性，減慢心率，具有保護心臟的作用。另外，馬齒莧還含大量維生素E、維生素C、胡蘿卜素及谷胱甘肽等抗衰老的有效成分。我國學者賀圣文等通過動物實驗表明，馬齒莧可提高家兔機體抗氧化能力，使血清丙二醛(MDA)含量減少，具有抗衰老的重要作用。

        美國科學家對馬齒莧的有效成分進行分析，發現馬齒莧富含被稱為阿爾法亞麻酸的奧米伽-3脂肪酸，它有抑制人體內血清膽固醇和甘油三脂酸的生成和生理功能，是保護心臟的有效物質，有降脂、抗動脈粥樣硬化和防止冠心病的作用。馬齒莧中的含量居各種綠色植物之首，是菠菜含量的10倍。

        馬齒莧的有效成分，對痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃包葡萄球菌等多種對人體致病細菌，也有強力抑制作用，有“天然抗生素”之美稱。民間常用鮮馬齒莧120克(干60克)、粳米60克煮粥，或用鮮馬齒莧絞取汁和大劑量水煎液，來治療濕熱腹瀉、急性腸炎、痢疾、細菌性痢疾等癥，是一味清熱、解毒、消炎、殺菌、涼血的天然良藥。

        馬齒莧的食療，遠在公元一千多年前的南北朝時就有記載。梁代名醫陶弘景在《本草經集注》說：“俗呼馬齒莧，亦可食，小酸。”唐代《食療本草》稱：“細切煮粥，止痢，治腹痛。”《本草綱目》謂馬齒莧“人多采苗煮曬為蔬”。在夏秋期間采集馬齒莧地上幼嫩多汁的莖，除去須根，洗凈后用沸水煮熟，再用鹽漬一下，冷開水洗凈，擠干水分即可。馬齒莧可涼拌，可用肉絲烹炒，亦可用蛋、肉絲做成羹湯食用，鮮美可口，脆潤柔嫩，是頗具山野特色風味的時令蔬菜。此外，也可制作成干菜，待冬季食用。