臨安是江南最大的菜竹筍基地，據不完全統計，杭州市場上有一半以上的竹筍主要來自臨安。

        目前，臨安的竹林總面積達98.7萬畝,竹農有15萬人，共有11屬63種竹子。擁有省級竹子現代示范區1個、杭州市級園區2個、本級園區(基地)82個，竹筍年產量24萬噸，竹筍總產值達20億元。

        全市共有鮮筍交易市場12個，其中太湖源鎮竹筍交易市場年成交額突破5億元；竹筍加工企業達到185家，加工產品14個系列，加工產值15億元。其中竹筍農業龍頭企業20余家(省級以上13家)，榮獲省級名牌產品、省級著名商標的竹筍產品6個，成功注冊并推廣使用“天目雷筍”、“天目筍干”兩個著名商標。

        到目前為止，全市已累計完成雷筍早出覆蓋技術研究等科研項目14項,其中獲省部級獎5項,組織和參與制訂國家及省市竹業標準13個。已建立竹筍企業研發中心5個，其中國家農業部蔬菜加工技術研發分中心1個、省級小竹筍科技研發中心1個。

        筍菜對臨安飲食文化影響深遠

        臨安人自古便有育竹吃筍的習慣，素來就有“四時不乏筍味”之說。竹筍在臨安飲食業中占據十分重要的地位，對臨安飲食文化影響深遠。《四時習俗》一書中記述：“普通菜蔬均喜用筍，春夏之交食春筍，夏秋食鞭筍……十月以后食冬筍，多種葷菜亦加筍為配料，可謂無日不筍，無時不筍。”

        臨安人早在南北朝時期就開始對鮮筍進行加工利用，相傳昭明太子蕭統游歷天目山時，因借讀經書而忘記煮在鍋里的竹筍，結果把筍煮干，卻發現這樣的竹筍味道獨特、鮮美無比。此事傳開后，臨安人就有了制作筍干以供四季食用的習慣。據史料記載，宋代大文豪蘇東坡名句“寧可食無肉，不可居無竹”便是在臨安於潛巡行時即興所賦，還留下了“飽食不嫌溪筍瘦”的詩句，贊美臨安竹筍“百吃不厭”。

        而當地的咸肉春筍這一傳統筍菜在1956年就被浙江省認定為36種杭州名菜之一。